Lebkuchen ohne Honig: Ein Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotos

Lebkuchen Lebkuchen sind ein traditionelles Weihnachts- und Neujahrsgebäck, das bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie süße und leckere Lebkuchen ohne Honig zubereiten können, und bieten Ihnen ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für diese festliche Leckerei, komplett mit detaillierten Foto- und Videoanleitungen.

Lebkuchen ohne Honig: Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

401.5 kcal

Proteine: 6,6 g
Fette: 18 g
Kohlenhydrate: 53,8 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Ein einfaches Rezept.
Anzahl der Portionen: 20

Die erste offizielle Erwähnung des Weihnachtsgebäcks Lebkuchen stammt aus dem Jahr 1793. Man nimmt an, dass das Rezept in der englischen Stadt Drayton entstanden ist, wo Bäckereien einst damit begannen, mit Zuckerguss überzogene Kekse zu verkaufen, die einen süßen Honiggeschmack mit einem Hauch von Ingwer kombinierten.

Die Idee, Teig mit Ingwer und Gewürzen zu verfeinern, existierte jedoch schon lange, bevor Lebkuchen in England populär wurden. Es ist bekannt, dass Ingwer bereits im alten Ägypten Backwaren beigemischt wurde, und im Russischen bezeichnete das Wort „Pryanik“ schon lange mit verschiedenen Gewürzen aromatisierte Kekse.

Wichtig! Backwaren mit natürlichem Ingwer sollten nicht an Kinder unter 3 Jahren oder an Personen mit Lebensmittelallergien verfüttert werden, da der Teig eine Vielzahl von Gewürzen enthält.

Das klassische Lebkuchenrezept enthält natürlichen Honig, doch viele sind heute der Ansicht, dass Erhitzen die wertvollen Eigenschaften des Honigs zerstört und zudem krebserregende Verbindungen entstehen lässt. Deshalb backen wir unsere Lebkuchen heute ohne Honig. Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für klassische Weihnachtslebkuchen, die Sie ganz einfach zu Hause mit einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zubereiten können. Diese Leckereien sind kinderleicht zuzubereiten, sodass selbst Backanfänger genauso gute Lebkuchen backen können wie ein erfahrener Konditor.

Lebkuchen – ein einfaches, hausgemachtes Rezept ohne Honig

Klassische Lebkuchen ohne Honig – Ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zutaten

Portionen

Zucker

250 G
Wasser

125 G
Ei C1

3 Stück
Roggenmehl

200 G
Weizenmehl

250 G
Butter

100 G
Ingwer

1 Teelöffel
Zimt

0,5 Teelöffel
Muskatnuss

0,33 Teelöffel
Soda

0,5 Teelöffel
Salz

1 Prise
Puderzucker

300 G
Zitronensaft

0,5 Teelöffel

Vorbereitung

Schritt 1

Wir beginnen mit der Zubereitung des Lebkuchenteigs, indem wir Zuckersirup herstellen. Dazu geben Sie 250 Gramm Zucker und 125 Gramm Wasser in einen Topf. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Der Sirup muss so lange gekocht werden, bis er eine helle Bernsteinfarbe annimmt, wie auf dem Foto zu sehen.

Schritt 2

Wenn der Zuckersirup fertig ist, die Hitze abstellen, eine Prise Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren (die Mischung wird schäumen).

Unser Rezept sieht Ingwer, Zimt und Muskatnuss als Gewürze vor, aber manche Leute geben auch gerne Nelken, Sternanis oder Kardamom zu ihrem Weihnachtslebkuchen.

Schritt 3

0,5 Teelöffel Natron hinzufügen und den Sirup mit einem Spatel nochmals glatt rühren.

Schritt 4

Geben Sie 100 Gramm weiche Butter (vorher aus dem Kühlschrank nehmen) zur Mischung. Rühren Sie mit einem Spatel, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Schritt 5

3 Esslöffel Roggenmehl und 3 Esslöffel Weizenmehl hinzufügen (am besten das Mehl vorher sieben, um Klümpchen zu entfernen und Luft einzuarbeiten). Mit einem Spatel glatt rühren und das Mehl dabei in den noch heißen Sirup einarbeiten.

Schritt 6

Bevor Sie die Eier hinzufügen, lassen Sie den Teig etwas abkühlen. Dies können Sie tun, indem Sie die Mischung, wie im Foto gezeigt, mit einem Schneebesen verquirlen.

Schritt 7

Geben Sie nacheinander 2 Eigelb zum Teig und vermischen Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Wir benötigen die restlichen 2 Eiweiße für die Glasur.

Schritt 8

Das restliche Roggenmehl gemäß Rezept hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 9

1 Ei (Eiweiß + Eigelb) hinzufügen und gründlich in den Teig einarbeiten.

Schritt 10

Geben Sie nach und nach das restliche Weizenmehl gemäß dem Rezept hinzu und kneten Sie einen festen, elastischen Teig, zuerst mit einem Spatel, dann mit den Händen.

Schritt 11

Den fertigen Teig in einen Plastikbeutel oder Frischhaltefolie geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diesen Schritt überspringen, aber Kekse aus geruhtem Teig werden aromatischer und geschmackvoller.

Schritt 12

Wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank war, sollte er 1 Stunde vor dem Ausrollen herausgenommen werden, damit er sich erwärmt und elastischer wird.

Den Teig zu einem 4 mm dicken Boden ausrollen und mit Ausstechformen oder einem speziellen Ausstecher schöne Plätzchen ausstechen.

Schritt 13

Die Kekse auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und im Ofen backen. 10-15 Minuten bei Temperatur 180℃Die Backzeit hängt von der Größe und Dicke Ihrer Kekse sowie von den individuellen Eigenschaften Ihres Ofens ab.

Fertige Lebkuchenplätzchen können etwa einen Monat lang bei Zimmertemperatur an einem dunklen, trockenen Ort aufbewahrt werden, sodass Sie diese Leckerei im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren dekorieren können.

Schritt 14

Für den Zuckerguss 2 Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen und nach und nach den Puderzucker unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 15

Beim Anrühren der Glasur muss etwas Zitronensaft hinzugefügt werden.

Schritt 16

So sollte der fertige Zuckerguss aussehen. Um ein filigranes Muster auf den Lebkuchen zu gestalten, sollte der Zuckerguss dick genug sein, damit er seine Form gut behält. Wenn Sie die Oberfläche der Lebkuchen jedoch vollständig bedecken möchten, können Sie einen dünneren Zuckerguss verwenden.

Schritt 17

Schritt-für-Schritt-Rezept für Lebkuchen

Die Glasur auf den vollständig abgekühlten Lebkuchen auftragen und die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.

Mit wasserlöslicher Lebensmittelfarbe lässt sich ein farbenfroher Überzug für Lebkuchen herstellen. Das Ergebnis sind luxuriöse, unverwechselbare Lebkuchen, die sich hervorragend als Geschenk zu Weihnachten und Neujahr eignen.

Wenn Sie Ihren Kleinen Kekse backen möchten, empfehlen wir Ihnen, Lebkuchen ohne Ingwer zuzubereiten und das unten stehende Rezept als Grundlage zu verwenden. Sie werden genauso lecker sein.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich das detaillierte Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung klassischer Lebkuchen mit Honig anzusehen: