Kefir-Cupcakes: Rezept + 17 Schritt-für-Schritt-Fotos

Cupcakes mit Kefir sind unglaublich zart, fluffig und luftig. Sie sind schnell und einfach zubereitet und genauso schnell verputzt. Für das Rezept benötigt man keine komplizierten Zutaten. Alle Zutaten findet man problemlos im Kühlschrank oder im Supermarkt.

Nährwert pro Portion

191 kcal

Proteine: 8 g
Fette: 6 g
Kohlenhydrate: 37 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 40 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 10

Diese Cupcakes eignen sich perfekt als köstliches Dessert für ein Familienessen oder als festliche Leckerei. Sie passen hervorragend zu heißen und kalten Getränken, Milch und Kakao.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Kefir-Cupcakes

Zutaten

Portionen

Teig

Mehl

180 G
Backpulver

1 Teelöffel
Soda

0,25 Teelöffel
Butter

60 G
Kefir

100 G
Sonnenblumenöl

30 G
Fruchtkaramell

80 G
Zucker

2 Esslöffel
Ei C1

2 Stück
Vanille

1 Teelöffel
Salz

1 Prise

Fruchtkaramell

Fruchtpüree

150 G
Zucker

100 G
Butter

40 G

Creme

Frischkäse

250 G
Sahne 33%

100 ml
Puderzucker

20 G
Fruchtkaramell

100 G

Vorbereitung

Schritt 1

Beginnen wir mit der Zubereitung des Fruchtkaramells. Geben Sie die Früchte oder Beeren in eine separate Schüssel und pürieren Sie sie. Sie können für diese Cupcakes jede beliebige Frucht oder Beere verwenden. Wenn Sie Äpfel verwenden, empfehle ich, diese vor dem Pürieren zu schälen und zu kochen.

Schritt 2

Bereiten Sie das trockene Karamell zu. Geben Sie den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Schwenken Sie den Topf vorsichtig, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und nicht anbrennt. Rühren Sie ihn in diesem Stadium noch nicht mit einem Löffel oder Spatel um. Sobald der größte Teil der Mischung geschmolzen ist, können Sie den Zucker umrühren. Während der Zucker schmilzt, erhitzen Sie das Püree.

Schritt 3

Sobald der Zucker karamellfarben ist, die Hitze reduzieren und die Butter hinzufügen. Rühren, bis sie vollständig aufgelöst und vermischt ist.

Schritt 4

Sobald die Butter geschmolzen ist, das erwärmte Püree portionsweise unterrühren. Glatt rühren. Den Karamell 1–2 Minuten erhitzen und vom Herd nehmen. Falls das Püree zu flüssig ist, weitere 4–5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Schritt 5

Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Sieben Sie das Mehl in eine tiefe Schüssel. Geben Sie Backpulver und Natron hinzu und verrühren Sie alles. Achten Sie darauf, die trockenen Zutaten vorher zu sieben; so vermeiden Sie Klümpchen im Teig und sorgen für eine gute Belüftung.

Schritt 6

Weiche Butter mit Zucker vermischen und mit einem Mixer schlagen, bis die Butter weiß wird.

Schritt 7

Geben Sie die Eier einzeln unter die geschlagene Sahne und verrühren Sie alles jeweils gut. Für dieses Rezept werden Eier der Kategorie C1 verwendet. Dies ist wichtig, da größere oder kleinere Eier zu einer ungleichmäßigen Teigkonsistenz führen können.

Schritt 8

Vanille, Sonnenblumenöl und Salz zur Mischung geben. Verrühren.

Schritt 9

Fruchtkaramell hinzufügen. Erneut mit einem Mixer verrühren. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten beim Vermengen die gleiche Raumtemperatur haben. Dadurch wird verhindert, dass sich die Masse trennt, und sie wird gleichmäßig und glatt.

Schritt 10

Kefir hinzufügen. Alternativ kann Molke oder Buttermilch verwendet werden. Mit einem Mixer erneut glatt rühren.

Schritt 11

Die trockenen Zutaten hinzufügen. Mit einem Mixer auf niedriger Stufe zügig verrühren. Schnelles Verrühren ist wichtig, damit der Teig locker und weich wird. Dadurch wird die Glutenbildung verhindert und der Teig klebt nicht zusammen.

Schritt 12

Legen Sie die Backformen mit Papierförmchen aus und füllen Sie sie maximal zu 2/3 mit Teig. Backen Sie die Cupcakes. im Ofen 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad.

Schritt 13

Bereiten Sie die Creme zu. Vermengen Sie den kalten Frischkäse mit der kalten Sahne. Sieben Sie den Puderzucker darüber. Schlagen Sie die Mischung zunächst auf niedriger Stufe, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers allmählich auf die höchste Stufe.

Schritt 14

Die resultierende Masse sollte der abgebildeten ähnlich sehen.

Schritt 15

Gießen Sie das Fruchtkaramell in die Sahne. Verrühren Sie Karamell und Sahne bei niedriger Geschwindigkeit. Stellen Sie die Sahne kalt.

Schritt 16

Nehmen Sie die fertigen Cupcakes aus den Förmchen und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.

Schritt 17

Wenn die Cupcakes abgekühlt sind, füllen Sie die Creme in einen Spritzbeutel und dekorieren Sie die Cupcakes damit.

Ähnliches Video-Rezept: Vanille- und Schokoladen-Kefir-Cupcakes + Dekorationstipps

Wenn Sie schnell und einfach kochen möchten das köstlichste Kefir-Cupcakes mit Vanille und Schokolade? Dieses Video-Rezept hilft dir dabei, sie ganz einfach zuzubereiten. Der Ersteller des Videos erklärt und demonstriert jeden Schritt des Prozesses auf sehr verständliche Weise.

Dank der YouTube-Moderatorin Asia Demianova lernst du, wie man trockene Zutaten richtig vermischt, mit welcher Geschwindigkeit und wie lange man die Mischung mit dem Mixer schlagen sollte und welche Temperatur die Zutaten haben sollten. Wenn du ein Cupcake-Meister werden willst, solltest du dir dieses Video unbedingt ansehen.

Beratung

Damit Ihre Cupcakes sowohl lecker als auch schön werden, empfehle ich Ihnen, folgende Tipps zu befolgen:

Der Cupcake-Teig muss schnell angerührt werden.
Da das Rezept Kefir enthält, muss das als Triebmittel verwendete Natron nicht zusätzlich mit Essig gelöscht werden.
Alle verwendeten Zutaten müssen gleich sein und Raumtemperatur haben.
Sonnenblumenöl sollte raffiniert und geruchlos sein, es sei denn natürlich, Sie möchten, dass Ihre fertigen Cupcakes nach Öl riechen.

Lagerung

Cupcakes lassen sich bis zu 30 Tage aufbewahren. In diesem Fall sollten die fertigen Küchlein jedoch direkt nach dem Backen und Abkühlen in einem luftdichten Behälter eingefroren werden. Ob sie mit Zuckerguss oder Füllung versehen sind, spielt keine Rolle. Vor dem Servieren die Cupcakes herausnehmen und etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen.

Cupcakes können ohne Zuckerguss bis zu 5 Tage und mit Zuckerguss bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Cupcakes mit einem konservierungsmittelfreien, natürlichen Sahne-Zuckerguss sind bis zu 36 Stunden haltbar.

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