San-Sebastian-Käsekuchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept

San Sebastián Ein klassischer Käsekuchen mit reichhaltigem, cremigem Geschmack, feinen Karamellnoten und zarter, cremiger Textur. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie dieses köstliche Dessert ganz einfach zu Hause zubereiten können. Wir bieten Ihnen ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Beschreibungen der einzelnen Zubereitungsschritte und Fotos.

San Sebastian Käsekuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

289 kcal

Proteine: 6,0 g
Fette: 23,0 g
Kohlenhydrate: 14,6 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 3 Stunden 40 Minuten
Zeit in der Küche: 40 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Man geht davon aus, dass klassischer KäsekuchenDas Wort „Käsekuchen“ stammt aus den Vereinigten Staaten. Die Geschichte des San-Sebastian-Käsekuchens ist jedoch etwas anders. Das Dessert wurde relativ spät in Spanien (in der Region Baskenland) kreiert, weshalb es manchmal auch „baskischer Käsekuchen“ genannt wird.

Dieses baskische Rezept stammt von Santiago Rivera, dem Küchenchef des Restaurants La Vina in San Sebastián. Er benannte das Gericht nach seiner geliebten Stadt.

San Sebastian Cheesecake ist eine von vielen Variationen des klassischen süßen Käsekuchenrezepts, dessen besonderes Merkmal Folgendes ist:

unter Verwendung der feinsten Frischkäsesorten (Mascarpone, Philadelphia usw.);
kein Teig oder Keksboden;
Backen bei hohen Temperaturen;
karamellisierte, knusprige Käsekruste;
zarte, cremige Textur im Inneren;
ein intensiver Geschmack, der durch die Zugabe von Salz erzielt wird.

Das Rezept für den spanischen San-Sebastian-Käsekuchen wurde ursprünglich in der Türkei entdeckt (heute findet man diesen Käsekuchen in fast jedem türkischen Restaurant). In Moskau und St. Petersburg liegt der Preis für dieses Dessert zwischen 1.650 und 1.980 Rubel pro Kilogramm. Obwohl San-Sebastian-Käsekuchen leicht erhältlich ist, bereiten viele Hobbyköche diese Leckerei lieber selbst zu. Dafür gibt es mehrere Gründe:

Wenn man dem Schritt-für-Schritt-Rezept folgt, ist es ganz einfach, einen köstlichen Käsekuchen zuzubereiten.
Durch die Wahl der richtigen Zutaten können Sie den Energiewert und den Kaloriengehalt des Desserts variieren (wichtig für diejenigen, die sich gesund ernähren, aufgrund der Anzahl der aufgenommenen kcal).
Hausgemachter San Sebastian enthält keine unerwünschten Zusatzstoffe und ist daher besonders gesundheitsfördernd für Kinder.

Spanischer San-Sebastian-Käsekuchen (gebrannte Variante) – Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Baskischer Käsekuchen für Zuhause – Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

Portionen

Cremiger Hüttenkäse

540 G
Zucker

120 G
Ei C1

4 Stück
Sahne 33%

340 G
Maisstärke

25 G
Zitronensaft

1 Esslöffel
Vanillezucker

8 G
Salz

1 Prise

Vorbereitung

Schritt 1

540 g weichen Frischkäse in ein geeignetes Gefäß geben. 120 g Zucker und 10 g Vanillezucker hinzufügen. Gründlich verrühren, bis eine weiche, glatte Masse entsteht.

Schritt 2

Geben Sie 4 Eier (sowohl Eiweiß als auch Eigelb) zur Mischung und verrühren Sie alles nochmals gründlich mit einem Löffel, Spatel oder Schneebesen.

Es ist nicht ratsam, zum Aufschlagen der Käsecreme einen Mixer zu verwenden, da dadurch Luftblasen in die Mischung gelangen, und wir benötigen eine dichte, homogene Masse.

Schritt 3

25 Gramm Maisstärke zur Käsemischung geben.

Falls Sie keine Stärke haben, können Sie die entsprechende Menge Mehl hinzufügen, aber mit Stärke wird der Teig zarter.

Schritt 4

Einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Der Saft verleiht unserem Gebäck ein besonderes Zitrusaroma.

Schritt 5

340 Gramm Sahne hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte etwa der von Pudding oder Kondensmilch entsprechen.

Schritt 6

Legen Sie eine 20 cm große Backform mit Backpapier aus und achten Sie darauf, dass die Seiten bis zum Rand vollständig bedeckt sind. Es empfiehlt sich, das Backpapier vorher gut zu zerknüllen, damit es sich leichter auslegen lässt.

Die Form sollte einen kleinen Durchmesser, aber ausreichend hoch sein. Je höher der Teig, desto zarter wird er in der Mitte.

Schritt 7

Gießen Sie den Käseteig in die Form.

Schritt 8

Wir backen das San-Sebastian-Dessert für 20-25 Minuten bei Temperatur 240℃ – Das ist es, was das spanische Rezept so besonders macht.

Schritt 9

In 20 Minuten geht der Kuchen auf und bekommt eine schöne goldbraune Kruste, wie auf dem Foto zu sehen. Die Käsemasse kann beim Backen über den Rand der Form steigen, der Kuchen zieht sich beim Abkühlen aber wieder etwas zusammen; das ist normal.

Keine Sorge, wenn der Boden zu dunkel wird. Unser Kuchen wird auch „verbrannter Käsekuchen“ genannt, weil der Boden so dunkel wie möglich sein muss, damit die oberste Schicht karamellisiert.

Schritt 10

Den Käsekuchen nicht sofort aus der Form nehmen. Lassen Sie ihn nach dem Backen in der Form bei Zimmertemperatur abkühlen und fest werden. Anschließend 3–4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen (Sie können ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen).

Schritt 11

Sobald das Gebäck abgekühlt und fest geworden ist, nehmen Sie es aus der Form, legen Sie es auf einen Teller und schneiden Sie es in Portionen.

Das klassische San-Sebastian-Dessertrezept benötigt keine zusätzliche Dekoration, aber wenn Sie den Kuchen wie eine Torte aussehen lassen möchten, können Sie ihn nach Belieben dekorieren:

Mit Puderzucker bestreuen;
Minzblätter hinzufügen;
Mit Schokolade oder Karamell beträufeln;
Mit Schlagsahne wunderschön garnieren;
frisches Obst und Beeren bereitstellen;
Gieß die Marmelade darüber.

Schauen Sie sich außerdem ein Schritt-für-Schritt-Rezept für einen köstlichen San-Sebastian-Käsekuchen in einem Video-Meisterkurs-Format von einem Koch auf dem VkusVill-Kanal an: