Mandelcreme-Croissant: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Das Mandelcroissant ist zwar kein Klassiker der französischen Küche, aber sein Duft und Geschmack entführen einen gedanklich in die engen Gassen von Paris. Und das Beste: Man kann dieses luxuriöse Gebäck ganz einfach zu Hause mit fertigem Blätterteig zubereiten.

Nährwert pro Portion

411 kcal

Proteine: 9,3 g
Fette: 24,5 g
Kohlenhydrate: 38,3 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 35 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Mandelcreme für Croissants ist schnell und einfach zubereitet. Dieses Dessert passt hervorragend zu Tee oder Kaffee und eignet sich daher ideal als Frühstück oder Snack. Ein Likör mit niedrigem Alkoholgehalt verleiht der Mandelcremefüllung eine pikante Note – perfekt für eine Party mit Freunden!

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Croissant mit Mandelcreme

Zutaten

Portionen

Blätterteig

1 Stück
Ei C1

1 Stück
Kristallzucker

4 Esslöffel
Vanillezucker

1 Esslöffel
Butter

80 G
Mandelpulver

4 Esslöffel
Amaretto

1 Esslöffel
Puderzucker

Vorbereitung

Schritt 1

Weiche Butter, Vanillezucker und Kristallzucker in einer Schüssel vermengen. Gründlich verrühren. Die Butter sollte leicht geschmolzen sein, damit sie sich vollständig mit den Zuckerkristallen verbindet.

Schritt 2

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie das Eiweiß zur Sahne-Zucker-Mischung und rühren Sie um.

Schritt 3

Fügen Sie geriebene Mandeln hinzu. Sie können Mandelblättchen im Laden kaufen oder selbst herstellen.

Schritt 4

Für eine pikante Note nach Belieben Amaretto-Likör hinzufügen. Wenn Sie das Rezept für Kinder zubereiten oder selbst keinen Alkohol trinken, können Sie stattdessen Mandelextrakt verwenden.

Schritt 5

Die Mandelcreme sollte dickflüssig und glatt sein. Stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Schritt 6

Den Blätterteig ausrollen. Die runde Teigplatte in acht gleich große Stücke schneiden. Eine quadratische oder rechteckige Teigplatte in vier Stücke schneiden und jedes Stück dann diagonal in zwei Dreiecke teilen.

Schritt 7

Die entstandenen Dreiecke leicht ausrollen. Die Mandelcreme auf die breite Kante geben.

Schritt 8

Das Croissant aufrollen und die Ränder festdrücken, damit die Füllung nicht austritt.

Schritt 9

Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Croissants mit Eigelb bestreichen.

Schritt 10

Backen Sie die Croissants im auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten lang. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; achten Sie darauf, dass die Oberseite goldbraun wird.

Schritt 11

Die fertigen Croissants mit Puderzucker oder anderen Dekorationen bestreuen. Warm zum Tee servieren.

Ähnliches Video-Rezept: Wie macht man ein Mandelcroissant?

Croissants sind so beliebt, dass jede Küche weltweit versucht, diesem traditionellen Gebäck ihre eigene Note zu verleihen. Im Internet findet man unzählige Varianten, nicht nur französische, sondern auch italienische, belgische und sogar amerikanische Croissants zuzubereiten.

Auf dem YouTube-Kanal des Bloggers Ivan Kuzminov entdeckte ich ein Video, in dem er Mandelcroissants nach einem alten Schweizer Rezept zubereitet. Er verwendet dafür fertigen Blätterteig und kommt mit wenigen Zutaten aus. So wird das Gebäck nicht nur köstlich, sondern auch schnell zubereitet. Übrigens bietet Ivans Kanal auch eine Sammlung der besten skandinavischen Backrezepte.

Womit kann ich Mandelblättchen ersetzen?

Mandelcreme ist eine raffinierte, feine, köstliche und aromatische Croissantfüllung. Für den Boden benötigt man leicht erhältliche Zutaten, die in jedem Kühlschrank zu finden sind.

Wenn Sie Ihre Backwaren abwechslungsreicher gestalten und Ihre Lieben überraschen möchten, sollten Sie verschiedene Sahnepulver verwenden. Gemahlene Mandeln können beispielsweise durch Krümel von folgenden Zutaten ersetzt werden:

Haselnüsse haben einen reichhaltigen, süßen Geschmack. Sie enthalten bis zu 70 % Öle, 20 % Eiweiß und etwa 13 % Vitamine und Mineralstoffe;
Erdnüsse - haben einen intensiven nussigen Geschmack und Duft und sind am beliebtesten in Form von Paste;
Pistazien sind für ihren süßlichen Geschmack und ihr Aroma bekannt. Selbst im kalten Zustand ist der Geschmack der Nuss gut entwickelt;
Pekannuss – eine reife Nuss hat einen angenehmen, mäßig süßen Geschmack, der leicht an Sahne erinnert;
Walnuss - hat einen leicht säuerlichen, herben Geschmack, aber in Kombination mit Blätterteig ist er sehr angenehm.

Nusspulver aller Art ist im Handel erhältlich. Wer jedoch eine natürlichere Creme bevorzugt, kann sein eigenes Crumble zubereiten. Dazu die Nüsse schälen, im Backofen oder in einer Pfanne leicht antrocknen und anschließend im Mixer mahlen.

Achten Sie darauf, dass die Nüsse kein Öl abgeben.

Wie man Croissants aufbewahrt

Die Franzosen essen Croissants, solange sie noch warm sind. Bäckereien und Konditoreien in Frankreichs Geburtsland öffnen sehr früh, damit jeder genügend Zeit hat, sich ein frisches Gebäck zum Frühstück zu kaufen.

Wenn Sie ein köstliches Dessert für einen besonderen Anlass aufheben möchten, denken Sie daran:

Fertige Croissants können bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden;
Gefüllte Croissants sollten etwa 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden;
Croissantfüllungen können bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Im letzteren Fall ist es eine tolle Option für ein schnelles Frühstück. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Morgen im Ofen backen. So können Sie Ihre Familie und Freunde jeden Tag verwöhnen!

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