Hausgemachte Berliner: Rezept + 9 Schritt-für-Schritt-Fotos

Die berühmten deutschen gefüllten Krapfen lassen sich viel einfacher zu Hause zubereiten als amerikanische. Diese klassische, luftige Leckerei mit Kondensmilch ist ein wunderbares Dessert zum Tee. Und sie ist so groß, dass selbst der größte Naschkatzen nichts fehlt.

Nährwert pro Portion

470 kcal

Proteine: 7 g
Fette: 21 g
Kohlenhydrate: 65 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Bevor wir mit dem Rezept beginnen, klären wir zunächst einige Begriffe. Aktuell gibt es vier verschiedene Arten von Donuts.

In der russischen Küche sind Krapfen frittierte Hefeteigbällchen, die mit Puderzucker bestäubt werden. Ringe mit Puderzucker heißen Puschki. Dieselben Ringe, glasiert und mit Streuseln verziert, werden ebenfalls Krapfen genannt.

Berliner sind große Kugeln, die immer mit Kondensmilch und Schokolade gefüllt sind. Vanillecreme und anderen Toppings. Sie werden mit Puderzucker bestäubt. Wenn man sie mit Zuckerguss verziert, könnte man das Dessert auch Donut nennen.

Die Geschichte des Berliner Donuts

Deutsche Krapfen werden nur außerhalb Deutschlands als Berliner bezeichnet. In Berlin selbst, Brandenburg und Sachsen sind sie als Pfannkuchen bekannt und beliebt. In Bayern heißen sie Krapfen, in Hessen Kräppel und in Rheinland-Pfalz Fastnachtsküchle. Ihre Entstehungsgeschichte ist noch interessanter.

Einer Legende zufolge träumte 1756 ein deutscher Konditor davon, Artillerist zu werden und meldete sich sogar freiwillig in die Armee Friedrichs des Großen. Er konnte sich im Krieg nicht beweisen und wurde in die Feldküche versetzt. Doch der Traum des Bäckers blieb bestehen, und so begann er… Tun kanonenkugelförmige Brötchen, die später in Berlin sehr beliebt wurden.

Allerdings enthielt bereits Ende des 15. Jahrhunderts eines der ersten deutschen Kochbücher Schritt-für-Schritt-Rezept Gefüllte Krapfen sind mit Marmelade gefüllte Hefekrapfen, die in Schmalz frittiert werden. Ob es sich dabei um ein Spezialrezept oder eine beliebte Delikatesse handelte, ist nicht bekannt.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Berliner mit gekochter Kondensmilch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

Milch

250 ml
Trockenhefe

11 G
Zucker

20 G
Mehl

225 G

Für den Test:

Ei C1

1 Stück
Zucker

20 G
Salz

4 G
Vanillezucker

1 Teelöffel
Mehl

225 G
Butter

50 G

Für die Füllung:

Gekochte Kondensmilch

200 G

Vorbereitung

Schritt 1

Verrühren Sie warme Milch, Zucker und Hefe für den Teig in einer tiefen Schüssel, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

Schritt 2

Mehl hinzufügen und glatt rühren. Gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 3

Das Ei mit Zucker, Salz und Vanille in einer tiefen Schüssel schaumig schlagen.

Schritt 4

Die Hefemischung zur Eimischung geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend das Mehl hinzufügen und erneut gut verrühren. Die gehackte Butter dazugeben und alles zu einem glatten, homogenen Teig verrühren.

Schritt 5

Wir formen daraus eine Kugel, decken die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen sie 1 Stunde lang ziehen, bis sie sich verdoppelt hat.

Schritt 6

Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen. Dabei mit dem Nudelholz nicht zu fest drücken, sondern nur leicht über die Arbeitsfläche streichen. Etwas Mehl erleichtert das Ausrollen. Anschließend mit einer Tasse oder einem Ausstecher Kreise ausstechen.

Schritt 7

Wir decken die Teiglinge mit Frischhaltefolie ab und lassen sie 20 Minuten lang gehen.

Schritt 8

Sonnenblumenöl erhitzen und die Donuts darin von beiden Seiten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 9

Die Berliner sind fertig. Die gekochte Kondensmilch in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und die Donuts damit befüllen. Anschließend mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Ähnliches Video-Rezept: Deutscher runder Donut ohne Loch

Ich empfehle Ihnen dringend, sich das Video anzusehen. Es zeigt nicht nur anschaulich, wie man die Creme und die Berliner selbst zubereitet, sondern auch den abschließenden Vorgang des Befüllens der Donuts mit Creme mithilfe eines Spritzbeutels. Falls Sie also noch Fragen haben, schauen Sie sich zunächst das Frittieren und Befüllen an.

Nicht nur eine Tasche

Statt eines Spritzbeutels können Sie zum Füllen der Berliner auch einen Spritzbeutel verwenden. Falls Sie keinen zur Hand haben, können Sie die Donuts einfach mit einem Löffel füllen. Das sieht allerdings erstmal nicht so sauber aus, bis Sie den Dreh raus haben.

Der Teig ist nicht süß

Wenn Sie zu viele Donuts auf einmal gebacken haben, müssen Sie sich nicht auf süße Füllungen beschränken. Ursprünglich waren Berliner keine Desserts, sondern wurden mit Kräutern, Käse und anderen herzhaften Belägen serviert.

Donuts sind eine vielseitige Leckerei, die sich durch Experimentieren mit Füllungen und Glasuren in unzählige Dessertvariationen verwandeln lässt. Probieren Sie es selbst aus und teilen Sie das Rezept mit Ihren Lieben!

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