Brioche: Ein klassisches französisches Rezept

Schritt 1 – den Teig zubereiten.

Für eine weiche, köstliche Brioche kneten wir zunächst den Teig. Dazu geben wir 3 Teelöffel Zucker, 4 Gramm Trockenhefe (etwa 1 gehäufter Teelöffel) und 4 Teelöffel Mehl zu 75 Millilitern warmer Milch.

Alle Teigzutaten gründlich vermischen. Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben, wie auf dem Foto zu sehen.

Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Hefe etwa 15-20 Minuten lang aktivieren.

Schritt 2 – den Teig kneten.

Nach 15 Minuten sollte der Teig an Volumen zugenommen haben – dies zeigt an, dass die Hefe aktiv ist und Sie mit der Teigzubereitung beginnen können.

In einer Schüssel zum Anrühren des Teigs 2 Eier (Eiweiß + Eigelb), den restlichen Zucker und das restliche Mehl (nach Rezept), eine Prise Salz und den vorbereiteten Teig geben.

Wenn Sie den Teig von Hand kneten, ist eine schrittweise Anleitung zum Hinzufügen der Zutaten sehr hilfreich:

1. Zuerst die Eier mit Salz und Zucker verquirlen.
2. Dann den Teig zur Mischung geben und glatt rühren.
3. Als Nächstes das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.

Sobald alle Zutaten vermengt sind, 120 Gramm weiche Butter zum Teig geben. Die Butter in mehreren Portionen hinzufügen und jedes Mal gründlich verrühren, bis der Teig glatt ist.

Das Ergebnis sollte ein weicher, lockerer Teig sein, der sich leicht zu einer Kugel formen lässt und nicht an den Händen klebt.

Die Schüssel für den Teig mit Pflanzenöl einfetten.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und die Hefe mit dem Zucker etwa 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.

Nach einer Stunde sieht unser klassischer Briocheteig so aus. Nehmen Sie ihn aus der Schüssel und kneten Sie ihn kurz durch. Geben Sie ihn dann zurück in die Schüssel.

Mit Folie abdecken und den Teig mindestens weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

Nach 40 Minuten sieht unser Teig so aus. Er ist schön aufgegangen und wir können nun mit dem Formen unserer französischen Brötchen beginnen.

Schritt 3 – die Brioche formen.

Nachdem Sie den Boden mit etwas Pflanzenöl eingefettet haben, legen Sie den Teig darauf und dehnen Sie ihn leicht mit den Händen, um überschüssige Luft herauszudrücken.

Den Teig zu einem kleinen Rechteck ausrollen.

Den Teig vorsichtig zu einer Rolle formen.

Teilen Sie den Teig mithilfe eines Plastikschabers der Länge nach in zwei gleiche Teile.

Wir drehen den Teig zu einer Schnur, wie auf dem Foto.

Eine 30 x 9 x 7 cm große Backform mit einem „französischen Hemd“ auslegen (mit weicher Butter einfetten und mit Mehl bestreuen).

Den Teigstrang vorsichtig in die Form geben, mit Folie abdecken und weitere 1 Stunde gehen lassen.

Nach 60 Minuten erhält unsere Brioche ein fluffiges Aussehen.

Schritt 4 – den fertigen Teig einfetten.

In einer kleinen Schüssel 1 Eigelb und 1 Esslöffel Milch verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Wir bestreichen die Oberseite unserer Backwaren sorgfältig mit der Mischung, um beim Backen eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten.

Bestreuen Sie das Gebäck mit Puderzucker.

Schritt 5 – backen.

Den Teig im Backofen bei Ober-/Unterhitze ohne Umluft und einer Temperatur von 200 °C etwa 30-35 Minuten backen.