Italienischer Osterkuchen Panettone

Die frische Hefe in zimmerwarmem Wasser einweichen. Salz zum Mehl geben. Die Hefe dazugeben. Kneten.

Den Biga in ein Gefäß mit Deckel geben und 3 Stunden ruhen lassen.

Den Teig kneten und die Oberfläche dabei mit Pflanzenöl befeuchten. Zurück in den Behälter geben und 10–12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zimmerwarme Milch mit frischer Hefe vermischen. Eine halbe Stunde ruhen lassen.

Mehl, Salz, Zucker und Vanille in ein Gefäß geben. Vermischen.

Gießen Sie die Milch mit der Hefe und den abgekühlten Eigelben hinzu. Kneten Sie den Teig.

Den Vorteig (Biga) unterrühren. Die kalte Butter hinzufügen. Kneten, bis der Teig dick, elastisch und glatt ist. Falls nötig, den Teig im Kühlschrank unter 24 Grad Celsius kühlen.

Fügen Sie Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzu.

Den Teig zu einer Kugel formen. In eine tiefe Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie, einem Küchentuch oder Backpapier abdecken. 3 Stunden ruhen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Den Teig in 3 Portionen teilen. In Kulitsch-Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In einer separaten Schüssel Eiweiß, Zucker und Mandelmehl vermischen.

Den Panettone glasieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 30–35 Minuten backen.

Die fertigen Kulichi mit einem Spieß einstechen und zum Abkühlen aufhängen. Dadurch schrumpft der Teig nicht, sondern wird mit Luft angereichert und wird lockerer.