Zuckerfreie Cupcakes

Für die Füllung die Erdbeeren mit dem Süßungsmittel in einem Mixer pürieren. Die Erdbeeren vorher schälen und waschen.

Wir zerdrücken die Beeren zu einem Püree.

Das Erdbeerpüree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Maisstärke-Wasser-Mischung einrühren, um die Masse anzudicken.

Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung vollständig eindickt. Vom Herd nehmen. Mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Trennen Sie bei Hühnereiern mit Zimmertemperatur das Eigelb vom Eiweiß.

Den Eigelb nach Belieben Süßstoff hinzufügen.

1 % Kefir hinzufügen und umrühren. Den Fettgehalt nach Belieben anpassen. Bei Verwendung von dickflüssigem Vollfett-Kefir die Stärke im Rezept weglassen.

Sieben Sie die Mischung aus Reis-, Weizen- und Stärkemehl in die Eigelbmischung. Alternativ können Sie auch Mais-, Mandel- oder Hafermehl verwenden. Durch diese Methode der Mehlzugabe werden nicht nur Klümpchen vermieden, sondern das Gebäck wird auch zarter und luftiger.

Das Kakaopulver sieben, um Klümpchen zu entfernen. Die Mischung umrühren.

Das Eiweiß leicht salzen. Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis es weiß ist.

Wir geben das geschlagene Eiweiß zum Schokoladenteig.

Mit einem Spatel vorsichtig vermengen.

Den Teig in die Backformen füllen und diese zu 2/3 füllen, damit der Teig beim Aufgehen nicht ausläuft. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 20 Minuten backen.

Lassen Sie die fertigen Cupcakes abkühlen. Höhlen Sie dann vorsichtig mit einem Teelöffel die Mitte aus. Füllen Sie die Mulde mit Erdbeerfüllung.

Alle Zutaten für die Creme in einem sauberen Behälter vermengen.

Mit einem Mixer glatt rühren.