Erdbeer-Ganache als Kuchenfüllung: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos

Erdbeerganache für Kuchen Sie hat die für diese Art von Creme typische, zarte Konsistenz, ein intensives Beerenaroma und eine angenehme rosa Farbe. Auf dieser Seite finden Sie ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für Beerenganache mit weißer Schokolade, inklusive detaillierter Beschreibung der Zubereitung und aussagekräftigen Fotos.

Erdbeer-Ganache für Kuchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

290 kcal

Proteine: 3,4 g
Fette: 16,1 g
Kohlenhydrate: 33,6 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 15 Minuten
Zeit in der Küche: 15 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Ganache ist eine Creme aus Schokolade und Sahne. Das Wort selbst stammt vom französischen „ganache“, obwohl neben Frankreich auch die Schweiz beansprucht, der Geburtsort dieses Desserts zu sein.

Je nach Rezept und der verwendeten Schokoladensorte wird unterschieden zwischen:

dunkle Ganache;
Milchganache;
weiße Ganache;
Beerenganache;
QuarkganacheDie

Klassische Erdbeerkuchen-Ganache wird mit natürlicher weißer Schokolade zubereitet, da der intensive Geschmack von Zartbitter- oder Vollmilchschokolade das feine Beerenaroma nicht voll zur Geltung bringen würde. Auch der zarte Rosaton, der jedem Dessert eine besondere Eleganz und Feinheit verleiht, lässt sich mit dunkler Schokolade nicht erzielen.

Erdbeerganache eignet sich nicht nur für Kuchen; sie kann auch als Füllung für verschiedene Gebäcksorten oder Süßigkeiten verwendet werden oder um Macarons oder Baisers zusammenzuhalten.

Eine köstliche Erdbeerganache mit weißer Schokolade zu Hause zuzubereiten ist nicht schwierig, aber es ist entscheidend, die richtigen Zutatenverhältnisse einzuhalten und nur hochwertige, natürliche Zutaten zu verwenden:

Die Schokolade muss naturbelassen sein (mit Kakaobutter), ohne Zusatzstoffe;
Die Sahne muss fetthaltig sein (mindestens 33%).
Beim Kochen sollte man Öl mit Zimmertemperatur verwenden (natürlich, ohne pflanzliche Fette).

Wichtig! Alle Zutaten müssen beim Mischen annähernd die gleiche Temperatur haben, sonst wird die Ganache klumpig oder die Mischung trennt sich, und die Emulsionstextur wird nicht glatt und glänzend wie auf dem Foto der perfekten Creme.

Beeren können auf verschiedene Weise verwendet werden:

in Form von Püree aus frischem oder gefrorenem Krubnik;
Gefriergetrocknete Beeren in Pulverform.

Unsere einfache, klassische Erdbeerganache wird mit Beerenpüree zubereitet.

Ein köstliches Rezept für hausgemachte Erdbeerganache für Kuchen

Erdbeerganache für Macarons oder Kuchen – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zutaten

Portionen

Sahne 35%

100 G
Weiße Schokolade

225 G
Butter

60 G
Glucose

30 G
Erdbeerpüree

60 G

Vorbereitung

Schritt 1

Zuerst muss die Schokolade geschmolzen werden. Am besten bereitet man die Ganache selbst mit Schokoladentropfen zu, man kann aber auch eine weiße Schokoladentafel verwenden, die vorher in kleine Stücke gebrochen wird.

Schokolade lässt sich am einfachsten im Wasserbad schmelzen. Schneller geht es, wenn man die Schokoladenstücke in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzt. Wichtig ist dabei, die Mischung nicht zu überhitzen, da sonst die Kristallstruktur zerstört wird und die Schokolade ihre Eigenschaften verliert.

Lesen Sie mehr darüber, Wie kann man Schokolade schmelzen? (weiß, milchig oder schwarz), über die wir vorhin gesprochen haben.

Schritt 2

In einem Topf mit dickem Boden 100 Gramm Sahne und 30 Gramm Glukose erhitzen.

Man sollte Glukose nicht durch Zucker ersetzen, da dies zu Kristallisation führen kann, was die Sahne ruinieren würde.

Schritt 3

Gießen Sie die warme Sahne in die Schokolade und rühren Sie kräftig, bis eine homogene Emulsion entsteht.

Schritt 4

60 Gramm Butter, die auf Zimmertemperatur vorgewärmt ist, zur Mischung geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Schritt 5

Geben Sie das Erdbeerpüree bei Zimmertemperatur zur Mischung und rühren Sie die Emulsion weiterhin kräftig, bis eine gleichmäßige Farbe und eine glatte Konsistenz erreicht sind.

Bei diesem Rezept empfiehlt es sich, die Erdbeerganache für den Kuchen im Voraus zuzubereiten, da sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden muss. Die Ganache sollte abgedeckt mit Frischhaltefolie aufbewahrt werden, damit die oberste Schicht nicht mit Luft in Berührung kommt und austrocknet.

Wir bieten außerdem Videos an, die zeigen, wie man andere Arten von Beerenganache für Macarons, Gebäck und Festtagstorten zubereitet: