Armenische Vanillekrapfen: Ein klassisches Rezept + 12 Schritt-für-Schritt-Fotos

Klassische Berliner und Pushka-Donuts werden üblicherweise mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze gefüllt. Klassische armenische Donuts hingegen werden mit der Füllung in der Pfanne frittiert. Jetzt erfahren Sie, wie Sie diesen Trick zu Hause nachmachen können.

Nährwert pro Portion

235 kcal

Proteine: 4,2 g
Fette: 15,9 g
Kohlenhydrate: 19,5 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Zu Jerewan-Schritt-für-Schritt-Rezept Für die Zubereitung der Donuts benötigt man hochwertiges Mehl. Es hat einen bestimmten Glutenindex, der für das Kneten dieses Teigs wichtig ist.

Verwenden Sie nach Möglichkeit frisches Sonnenblumenöl. So werden die armenischen Donuts besonders schmackhaft und weniger fettig. Achten Sie darauf, dass die Öltemperatur zwischen 150 und 165 °C liegt. Ist das Öl zu kalt, werden die Donuts matschig und zu fettig. Ist die Temperatur zu hoch, bräunen sie zwar stark, bleiben aber innen roh. Verwenden Sie daher am besten ein Thermometer.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Armenische Krapfen mit Vanillesoße

Zutaten

Portionen

Für den Test:

Mehl

500 G
Ei C1

3 Stück
Milch

250 ml
Zucker

150 G
Butter

100 G
Hefe

7 G
Salz

3 G
Vanillezucker

10 G
Sonnenblumenöl

1 Esslöffel

Für den Pudding:

Butter

50 G
Milch

500 ml
Ei C1

2 Stück
Zucker

200 G
Mehl

100 G
Vanillezucker

10 G

Vorbereitung

Schritt 1

Zuerst die Butter in der Milch mit dem Salz bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, da sie sonst die Hefe zerstören könnte.

Schritt 2

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und geben Sie den Zucker hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig.

Schritt 3

Das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, Hefe und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Ei-Butter-Mischung dazugeben und mit einem Spatel glatt rühren.

Schritt 4

Gießen Sie Sonnenblumenöl am Rand der Schüssel entlang und verteilen Sie es auf der Oberfläche des Teigs und an den Seiten, damit der Teig während des Gehens nicht an der Schüssel kleben bleibt.

Schritt 5

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend den Teig zusammendrücken und erneut gehen lassen. Das dauert etwa 1 Stunde.

Schritt 6

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie Zucker und Mehl hinzu und verrühren Sie alles mit einem Holzspatel, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 7

Die Hälfte der Milch hinzufügen und erneut gut verrühren, bis sie gleichmäßig verteilt und die Mischung wieder glatt ist. Dann die restliche Milch hinzufügen und weiter verrühren.

Schritt 8

Die Mischung in einen Topf mit dickem Boden geben und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren mit einem Spatel kochen. Sobald sie andickt und sprudelnd kocht, Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 9

Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, den Teig in 30 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln 15–20 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas aufgehen. Anschließend jede Teigkugel mit den Fingern flachdrücken und je einen Teelöffel Vanillepudding in die Mitte geben. Die Ränder zusammendrücken, um einen runden Donut zu formen.

Schritt 10

Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze und geben Sie die Donuts hinein. Braten Sie sie etwa 1–2 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Schritt 11

Die Donuts mit zwei Gabeln oder einem Schaumlöffel wenden und weitere 1-2 Minuten backen.

Schritt 12

Die armenischen Donuts sind fertig. Sobald sie frittiert sind, nehmen Sie sie aus der Fritteuse und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Anschließend auf einen Teller geben und warm servieren.

Aufbewahrung von Donuts

Donuts lassen sich bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Vor dem Verpacken müssen sie vollständig abgekühlt sein, da sie sonst durch den Dampf matschig und ungenießbar werden.

Armenische Donuts lassen sich gut einfrieren. Wenn Sie sie nicht innerhalb von drei Tagen essen, können Sie den Behälter bis zu zwei Monate lang einfrieren.

Diese Leckereien schmecken am besten warm. Zum Aufwärmen können Sie Donuts bei Zimmertemperatur 10–15 Sekunden oder gefrorene Donuts 20–25 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Sie müssen nicht heiß sein. Alternativ können Sie sie im Backofen bei 175–180 °C 2–3 Minuten oder, falls Sie sie auftauen müssen, 5–7 Minuten aufwärmen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Warum geht der Teig nicht auf?

Es gibt eine Reihe möglicher Ursachen für das Aufquellen des Teigs. Die häufigsten sind verdorbene Hefe, zu heiße Milch oder ein zu kalter Ort zum Gären.

Warum ist der Teig so klebrig?

Der Teig für armenische Donuts sollte klebriger und weicher sein, da er einen hohen Flüssigkeitsanteil hat. Dadurch werden sie leicht und fluffig, anstatt fest und hart.

Kann ich Trockenhefe verwenden?

Ja. Sie benötigen die gleiche Menge und müssen die Zutaten nicht in warmer Milch auflösen. Geben Sie einfach alle Zutaten in eine Schüssel und verrühren Sie sie.

Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?

Obwohl für diese Donuts Allzweckmehl empfohlen wird, können Sie auch Weizenmehl Typ 550 verwenden. In diesem Fall müssen Sie jedoch die Menge an Milch und Eiern anpassen, damit das Mehl besser saugt. Weizenmehl Typ 550 enthält außerdem mehr Gluten, wodurch die Donuts etwas fester werden können.

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