Erdbeercreme: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Für diese feine Erdbeercreme bereiten wir zunächst die Beeren vor. Wenn Sie frische Erdbeeren verwenden, waschen Sie diese gründlich unter fließendem Wasser, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und entfernen Sie die Stiele.

Als Nächstes müssen die Beeren mit der abgeriebenen Schale und dem Saft einer Limette (oder einer normalen Zitrone) püriert werden.

Durch das Schlagen mit einem Mixer erhalten wir eine homogene Masse, wie auf dem Foto zu sehen.

Es empfiehlt sich, die gehackten Erdbeeren durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch zu streichen, um eventuell vorhandene Kerne zu entfernen. Wenn Sie die Kerne jedoch nicht stören, können Sie diesen Schritt überspringen.

Bereiten Sie als Nächstes die Eierbasis zu. Verquirlen Sie 3 Eigelb und 2 Eier (Eigelb und Eiweiß) mit Zucker und Speisestärke.

Die Erdbeerbasis und die Ei-Zucker-Mischung in einen Topf mit dickem Boden geben und glatt rühren.

Den Topf auf den Herd stellen (alternativ kann man die Mischung auch im Wasserbad ziehen lassen) und unter ständigem, kräftigem Rühren auf eine Temperatur von 85℃ erhitzen.

Sobald die Mischung die gewünschte Temperatur erreicht hat, rühren Sie weiter und lassen Sie den Quark köcheln, aber lassen Sie ihn nicht kochen. Die fertige Mischung vergrößert sich leicht und nimmt eine zartrosa Farbe an, wie auf dem Foto zu sehen.

Sobald der Quark eine weiche Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen und 75 Gramm kalte Butter unter die warme Mischung rühren, bis eine glatte Masse entsteht.