Orangen-Cupcakes

Zuerst bereiten wir die Ganache zu. Sahne, Orangensaft und Orangenschale in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze auf 80–90 Grad Celsius (175–195 Grad Fahrenheit) erhitzen.

Die heiße Sahne durch ein Sieb in ein Gefäß mit weißer Schokolade abseihen.

Die Masse mit einem Mixer glatt pürieren. Anschließend die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, darauf achten, dass sie nicht austrocknet oder sich eine Haut bildet, und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Eier und Zucker in einer tiefen Schüssel vermengen. Mit einem Mixer schaumig schlagen. Unbedingt einen Mixer verwenden; von Hand gerührt ergibt das nicht das gewünschte Ergebnis und das Gebäck wird weniger luftig und porös.

Sobald die Ei-Zucker-Mischung schaumig geschlagen ist, das Sonnenblumenöl dazugeben. Mit einem Mixer weiter schlagen. Anstelle von Sonnenblumenöl kann übrigens jedes geruchsneutrale Pflanzenöl Ihrer Wahl verwendet werden, zum Beispiel Olivenöl oder Maiskeimöl.

Orangensaft und -schale hinzufügen. Die Mischung nochmals gut verrühren, bis sie glatt ist.

Mehl und Backpulver vermischen und in den Teig sieben. Mit einem Teigschaber vermengen. Nicht zu lange rühren. Das Mehl gründlich durch ein Sieb oder ein spezielles Siebwerkzeug sieben. So vermeiden Sie Klümpchen im Teig und sorgen für mehr Luftigkeit.

Für eine einfachere Anwendung füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel (ein Löffel tut es auch) und verteilen ihn auf die mit Papierförmchen ausgelegten Förmchen. Füllen Sie die Förmchen maximal zu 2/3.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 20–25 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Cupcakes gar sind; er sollte sauber und trocken herauskommen. Die fertigen Cupcakes abkühlen lassen.

Kurdisch kochen - Orangen-Cupcake-FüllungIn einem Topf mit dickem Boden Orangensaft, Zucker und Stärke vermischen.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Masse eindickt.

Sobald der Quark auf 37–40 Grad Celsius abgekühlt ist, zimmerwarme Butter hinzufügen und mit einem Spatel gut verrühren. Den fertigen Quark in einen Spritzbeutel füllen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Nehmen Sie die Ganache aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie eine dicke, fluffige Creme ergibt.

Jetzt geht es ans Zusammensetzen der Orangen-Cupcakes. Stechen Sie in die Mitte jedes Cupcakes ein Loch. Am einfachsten geht das mit einem speziellen Werkzeug, aber ein Löffel oder ein Messer tun es auch.

Orangencreme hineingeben.

Mit Orangen-Ganache stellen wir ein wunderschönes Topping für unsere Cupcakes her.