Cranberry-Mousse „Mit einer säuerlichen Note“
Unsere Ernährung umfasst oft Gerichte französischen Ursprungs. Die französische Küche hat das Konzept des Desserts, wörtlich übersetzt „Abschluss einer Mahlzeit“, maßgeblich geprägt und sich fest etabliert. In Frankreich wurde es üblich, nach dem Hauptgang verschiedene Süßspeisen zu servieren, und mit der Zeit erhielten diese Süßspeisen den Sammelbegriff „Dessert“. Cranberry-Mousse mit Grieß, ein nahrhaftes und originelles Dessert, kann ohne Weiteres zu diesen Köstlichkeiten gezählt werden. Schon allein das Aussehen der Mousse wird niemanden gleichgültig lassen, ganz zu schweigen von ihrem wunderbaren Geschmack.
Mousse, aus dem Französischen übersetzt bedeutet Schaum. Tatsächlich ähnelt diese Köstlichkeit einem dicken Schaum. Die Zutaten bestimmen Konsistenz, Geschmack und Farbe der Mousse. Hauptbestandteil sind Beeren, die die aromatische Basis bilden. Zum Kochen werden üblicherweise frische oder gefrorene Beeren verwendet.
Als Basis eignen sich jedoch Traubensaft oder Fruchtpüree, Kakao und heiße Schokolade. Ein Rezept mit Cranberries ergibt ein einzigartiges Dessert mit süß-saurem Geschmack.
Proteine oder Gelatine werden üblicherweise als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet, um die Fixierung und Schaumbildung zu gewährleisten. In diesem Fall wird jedoch Grieß zur Stabilisierung des Gerichts verwendet.
Wir bieten ein einfaches Rezept für Preiselbeermousse mit Grieß an.
Cranberry-Mousse selbst zubereiten
Wir ersetzen herkömmliche Stabilisatoren wie Eiweiß oder Gelatine durch Grieß, ein Getreide, das in keinem Haushalt fehlen sollte. Die einzigartigen Eigenschaften des Grießes liegen in seinen besonderen Eigenschaften. Im Gegensatz zu anderen Getreidesorten quillt Grieß schnell auf und hat hervorragende Bindeeigenschaften. Durch die Zugabe von Grieß erhalten wir folgendes Mousse-Rezept:
- ein Glas frische oder gefrorene Cranberries;
- ein Glas Zucker;
- Grieß - 100 g;
- vier Gläser Wasser.
Zum Schluss können Sie die Portionen mit Schlagsahne garnieren. Gefrorene Beeren enthalten mehr Feuchtigkeit, daher sollten die gefrorenen Cranberries vor dem Entsaften locker abgetrocknet werden.
Kochprozess
Wir bereiten Cranberry-Mousse wie folgt zu.
Wir sortieren die Beeren und entfernen natürliche Verunreinigungen wie abgebrochene Zweige und abgefallene Blätter. Zum Pressen der Beeren kann ein Entsafter verwendet werden. Früher wurden die Beeren mangels eines solchen Geräts von Hand mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt. Die Wahl der Pressmethode liegt im Ermessen des Küchenchefs.
Geben Sie die Beeren in einen Entsafter, um den fertigen Cranberrysaft zu gewinnen. Manuell geht das folgendermaßen: Geben Sie die Beeren in einen Topf und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Anschließend pressen Sie den Saft durch ein Passiertuch. Unabhängig vom verwendeten Mousse-Rezept ist es wichtig, während der Zubereitung die benötigte Saftmenge zu gewinnen.
Nachdem der Saft gekühlt wurde, wird der restliche Trester weiterverarbeitet. Dazu wird Wasser darübergegossen und der Topf auf den Herd gestellt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht und 10–15 Minuten köcheln gelassen. Anschließend lässt man den Aufguss abkühlen und seiht ihn durch ein Mulltuch oder ein Sieb ab.
Die Brühe zurück auf den Herd stellen, Zucker hinzufügen und den Sirup zum Kochen bringen. Den Grieß unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in den Sirup einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Sobald der Grießbrei fast fertig ist, den Cranberrysaft hinzufügen und nochmals gründlich glatt rühren. Alternativ kann man auch einen Mixer verwenden, sollte aber auf niedriger Stufe eingestellt werden, um eine lockere Konsistenz zu gewährleisten. Die Mousse in den vorbereiteten Behälter füllen und zwei bis drei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Das Cranberry-Mousse-Rezept lässt sich variieren, indem man vor dem Servieren weitere Zutaten als Garnitur hinzufügt. Sahne, ganze Cranberries oder Fruchtstücke eignen sich hervorragend dafür.
