Eclairs mit Kondensmilch: ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für zu Hause

Zart und unglaublich lecker Eclairs mit Kondensmilch – Das ist ein Geschmack aus der Kindheit, denn es war dieses einfache und leicht zuzubereitende Rezept, das in den Notizbüchern unserer Mütter und Großmütter aufgeschrieben wurde.

Nährwert pro Portion

522 kcal

Proteine: 6,4 g
Fette: 36,7 g
Kohlenhydrate: 40,1 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Zeit in der Küche: 50 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 12

Éclairs sind ein beliebtes Dessert der französischen Küche. Man nimmt an, dass das erste süße Gebäck im 19. Jahrhundert von einem Koch namens Marie-Antoine Carême kreiert wurde, obwohl die Geschichte des Brandteigs bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht.

Heute gibt es über 50 verschiedene Eclair-Rezepte sowie deren Mini-Varianten – die Profiteroles. Zu den beliebtesten Füllungen gehören:

klassischer Vanillepudding;
Buttercreme;
Frischkäse auf Basis von Hüttenkäse mit Sahne;
Cremes auf Basis von geschlagenem Eiweiß;
Sahne auf Basis von normaler oder gekochter Kondensmilch.

Existiert mehr als 10 verschiedene Cremesorten für EclairsDie

Heute zeigen wir euch, wie ihr schnell und einfach köstliche Schokoladen-Eclairs (mit gekochter Kondensmilch) zu Hause zubereiten könnt. Wir beschreiben jeden Zubereitungsschritt und zeigen euch anhand von Fotos, wie Teig und Creme in den einzelnen Phasen aussehen sollten.

Ein einfaches Rezept für hausgemachte Eclairs mit Kondensmilch

Eclairs mit Kondensmilch – ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zutaten

Portionen

Zutaten für den Teig:

Ei C1

3 Stück
Mehl

120 G
Butter

80 G
Wasser

160 ml
Salz

0,25 Teelöffel
Zucker

1 Teelöffel

Zutaten für die Creme:

Sahne 33%

350 G
Gekochte Kondensmilch

200 G

Zutaten für die Glasur:

Schokolade

60 G
Sahne 33%

60 G

Vorbereitung

Schritt 1

Schritt 1 – Brandteig zubereiten.

Gießen Sie 160 ml Wasser in einen Topf, geben Sie 80 Gramm Butter (die Temperatur spielt keine Rolle), einen Viertel Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Zucker hinzu.

Schritt 2

Einen Topf mit Wasser und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung zum Kochen bringen.

Schritt 3

Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und sofort 120 Gramm Mehl unterrühren. Den Teig kneten, bis er glatt ist und keine trockenen Mehlstellen mehr aufweist.

Schritt 4

Stellen Sie die Pfanne wieder auf die Herdplatte und lassen Sie den Teig „trocknen“. Erhitzen Sie ihn 10-15 Sekunden lang, bis sich am Pfannenboden eine charakteristische mehlige Schicht bildet.

Schritt 5

Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und fast auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 6

3 Eiweiß und Eigelb glatt rühren (die Eier sollten nicht kalt, sondern Zimmertemperatur haben).

Das Rezept sieht 3 Eier vor, aber Ihr Teig benötigt möglicherweise weniger. Das hängt von der Konsistenz und dem Feuchtigkeitsgehalt des Teigs ab. Geben Sie die Eier nach und nach hinzu und achten Sie dabei auf die Teigkonsistenz.

Schritt 7

Eier zum Teig geben und so lange unterrühren, bis ein weicher, gleichmäßiger Teig entsteht.

Beim Hinzufügen des flüssigen Eis trennt sich der dicke Teig zunächst. Durch das Kneten wird er aber wieder glatt.

Schritt 8

Der fertige Teig für Eclairs sollte weich, aber nicht flüssig, sondern dickflüssig sein und langsam vom Spatel gleiten.

Schritt 9

Den Teig in einen Spritzbeutel mit einer C10-Tülle geben.

Schritt 10

Schritt 2 – die Eclairs backen.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus und spritzen Sie Teigstreifen darauf. Die Ränder können Sie mit einer normalen Schere abschneiden.

Schritt 11

Backen Sie die Eclairs im Ofen bei 190℃ etwa 30-35 Minuten lang.

Schritt 12

Nehmen Sie die fertigen Eclairs aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, während wir die Creme mit gekochter Kondensmilch zubereiten.

Schritt 13

Schritt 3 – die Creme zubereiten.

Als ersten Schritt muss die Kondensmilch aufgekocht werden. Dazu eine verschlossene Dose Kondensmilch 2–3 Stunden lang kochen lassen. Das Ergebnis ist eine braune Masse mit einem intensiven Karamellgeschmack.

In Moskau und anderen russischen Städten kann man auch fertige, gekochte Kondensmilch kaufen, aber es ist wichtig, ein hochwertiges Produkt zu wählen, das nur natürliche Milch und Zucker enthält.

Schritt 14

Kondensmilchcreme wird mit Schlagsahne hergestellt. Das klassische Rezept sieht spezielle Schlagsahne vor (mindestens 33 % Fettgehalt oder wie auf der Verpackung angegeben).

Wir beginnen mit der Zubereitung der Sahne, indem wir sie schlagen.

Schritt 15

Sobald die Sahne dick genug ist, müssen Sie nach und nach 200 Gramm gekochte Kondensmilch hinzufügen und die Mischung dabei ständig mit einem Mixer schlagen.

Wichtig! Sahne und Kondensmilch müssen ungefähr die gleiche Temperatur haben, sonst trennt sich die Creme.

Schritt 16

Es ist wichtig, die Sahne nicht zu lange zu schlagen. Sobald sich an der Oberfläche der Sahne durch die Rührbesen ein klares Muster abzeichnet, kann man sie fertig schlagen.

Schritt 17

Schritt 4 – Die Eclairs mit Kondensmilch garnieren.

Stechen Sie mit einem Holzspieß zwei Löcher in die Oberseite des Eclairs.

Schritt 18

Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Kuchen durch die vorbereiteten Löcher füllen.

Schritt 19

60 Gramm Sahne und 60 Gramm Schokolade in eine Schüssel geben, in der Mikrowelle (oder im Wasserbad) erhitzen und glatt rühren.

Schritt 20

Die Eclairs mit Kondensmilch und Schokoladenglasur überziehen.

Schritt 21

Man kann die Küchlein auch mit Nüssen und Sesamsamen bestreuen. Das schmeckt köstlich, aber bedenken Sie, dass die Nüsse den ohnehin schon hohen Kaloriengehalt des Gerichts noch erhöhen.

Schauen Sie sich auch das Video-Rezept an, in dem detailliert erklärt wird, wie man Eclairs mit Kondensmilch zu Hause zubereitet.