Französische Baiser-Macarons: Ein Rezept Schritt für Schritt

Für französische Macarons bereiten Sie zunächst die trockenen Zutaten vor. Vermischen Sie 83 Gramm feinen Puderzucker und 83 Gramm gesiebtes, extrafeines Mandelmehl in einer Schüssel. Verrühren Sie die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, sodass sie möglichst gleichmäßig verteilt sind.

Bereiten Sie die französische Meringue zu. Nehmen Sie genau 58 Gramm Eiweiß mit Zimmertemperatur. Geben Sie eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer auf niedriger Stufe, bis sich ein fluffiger, weißer Schaum bildet.

Als Nächstes erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und geben nach und nach 58 Gramm feinen Zucker zu den Eiweißen hinzu. Schlagen Sie weiter, bis sich elastische Spitzen bilden, wie auf dem Foto zu sehen.

Geben Sie 3–6 Tropfen wasserlöslichen Klebstofffarbstoff hinzu. Die Menge kann je nach gewünschtem Farbton variiert werden.

Die Mischung noch etwas länger schlagen, um den Farbstoff gleichmäßig zu verteilen.

Die fertige französische Meringue in eine Schüssel mit der trockenen Mischung aus Mehl und Puderzucker geben und mit dem Macronage-Prozess beginnen, indem man mit einem Spatel von unten nach oben rührt.

Um sicherzustellen, dass unser Rezept für französische Baiser-Macarons perfekt gelingt, ist es entscheidend, genügend Zeit mit dem Kneten des Teigs zu verbringen, da die Höhe des „Randes“ des Kekses und seine Struktur von der richtigen Konsistenz abhängen.

Die fertige Mischung in einen Spritzbeutel mit einer normalen runden Tülle von 8-10 mm füllen.

Legen Sie die Deckel auf eine Teflon-Backmatte und klopfen Sie das Backblech leicht ab, um die Wellen auf den Deckeln zu glätten.

Lassen Sie die Macarons vor dem Backen etwa 40 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich ein schöner „Rock“ bildet.

Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Crème Caramel zu.

Dazu den Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen lassen.

Wenn der Zucker vollständig geschmolzen ist, 25-30 Gramm Butter hinzufügen und glatt rühren.

Als nächstes geben wir die zuvor aufgekochte Sahne in einem dünnen Strahl in die Mischung.

Wenn Sie einen Zuckerguss mit gesalzenem Karamellgeschmack wünschen, geben Sie im letzten Schritt etwas Salz hinzu.

Gießen Sie das fertige Karamell in ein sauberes Gefäß und lassen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Den abgekühlten Karamell mit einem Mixer leicht aufschlagen, dann die restliche weiche Butter hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.