Biskuitkuchen mit Eiweiß

In einer kleinen Schüssel warmes Wasser und Hefe verrühren. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

In einer großen Schüssel Mehl, Vollkornmehl, Backpulver und Natron vermischen. Die gehackte Butter zu den trockenen Zutaten geben und vermengen, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten.

Den Teig zu einem Rechteck formen. In 4 Stücke schneiden und übereinanderstapeln. Ausrollen. Den Vorgang wiederholen.
Legen Sie ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier aus. Schneiden Sie dann die Teigstücke in Quadrate und legen Sie diese auf das Backblech.

Mit Alufolie oder einem sauberen Küchentuch locker abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten stehen lassen.

Backen Sie den Biskuitkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-15 Minuten lang, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Auf ein Drahtgitter legen und abkühlen lassen.