Wie man rohe Hefe verdünnt

Gießen Sie warme Milch in ein tiefes Gefäß. Ihre Temperatur sollte etwa 37–40 Grad Celsius betragen. Falls Sie kein Thermometer zur Hand haben, prüfen Sie die Temperatur der Milch mit dem Finger: Sie sollte weder kalt noch heiß sein.

Geben Sie Zucker zur Milch. Dem Sauerteigstarter selbst benötigen Sie nicht viel Zucker. Er dient lediglich dazu, die Hefe zu „füttern“ und zu aktivieren. Wenn Sie süßes Gebäck zubereiten, wird der Zucker größtenteils separat und später zum Teig gegeben.

Färben Sie die Hefe. Bedenken Sie, dass 1 kg Mehl in der Regel 35 bis 50 g frische Hefe benötigt, je nach Teigart (süßer Teig benötigt mehr). Falls Sie keine frische Hefe haben, können Sie Trockenhefe verwenden. Sie benötigen etwa ein Drittel der Menge an Trockenhefe – in unserem Fall etwa 8 g.

Mehl hinzufügen und gut verrühren. Es ist nicht schlimm, wenn nicht alle Klümpchen aufgelöst sind; sie lösen sich beim Einweichen der Mischung von selbst auf.

Nach Zugabe aller Zutaten sollte der Teig die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.

Decken Sie den Behälter mit einem Tuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort für 20–30 Minuten. Manche Hausfrauen decken den Teig mit Frischhaltefolie ab. In diesem Fall ist es besser, den Behälter locker abzudecken oder mit einem Zahnstocher kleine Löcher hineinzustechen. So kann die Luft besser zirkulieren und der Teig richtig aufgehen.