Klassischer Biskuitkuchen ohne Backpulver oder Natron

Trennen Sie die Eier vorsichtig in Eigelb und Eiweiß. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel für das Eiweiß und gießen Sie das Eigelb in ein Glas.

Schlagen Sie das Eiweiß glatt. Geben Sie dann eine Prise Salz hinzu.

Während des Rührens esslöffelweise 150 g Zucker hinzufügen oder in einem dünnen Strahl einfließen lassen.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden.

Die Eigelbe nacheinander unter ständigem Rühren in den entstandenen dicken Schaum einrühren.

Sieben Sie das Mehl portionsweise in die Eimasse. Rühren Sie die Mischung nach jeder Zugabe um. Verwenden Sie dazu am besten einen Mixer. Um zu verhindern, dass der Teig weiter zusammenfällt, können Sie einen Silikonspatel verwenden.

Als Backform können Sie ein Backblech, eine Gugelhupfform mit selbstgemachtem Alufolienboden oder einen normalen Topf verwenden. Fetten Sie den Boden der Form mit Butter ein und achten Sie darauf, dass die Seiten sauber und trocken bleiben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius etwa 30–40 Minuten backen. Den Ofen die ersten 15–20 Minuten nicht öffnen.

Mit einem sauberen Messer den fertigen Keks vorsichtig vom Rand der Form lösen.