Klassischer Karottenkuchen

Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Mixer steif und geben Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu. Schlagen Sie die Masse weiter, bis sie dick und weiß ist.

Gießen Sie die zweite Hälfte des Zuckers in die Schüssel mit den Eigelben und schlagen Sie die Masse etwa 1-2 Minuten lang.

Die Karotten raspeln und Orangenschale dazugeben.

Gießen Sie Orangensaft und Pflanzenöl in dasselbe Gefäß und vermischen Sie beides gründlich. Am besten verwenden Sie raffiniertes Öl, um Gerüche in Ihren Backwaren zu vermeiden.

Die entstandene Karottenmasse mit den verquirlten Eigelben vermengen und umrühren.

Weizenmehl, Backpulver und Stärke in eine Schüssel sieben.

Das gesiebte Mandelmehl zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermischen.

Heben Sie die entstandene trockene Mischung nach und nach unter die Karotten-Eigelb-Mischung. Geben Sie zuerst die Hälfte des Mehls hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig von unten nach oben. Geben Sie dann die restliche Hälfte hinzu und kneten Sie weiter.

Geben Sie ein paar Esslöffel geschlagenes Eiweiß zur Karottenmischung und vermengen Sie alles vorsichtig.

Anschließend die Karottenmischung zu den restlichen Eiweißen geben und den Teig vorsichtig durchkneten.

Wir geben den entstandenen Teig in eine Form und stellen diese für etwa eine Stunde in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen.
Es ist besser, den Ofen die ersten 40 Minuten nicht zu öffnen, da der Biskuitkuchen sonst zusammenzusinken droht.