Kandierter Kürbis: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Selbermachen
Kandierter Kürbis Eine köstliche und unglaublich gesunde Leckerei, die man zum Tee servieren oder in Backwaren verwenden kann. Mit dem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept auf dieser Seite können Sie Ihren eigenen duftenden kandierten Kürbis ganz einfach zu Hause zubereiten.
- Proteine: 0,5 g
- Fette: 0,1 g
- Kohlenhydrate: 52,2 g
- Gesamtzeit:
- Zeit in der Küche:
-
Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 1
Aus der Schale von Zitronen, Orangen, einer Vielzahl anderer Früchte, Beeren und sogar Gemüse lassen sich köstliche kandierte Früchte zubereiten.
Wir haben Ihnen bereits erklärt, wie man kocht:
Selbstgemachte kandierte Kürbisschalen haben ein besonders intensives Aroma mit einer dezenten Zitrusnote. Das fertige Gericht schmeckt jedoch überhaupt nicht nach Kürbis, und wenn man nicht wüsste, dass das Rezept auf Kürbis basiert, könnte man meinen, es sei aus reifen Früchten zubereitet.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, kandierte Früchte zu trocknen:
- natürliche Trocknung – langwierig (3-5 Tage), aber die einfachste Methode;
- Das Trocknen im Backofen ist eine recht schnelle Methode (2-5 Stunden), aber es ist leicht, die Kürbisstücke zu übertrocknen, und sie werden dann zu hart.
- Das Trocknen in einem speziellen Trockner ist eine einfache, schnelle und bequeme Methode, allerdings müssen Sie sich das entsprechende Gerät anschaffen.
Wir bereiten zu Hause köstliche kandierte Kürbisschalen zu, indem wir sie im Backofen trocknen. Mit unserem Rezept können Sie weichere (statt bonbonartige) oder trockenere (für die längere Aufbewahrung) Varianten der kandierten Schalen herstellen, indem Sie einfach die Trocknungszeit variieren.
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Kürbis800 G
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Zucker400 G
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Wasser100 G
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Zitrone0,5 Stück
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Orangenschale1 Stück
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Zimtstangen1 Stück
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Stärke3 Esslöffel
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Puderzucker3 Esslöffel
Schritt 1 – den Kürbis vorbereiten.
Wir backen kandierte Kürbisschalen mit Butternut-Kürbis, aber Sie können auch jede andere Sorte verwenden. Selbst wenn der Kürbis nicht süß genug ist, können Sie mit Zucker nachhelfen, da der Sirup ihn beim Backen mit der gewünschten Süße durchzieht.
Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen (falls es sich um eine andere Sorte handelt) und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden.
Unser einfaches und schnelles Rezept basiert auf den Zutatenmengen für 800 Gramm bereits geschälten und gewürfelten Kürbis!
Schritt 2 – den Sirup kochen.
Geben Sie 400 Gramm Zucker und 1000 ml Wasser in einen Topf mit dickem Boden. Pressen Sie außerdem den Saft einer halben Zitrone hinein (dies verhindert, dass der Zucker beim Kochen kristallisiert).
Die Schöpfkelle bei mittlerer Hitze erhitzen und den Sirup unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Den Sirup bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Der fertige Sirup hat eine flüssige Konsistenz und eine hellbernsteinfarbene Färbung, wie auf dem Foto zu sehen ist.
Schritt 3 – den Kürbis blanchieren.
Die gehackten Kürbisstücke in einen Topf geben und den heißen Sirup darüber gießen.
Den Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Anfangs mag es so aussehen, als sei nicht genug Sirup da, aber während des Kochens des Kürbisses nimmt die Flüssigkeitsmenge zu.
Nach dem Aufkochen den Kürbis unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Kürbisstücke im Sirup vollständig abkühlen lassen.
Dieser Vorgang (5–7 Minuten kochen und vollständig abkühlen lassen) sollte 3–4 Mal wiederholt werden. Die Anzahl der Blanchiervorgänge hängt von der Dichte des Kürbisses ab. Je dichter der Kürbis, desto öfter muss er gekocht werden.
Die heißen kandierten Früchte in ein Sieb geben und den Sirup vollständig abtropfen lassen.
Phase Nr. 4 – Trocknung.
Sobald die Kürbisstücke in einem Sieb abgekühlt sind und überschüssige Feuchtigkeit abgegeben haben, werden sie auf ein Backblech gelegt, das zuvor mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegt wurde.
Kandierter Kürbis lässt sich am einfachsten und schnellsten zu Hause im Backofen trocknen. Trocknen Sie ihn bei einer Temperatur von 50–60 °C.
- Bei Konvektion dauert der Prozess 2-4 Stunden;
- ohne Konvektion 3-5 Stunden.
Trocknen Sie die kandierten Früchte bis zum gewünschten Trocknungsgrad. Manche bevorzugen weiche, geleeartige Bonbons, andere eine trockenere Konsistenz.
Wir bestreuen die fertigen kandierten Früchte mit einer Mischung aus Stärke und Puderzucker (1:1), damit die süßen Kürbisstücke während der Lagerung nicht zusammenkleben.
Bewahren Sie die fertigen kandierten Früchte in einem luftdichten Glas oder einer Vakuumverpackung auf. Bei Raumtemperatur (maximal 25 °C) und einer Luftfeuchtigkeit von maximal 70 % behalten diese natürlichen Süßigkeiten bis zu 9 Monate lang ihren Geschmack und ihre Nährstoffe. Im Kühlschrank halten sie sich sogar noch länger (etwa ein Jahr). Für eine längere Lagerung können Sie sie auch einfrieren, aber wahrscheinlich werden Sie Ihre Süßigkeiten ohnehin lange vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verzehren.
Sehen Sie auch, wie man köstlichen kandierten Kürbis in einem elektrischen Dörrgerät zubereitet:
Wer sich für den Winter mit natürlichen, zuckerfreien Süßigkeiten eindecken möchte, sollte in einen modernen Dörrautomaten investieren – ein nützliches Gerät, mit dem sich die gesündesten Trockenfrüchte und -gemüse zubereiten lassen.
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