Crème Anglaise: Ein klassisches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Klassische englische Crème Anglaise Es ist besonders in der Süßwarenindustrie beliebt. Seine zarte, luftige Textur und sein leichter, cremiger Geschmack mit einer subtilen, raffinierten Vanillenote passen perfekt zu einer Vielzahl von Kuchen. Cupcakes, Kuchen und andere Desserts.

Außerdem bildet englische Sauce die Basis für verschiedene Cremes (Pâtissière, Mousseline, Diplomat usw.) und köstliche hausgemachtes EisDie

Crème Anglaise: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

254 kcal

Proteine: 3,7 g
Fette: 18,0 g
Kohlenhydrate: 37,2 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Diese süße Dessertsauce, eine besondere Art von Vanillepudding (in Rezepten wird Crème anglaise manchmal auch „Englischer Vanillepudding“ genannt), wurde im 16. Jahrhundert von englischen Köchen erfunden, erfreute sich aber auch in Frankreich großer Beliebtheit. Es ist erwähnenswert, dass sich die Rezepte für Crème anglaise und Crème anglaise leicht unterscheiden:

Klassisches RezeptVanillepudding ist in der englischen Küche weit verbreitet und wird als Creme für Kuchen und als Sauce für eine Vielzahl von Desserts (wie Käsekuchen oder Banoffee Pie) verwendet. Er hat einen dickeren, reichhaltigeren Geschmack.
Französisches Äquivalent Es unterscheidet sich in seiner Konsistenz; es ist recht flüssig und wird oft kalt verwendet, beispielsweise als Zutat in Kuchen, Muffins, Käsekuchen und anderen Desserts.

Heute bereiten wir die klassische englische Crème Anglaise zu, die aus Milch und Sahne im Verhältnis 50/50 hergestellt wird.

Wichtig! Für Crème Anglaise werden weder Mehl noch Stärke benötigt, die üblicherweise in Puddingrezepten enthalten sind. Sie wird ohne diese Zutaten zubereitet und ist deshalb besonders zart.

Konditoren sind der Ansicht, dass es sich hierbei um eine recht komplexe Creme handelt, da es für die ordnungsgemäße Pasteurisierung des Eigelbs wichtig ist, die Temperatur während des Kochvorgangs nicht über 82-85℃ zu halten.

Wird die Technik nicht befolgt, gerinnt die Sahne, und am Topfboden bildet sich eine dicke Schicht aus zu schnell gestockten Eiern. Dies lässt sich zwar durch Aufschlagen der Sahne mit einem Stabmixer korrigieren, doch die Kunst eines guten Kochs besteht darin, dies von vornherein zu verhindern.

Rezept für Vanillebuttercreme für Cake Anglaise

Hausgemachte Vanillesauce – Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zutaten

Portionen

Milch

100 G
Sahne 33%

100 G
Eigelb

45 G
Zucker

50 G
Vanilleextrakt

1 Teelöffel

Vorbereitung

Schritt 1

Um 45 Gramm Eigelb zu erhalten, benötigen wir 2 ziemlich große oder 3 mittelgroße Eier.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in ein separates Gefäß.

Schritt 2

Gießen Sie 100 Gramm Milch und 100 Gramm Sahne in einen Topf mit dickem Boden.

Schritt 3

Die Hälfte des Zuckers und einen Teelöffel Vanilleextrakt zur Milch und Sahne geben. Die Mischung auf 82 °C erhitzen. Darauf achten, dass die Milch nicht kocht!

Alternativ können Sie auch Vanillezucker (8–10 g) oder natürliche Vanille verwenden. Köche verzichten heutzutage weitgehend auf Vanillin, da es sich lediglich um einen chemischen Ersatz für natürliche Vanille handelt.

Wenn Sie eine Konditorcreme mit natürlichem Vanillearoma zubereiten möchten, müssen Sie die Schote der Länge nach aufschneiden, die Samen entfernen und alles in Milch geben.

In diesem Stadium können Sie nach Belieben weitere Aromen hinzufügen, je nachdem, für welches Dessert oder welchen Kuchen die Vanillesauce bestimmt ist:

Kaffeebohnen;
Gewürze;
Grüner Tee mit Jasmin- oder Bergamotte-Aroma;
aromatische Kräuter usw.

Schritt 4

Sobald die Mischung die erforderliche Temperatur erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Schritt 5

Nach 20 Minuten die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung bei schwacher Hitze wieder erwärmen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen verquirlen.

Die Mischung muss nicht geschlagen werden, bis sie weiß und schaumig ist. Einfach gut umrühren, bis sie glatt ist und sich der Zucker auflöst.

Schritt 6

Unter ständigem Rühren etwas weniger als die Hälfte der erwärmten Milch zum Eigelb geben. Gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine homogene Flüssigkeit entstanden ist.

Schritt 7

Gieße die Eigelbmischung in einen Topf.

Schritt 8

In dieser Phase ist es notwendig, die Erwärmung auf ein Minimum zu beschränken.

Die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel zum Kochen bringen und die Temperatur überwachen. Für eine glatte und cremige Sauce empfiehlt es sich, die Temperatur mit einem Küchenthermometer kontinuierlich zu kontrollieren.

Die klassische Methode zur Zubereitung von Crème Anglaise besteht darin, die Mischung auf eine Temperatur von 82 °C zu erhitzen.

Das Geheimnis liegt darin, dass bei dieser Temperatur das Eigelb langsam zu garen beginnt, ohne zu klumpen. Ist die Temperatur höher, gart das Ei am Boden zu schnell und bildet feste Klumpen.

Schritt 9

Sobald die Sahne 82℃ erreicht hat, die Hitze reduzieren, aber die Sahne auch nach dem Abnehmen des Topfes vom Herd weiterhin kräftig rühren.

Schritt 10

Damit die Sahne nicht zu lange kocht, gießen Sie sie durch ein Sieb in ein kaltes Gefäß. Dadurch kühlt die Sauce deutlich ab und Sie können eventuell entstehende Klümpchen sowie die Vanilleschote, die Vanillesamen und gegebenenfalls weitere Aromen abtrennen.

Schritt 11

Achten Sie auf den Boden der Pfanne. Wenn die Creme richtig zubereitet ist, sollten sich keine angetrockneten Eierreste am Boden oder an den Seiten der Pfanne befinden.

Schritt 12

Sobald die Vanillesauce vollständig abgekühlt ist, kann sie in ein spezielles Gefäß gegossen werden.

Wichtig! Crème Anglaise sollte nicht eingefroren werden. Durch das Einfrieren wird die Struktur der Sauce beschädigt, sodass sie nach dem Auftauen unbrauchbar wird. Klassische Crème Anglaise sowie Desserts, die damit zubereitet werden, sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 48 Stunden.

Sie können die Mischung auch in einer Schüssel aufbewahren und die Oberfläche fest mit Frischhaltefolie abdecken, damit die oberste Schicht nicht mit Luft in Berührung kommt und austrocknet. Andernfalls bildet sich auf der Oberfläche der Creme eine dicke, raue Kruste, die dann entsorgt werden muss, wodurch sich das Produktvolumen verringert.

Erfahrene Konditoren empfehlen, bei der Zubereitung folgende wichtige Punkte nicht zu vergessen:

Die Aromen sollten so natürlich wie möglich sein;
Um den Geschmack zu intensivieren, muss die Mischung unter einem Deckel ziehen gelassen werden;
Eigelb und Zucker dürfen nicht im Voraus vermischt werden;
Sie können die unverdünnte Mischung aus Eigelb und Zucker nicht in die Milch gießen, da sie gerinnt (geben Sie unbedingt etwas Milch zum Eigelb und gießen Sie erst dann alles in den Topf);
Die Sahne sollte allmählich auf natürliche Weise abkühlen;
Falls noch kleine Klümpchen vorhanden sind, können Sie die Mischung zusätzlich mit einem Stabmixer aufschlagen.

Unsere zarte Buttercreme ist fertig! Sie eignet sich als Basis für Mousse, Eiscreme oder Kuchenglasur oder als süße Sauce für jedes Dessert. Pur genossen, zum Beispiel auf geröstetem Brot oder frischen Beeren, schmeckt sie ebenfalls hervorragend.

Falls Ihr Herd keine sehr niedrige Hitzeeinstellung zulässt, versuchen Sie, die Vanillesauce im Wasserbad zuzubereiten. Dieses Video erklärt die Vorgehensweise im Detail: