Invertzuckersirup: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos zur Herstellung zu Hause

Die Herstellung von Invertzuckersirup ist ganz einfach, und diese wichtige Zutat für Süßwaren lässt sich sogar zu Hause selbst herstellen. Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für selbstgemachten Invertzuckersirup finden Sie auf unserer Website. Die Zubereitung dauert etwa 30 Minuten, und er kann den beliebten Trimoline-Sirup in Spiegelglasuren, Cremes, Mousses und anderen Desserts problemlos ersetzen.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Invertzuckersirup mit Fotos zu jedem Schritt.

Nährwert pro Portion

278,4 kcal

Proteine: 0 g
Fette: 0 g
Kohlenhydrate: 69,6 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Zur Herstellung von Invertzuckersirup zu Hause benötigen Sie:

ein Topf mit dickem Boden (um den Zucker zu invertieren, muss er sehr heiß erhitzt werden, darf aber nicht karamellisieren);
Küchenthermometer (die richtige Temperatur ist beim Kochen sehr wichtig);
Silikonspatel (zum Mischen);
Silikonbürste (zum Reinigen der Seiten des Kochtopfs von Zuckerschaum);
luftdichter Behälter (zur Aufbewahrung des fertigen Sirups).

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Invertzuckersirup mit Fotos

Wie man Invertzuckersirup zu Hause zubereitet – Ein klassisches Rezept eines Konditors

Zutaten

Portionen

Zucker

360 G
Wasser

160 G
Soda

1 G
Zitronensäure

1,5 G

Vorbereitung

Schritt 1

Wenn Sie nur einen Messbecher haben, aber keine Waage zur Hand, um 1 Gramm abzuwiegen, dann nehmen Sie einfach 1/2 Teelöffel Zitronensäure (entfernen Sie die Oberseite mit einem Messer) und 1/3 Teelöffel Backpulver, ebenfalls ohne Abmessen.

Bereiten Sie außerdem etwas abgekochtes Wasser mit Zimmertemperatur vor, um eine Natronlösung herzustellen (das Natron muss verdünnt werden). Lösen Sie das Natron im Wasser auf und stellen Sie die Lösung beiseite.

Bitte beachten Sie, dass Sie Backpulver nicht in heißem Wasser auflösen können, da es sonst sofort seine Wirkung verliert.

Schritt 2

Während der Zubereitung wird der Invertzuckersirup erhitzt, wofür wir einen Topf mit dickem Boden benötigen.

Geben Sie 360 Gramm Zucker in einen Topf und fügen Sie 160 Gramm heißes, abgekochtes Wasser hinzu (dadurch löst sich der Zucker schneller auf).

Schritt 3

Die Zuckerlösung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Wenn sich während des Erhitzens Schaum bildet, muss dieser sofort entfernt und die Seiten des Topfes mit einem feuchten Pinsel gereinigt werden, da der Sirup sonst kristallisieren und verderben kann.

Schritt 4

Zitronensäure zur kochenden Zuckerlösung geben.

Nach Zugabe der Säure verfärbt sich die Mischung weiß und beginnt zu schäumen; beim Umrühren legt sich der Schaum jedoch schnell wieder.

Schritt 5

Sobald sich der Schaum gelegt hat, den Sirup nicht mehr rühren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Temperatur 100 °C erreicht hat.

Falls der Deckel Löcher hat, können Sie diese, wie im Foto gezeigt, mit Zahnstochern abdecken. Dadurch wird verhindert, dass Feuchtigkeit verdunstet.

Schritt 6

Nach 20 Minuten die Temperatur des Sirups prüfen und seine Qualität beurteilen. Die Mischung sollte klar sein, wie auf dem Foto zu sehen.

Ist die Temperatur zu hoch, verfärbt sich der Sirup dunkel. Das bedeutet, dass die Mischung zu lange gekocht wurde.

Sie können den Garzustand der Mischung in diesem Stadium auch ohne Thermometer feststellen. Geben Sie dazu einen Teelöffel Sirup auf einen Unterteller. Ist die Mischung richtig gekocht, bleibt der Löffel deutlich daran kleben, und beim Anheben bilden sich Zuckerfäden.

Schritt 7

Den Topf vom Herd nehmen, die Mischung auf 80 °C abkühlen lassen und die Sodalösung zum heißen Sirup geben.

Die Lösung schäumt, sobald die Säure neutralisiert ist. Um den Vorgang zu beschleunigen, rühren Sie den Sirup langsam mit einem Silikonspatel um.

Schritt 8

Die optimale Temperatur zum Kochen von Sirup liegt bei 108–110 °C. Wird der Sirup auf 114 °C erhitzt, dickt er ein, und die beim Abschrecken mit Säure entstandenen Luftblasen können schwerer entweichen.

Man kann sagen, dass der Säureneutralisationsprozess abgeschlossen ist, wenn sich beim Umrühren des Sirups keine neuen Luftblasen mehr bilden.

Schritt 9

Gießen Sie den fertigen Sirup in einen Aufbewahrungsbehälter. Lassen Sie ihn unbedeckt vollständig abkühlen und entfernen Sie dabei eventuell vorhandene Luftblasen.

Schritt 10

Nach 3 Stunden wird der Sirup klar und durchsichtig.

Durch festes Verschließen des Behälters mit einem Deckel kann der selbst zubereitete Sirup bei Zimmertemperatur 1 Monat lang oder im Kühlschrank bis zu 3 Monate lang aufbewahrt werden.

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