Reisig aus Hefe: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir beginnen mit der Zubereitung der Hefe, indem wir den Sauerteigstarter herstellen. Dazu lösen Sie 12 Gramm lebende (feuchte) Hefe und 1 Teelöffel Zucker in 160 ml warmer (nicht heißer!) Milch auf.

In einer Rührschüssel 80 Gramm Zucker, 60 Gramm geschmolzene Butter, 1 Ei (Eiweiß + Eigelb), eine Prise Salz und 3 Tropfen Vanilleextrakt vermischen.

Alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Den Hefeteig zur Eimasse geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten.

Zuerst den Teig mit einem Spatel kneten, dann im letzten Schritt mit den Händen, bis ein elastischer, homogener Klumpen entsteht, wie auf dem Foto.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 1 Stunde an einen warmen Ort.

Während dieser Zeit nimmt der Hefeteig deutlich an Volumen zu und erhält eine charakteristische poröse Textur.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und erneut durchkneten, dabei etwas Mehl hinzufügen.

Wir rollen einen ziemlich dicken Teigfladen aus, denn unsere Hefebrezeln sollen fluffig sein.

Den Teig in Rautenform schneiden. Die Rauten können je nach gewünschter Größe der fertigen Brezel größer oder kleiner sein.

In der Mitte jeder Raute einen kleinen Längsschnitt machen und eine Ecke des Teigs hindurchführen, wodurch die klassische Form eines Reisigs entsteht.

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und braten Sie das Reisig erst auf der einen, dann auf der anderen Seite, bis sich eine schöne goldene Kruste bildet.

Die fertigen Brezeln auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl abzutropfen.