Klassischer Weihnachtspudding

Zuerst die Füllung zubereiten: Die Trockenfrüchte klein schneiden, in ein tiefes Gefäß geben und mit Cognac übergießen. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Sobald die Trockenfrüchte den gesamten Alkohol aufgenommen haben, können wir fortfahren: Geben Sie die Orangenschale, ihren Saft und den grob geriebenen Apfel hinzu.

Wir messen die Gewürze ab und geben sie der Einfachheit halber in eine Schüssel.

Die Gewürze in einer Kaffeemühle mahlen. Wir verwenden keinen Mörser mit Stößel, da wir einen sehr feinen Mahlgrad benötigen.

Brechen Sie die alten Brotkrumen in Stücke.

Und dann im Mixer zerkleinern.

Trockene Zutaten vermischen: Paniermehl, Mehl, Backpulver und Gewürze.

Die Eier mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Gießen Sie die entstandene Mischung zu den Trockenfrüchten.

Wir geben außerdem Zucker und grob geriebene Butter zu den Trockenfrüchten.

Alles gründlich vermischen.

Die vorbereitete Mischung aus trockenen Zutaten nach und nach zu den Trockenfrüchten geben.

Eine Backform mit Butter einfetten und den vorbereiteten Puddingteig hineingeben.

Mit Pergament fest abdecken.

Wir sichern es mit zwei Lagen Folie und binden es mit einer Schnur zusammen.

Gieße so viel Wasser in den Topf, dass es bis an den Rand des Topfes reicht.

6 Stunden im Dampfbad lassen, dabei regelmäßig Wasser nachfüllen.

Den Pudding in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann an einen kühlen Ort stellen. Das Dessert 1–3 Wochen reifen lassen.

Vor dem Servieren den Pudding mindestens eine Stunde lang zurück ins Wasserbad stellen, dann auf einen Teller stürzen, mit Rum übergießen und flambieren.