Lebkuchenplätzchen – 7 Rezepte und Anleitungen zum Backen von glasierten Lebkuchenplätzchen zu Hause

Lebkuchen gehören seit Langem fest zu Weihnachten und Neujahr. Ihr unvergleichlicher Geschmack und ihr herrlicher Duft schaffen eine festliche Stimmung und versetzen einen in eine zauberhafte, gemütliche Atmosphäre. Sie passen hervorragend zu Glühwein, Tee, Kaffee und anderen Getränken. Lebkuchen lassen sich nicht nur vor den Winterfeiertagen, sondern das ganze Jahr über backen. Diese Leckereien sind ein wunderbares Geschenk für Freunde, Kollegen oder Familie.

In diesem Artikel zeige ich Ihnen, wie Sie Lebkuchen zu Hause backen und bemalen können, teile interessante Fakten und beantworte die häufigsten Fragen zu diesem Gebäck. Suchen Sie sich Ihr Lieblingsrezept aus und verwöhnen Sie Ihre Familie mit diesen köstlichen Leckereien.

Die Geschichte des Lebkuchens

Duftende Lebkuchen sind in vielen Ländern der Welt ein traditionelles Symbol der Weihnachtszeit. Sie werden in fast jedem Haushalt gebacken, auf Jahrmärkten und in Bäckereien verkauft, an Angehörige verschenkt und mit Freunden und Verwandten geteilt.

England gilt als Geburtsort dieser Köstlichkeiten. Der Legende nach brachten die Kreuzfahrer Ingwer nach Großbritannien. Der erste, der das feurige Gewürz in Backwaren verwendete, war ein englischer Mönch namens Patrick. Der Abt des Klosters und die anderen Mönche waren von der würzigen Leckerei begeistert. Sie beschlossen, mehr davon zu backen und ihren Weihnachtsbaum damit zu schmücken.

Klassische Lebkuchen wurden Anfang des 17. Jahrhunderts in der britischen Stadt Mackett Drayton erfunden. Nur 100 Jahre später hatten sich diese duftenden Leckereien in ganz Europa verbreitet. Sie wurden in Form von Weihnachtsbäumen, Sternen, Schneeflocken, Glöckchen, Figuren und Tieren gebacken. Im 19. Jahrhundert, nach der Veröffentlichung des Märchens „Hänsel und Gretel“ der Brüder Grimm, erfreuten sich Lebkuchenhäuser in Deutschland großer Beliebtheit. Diese Kreationen begeistern noch heute Kinder und Erwachsene weltweit. Sie werden mit dickem Zuckerguss zusammengehalten und mit buntem Zuckerguss, Streuseln, Süßigkeiten und Schokolade verziert.

Heute wird Lebkuchen nach vielen verschiedenen Rezepten zubereitet. Verschiedene Gewürze (Zimt, Kardamom, Piment, Zitronenschale, Muskatnuss) werden hinzugefügt. Er wird mit Honig, gebranntem Zucker, Butter oder Pflanzenöl, mit oder ohne Eier und sowohl mit Pudding als auch roh zubereitet. Jedes Land hat seine eigenen, einzigartigen Varianten dieser Weihnachtsspezialität. Ich empfehle Ihnen, ein paar auszuprobieren, um Ihre Lieblingsvariante zu finden.

Lebkuchenplätzchen zum Bemalen von Wohnräumen

Dies ist ein Rezept für duftende und köstliche Lebkuchenplätzchen zum Dekorieren. Sie behalten beim Backen ihre Form und werden immer perfekt glatt, ohne Risse oder andere Mängel. Jede Glasur eignet sich, solange sie dickflüssig genug ist, um nicht zu verlaufen.

Zutaten

Für den Test

• Mehl - 300 g
• Honig (flüssig) - 40 g
• Butter (weich) - 100 g
• Zucker - 100 g
• Ei C1 - 1 Stück.
• Soda – 5 g
• Ingwer (gemahlen) - 5 g
• Zimt – 3 g
• Muskatnuss – 3 g

Für die Glasur

• Ei (Eiweiß) - 1 Stück.
• Puderzucker – 150–200 g
• Zitronensaft - ½ TL.

Garzeit: 2 Stunden 50 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 500-600 g Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Weiche Butter in eine Rührschüssel geben und leicht verrühren.

Schritt 3

Unter ständigem Rühren Zucker und Ei zur Butter geben.

Schritt 4

Die Mischung gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Mehl und Gewürze portionsweise hinzufügen.

Schritt 6

Alle Zutaten vorsichtig vermengen, bis ein elastischer Lebkuchenteig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 7

Den gekühlten Teig auf eine Dicke von 3-5 mm ausrollen und daraus Lebkuchenplätzchen ausstechen.

Schritt 8

Die Produkte bei 180 Grad 12-15 Minuten backen.

Schritt 9

Bereiten Sie die Glasur zu. Schlagen Sie das Eiweiß mit Puderzucker steif, geben Sie Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut. Die Glasur sollte eine mittlere Konsistenz haben.

Schritt 10

Den Zuckerguss in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Lebkuchen damit verzieren.

Schritt 11

Sobald der Zuckerguss auf dem Lebkuchen fest geworden ist, kann man ihn probieren.

Weiche Honig-Lebkuchen-Kekse

Ich präsentiere Ihnen ein Rezept für unglaublich weiche Honig-Lebkuchen. Ihr unvergleichlicher Geschmack und ihr exquisiter Duft werden jeden verzaubern. Diese Leckereien eignen sich als Dessert, als Geschenk für Freunde und Familie zu jedem Anlass oder als Christbaumschmuck.

Zutaten

Für den Test

• Honig - 170 g
• Butter 82,5 % - 120 g
• Zucker - 120 g
• Ei C1 - 1 Stück.
• Mehl - 400 g
• Soda – 1 TL.
• Kakaopulver - 1 EL l.
• Zimt – nach Geschmack
• Ingwer – nach Geschmack

Für die Glasur

• Ei (Eiweiß) - 1 Stück.
• Puderzucker – 180–200 g

Garzeit: 1 Stunde 50 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 800-900 g Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Honig in einen Topf geben, Zucker, Ingwer, Kakao und Zimt hinzufügen.

Schritt 3

Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Honig-Gewürz-Mischung glatt rühren.

Schritt 4

Den Topf vom Herd nehmen. Natron in die heiße Mischung einrühren.

Schritt 5

Rühren Sie die Mischung um. Zuerst wird sie deutlich an Volumen zunehmen, sich dann aber etwas absetzen.

Schritt 6

Butter hinzufügen und die Mischung glatt rühren.

Schritt 7

Die Honig-Gewürz-Mischung in ein tiefes Gefäß geben, das Ei hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 8

Das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.

Schritt 9

Den Lebkuchenteig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde, oder nach Wunsch über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 10

Den gut gekühlten Teig auf eine Dicke von etwa 4 mm ausrollen und kleine Figuren ausstechen.

Schritt 11

Die Produkte 6-8 Minuten bei 180 Grad backen.

Schritt 12

Während der Lebkuchen abkühlt, bereiten Sie die Glasur zu. Geben Sie den Puderzucker nach und nach zu den Eiweißen und verrühren Sie alles glatt. Die Glasur sollte mitteldick und glänzend sein.

Schritt 13

Die Mischung aus Eiweiß und Zucker in einen Spritzbeutel füllen und die Lebkuchen damit verzieren.

Schritt 14

Honig-Lebkuchen können zum Tee serviert werden, nachdem die Glasur vollständig getrocknet ist.

Lebkuchen mit Zuckerguss

Dies ist ein wunderbares Rezept für glasierte Lebkuchen. Sie sind kinderleicht zuzubereiten und gelingen immer köstlich, knusprig und wunderschön. Die Baiserglasur lässt sich ganz einfach in jeder beliebigen Farbe einfärben. Gel-, flüssige oder pulverförmige Lebensmittelfarbe eignen sich alle. Wählen Sie einfach die, mit der Sie am besten zurechtkommen.

Zutaten

Für den Test

• Honig - 165 g
• Zucker - 100 g
• Butter - 125 g
• Muskatnuss - ½ TL.
• Zimt - 1 TL.
• Ingwer - 1 TL.
• Soda - 2 TL.
• Ei C1 - 1 Stück.
• Mehl - 430 g

Für die Glasur

• Ei (Eiweiß) - 1 Stück.
• Puderzucker - 200 g
• Zitronensaft - 2 TL.
• Lebensmittelfarbe - optional

Garzeit: 2 Stunden 10 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 850-900 g Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Honig, Butter, Zucker und alle Gewürze in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sie glatt ist.

Schritt 3

Gießen Sie die Puddingbasis in ein tiefes Glasgefäß.

Schritt 4

Backpulver hinzufügen und die Mischung gut verrühren.

Schritt 5

Das Ei hinzufügen und die Mischung erneut verrühren.

Schritt 6

Gesiebtes Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, weichen Teig verkneten.

Schritt 7

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 8

Wir rollen den Teig aus und stechen daraus verschiedene Figuren aus.

Schritt 9

Backen Sie die Lebkuchenleckereien 6-7 Minuten bei 180 Grad Celsius. Lassen Sie sie anschließend vollständig abkühlen.

Schritt 10

Für die Glasur die Eiweiße mit Puderzucker schaumig schlagen. Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen. Die Glasur sollte schneeweiß, glänzend und leicht flüssig, aber nicht wässrig sein.

Schritt 11

Bei Bedarf kann der Zuckerguss mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Schritt 12

Wir füllen den Zuckerguss in Spritzbeutel und verzieren damit die Lebkuchen.

Schritt 13

Wir lassen die Lebkuchen trocknen und können sie dann zum Tee servieren oder als Geschenk verpacken.

Köstliche Lebkuchen ohne Honig

Ich lade Sie ein, eine unglaublich einfache Methode zur Zubereitung köstlicher Lebkuchen ohne Honig zu entdecken. Diese Zutat ist ein hervorragender Ersatz für gebrannten Zucker und verleiht dem Gebäck ein herrliches Aroma und eine wunderschöne Karamellfarbe.

Zutaten

• Zucker - 250 g
• Wasser (kochendes Wasser) - 100 ml
• Butter - 100 g
• Soda – 1 TL.
• Eier (Eigelb) - 2 Stück.
• Weizenmehl - 300 g
• Roggenmehl - 100 g
• Ingwer - 1 TL.
• Zimt - 1-2 TL.
• Kakaopulver - 1 TL.
• Kardamom - ½ TL.
• Salz - ¼ TL.

Garzeit: 2 Stunden 50 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 900-950 g Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Den Zucker in einer tiefen Bratpfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Schritt 3

Den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig kochendes Wasser in die Karamellmischung gießen und glatt rühren. Die Mischung wieder auf den Herd stellen.

Schritt 4

Butter und Gewürze nacheinander hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5

Backpulver hinzufügen und die Mischung gut verrühren.

Schritt 6

Die Puddingbasis vom Herd nehmen und 10–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die Mischung in eine Rührschüssel oder eine tiefe Schüssel füllen.

Schritt 7

Das Weizen- und Roggenmehl portionsweise zur Puddingmischung geben. Gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 8

Nach der Hälfte der Knetzeit die Eigelbe zum Teig geben und weiterkneten.

Schritt 9

Der fertige Lebkuchenteig sollte weich und elastisch sein. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für zwei Stunden, oder noch besser, über Nacht in den Kühlschrank.

Schritt 10

Den Teig ausrollen und Lebkuchenplätzchen in den gewünschten Formen ausstechen.

Schritt 11

Die Produkte 6-8 Minuten bei 180 Grad backen.

Schritt 12

Dekorieren Sie die fertigen Leckereien nach Ihrem Geschmack.

Vegane Lebkuchen

Kann man Lebkuchen ohne Eier und Milchprodukte backen? Na klar! Und diese Leckereien sind unglaublich duftend, zart und knusprig. Sie schmecken wie klassischer Lebkuchen. Diese Kekse eignen sich nicht nur für Veganer und Fastende, sondern auch für alle, die auf ihre Figur achten.

Zutaten

Für den Test

• Butter (vegan) - 56 g
• Brauner Zucker (oder weißer Zucker) - 100 g
• Melasse (oder Ahornsirup, Honig) – 100 g
• Leinsamen (gemahlen) - 1 EL
• Wasser (heiß) - 3 EL
• Vanilleextrakt - ½ TL.
• Mehl - 250 g
• Soda – 1 TL.
• Ingwer - 2 TL.
• Zimt - 2 TL.
• Piment - ¼ TL.
• Nelken - ¼ TL.

Für die Glasur

• Puderzucker – 120 g
• Vanilleextrakt - ½ TL.
• Sojamilch (oder andere pflanzliche Milch) - 1 EL.

Garzeit: 40-50 Minuten

Portionen: 1 (ca. 500 g Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

In einer tiefen Schüssel vegane Butter mit Puderzucker verrühren.

Schritt 2

Übergießen Sie die gemahlenen Leinsamen mit heißem Wasser. Geben Sie die entstandene Mischung zusammen mit der Melasse und dem Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 3

Das Mehl in ein separates Gefäß sieben.

Schritt 4

Backpulver und Gewürze zum Mehl geben und alles gut vermischen.

Schritt 5

Die trockenen und flüssigen Zutaten vermengen. Zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 6

Den Teig auf eine Dicke von 4-5 mm ausrollen und daraus Figuren ausstechen.

Schritt 7

Backen Sie die Lebkuchenplätzchen 10-12 Minuten lang bei 180 Grad Celsius. Lassen Sie sie anschließend abkühlen.

Schritt 8

Bereiten Sie die vegane Glasur zu. Geben Sie Sojamilch, Vanilleextrakt und Puderzucker in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte und glänzende Masse entsteht.

Schritt 9

Verzieren Sie den abgekühlten Lebkuchen mit Zuckerguss.

Schritt 10

Sobald der Zuckerguss auf den Lebkuchenplätzchen gut fest geworden ist, können Sie sie Ihrer Familie servieren.

5 Fragen zu Lebkuchen

Lebkuchen sind zauberhafte Leckereien, deren Duft und Geschmack eine festliche, warme Atmosphäre schaffen. Trotz ihrer Einfachheit haben viele Hobbyköche und angehende Konditoren viele Fragen zu diesem Gebäck. Schauen wir uns einige davon an.

Warum sollte man Lebkuchenteig kühlen?

Der Teig für klassische Lebkuchen ist sehr weich und klebrig. Deshalb muss er nach dem Backen mindestens eine Stunde ruhen. In dieser Zeit reift er, wird elastisch, glatt und lässt sich leicht ausrollen. Normalerweise wird der Teig vorbereitet, in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Am nächsten Tag werden die Lebkuchen gebacken.

Wie kann man Lebkuchen mit Zuckerguss weicher machen?

• Falls Ihr Lebkuchen zu trocken und hart geworden ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, ihn wieder weicher zu machen:
• Den Lebkuchen in einen luftdichten Behälter geben, Apfelscheiben (oder eine andere Feuchtigkeitsquelle) hinzufügen und über Nacht stehen lassen. Wichtig ist, dass die Äpfel nicht mit dem Lebkuchen in Berührung kommen.
• Stellen Sie eine Schüssel mit heißem Wasser und die Lebkuchenplätzchen auf ein Rost in den kalten Ofen. Dadurch verdunstet die Flüssigkeit und die Plätzchen werden weicher.
• Legen Sie Weißbrotscheiben auf einen Tisch oder ein Tablett und verteilen Sie die Lebkuchen darauf (für etwa 2–4 ​​Stunden). Geben Sie die Lebkuchen anschließend in einen luftdichten Behälter und lassen Sie sie über Nacht ruhen.

Bei welcher Temperatur sollte man Lebkuchen backen?

Lebkuchen sollten in einem vorgeheizten Backofen bei 180–200 Grad Celsius gebacken werden. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, bevor Sie die Lebkuchen darauflegen.

Wie lange dauert es, Lebkuchen zu backen?

Die Backzeit für Lebkuchenplätzchen beträgt 5 bis 15 Minuten. Sie hängt von der Größe der Plätzchen und der Ofentemperatur ab. Je kleiner die Plätzchen und je höher die Ofentemperatur, desto kürzer ist die Backzeit.

Wie lange sind Fertigprodukte haltbar?

Selbstgebackene Lebkuchen mit Zuckerguss halten sich 2–4 Wochen, ohne an Geschmack zu verlieren. Sie sollten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort, aber nicht im Kühlschrank, aufbewahrt werden. Lebkuchen mit gebranntem Zucker und ohne Zuckerguss sind mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar.

Video: So backt man gemusterte Lebkuchenplätzchen

Sie haben Lust, Lebkuchen zu backen? Sind sich aber unsicher, wie Sie ein schönes und ordentliches Muster gestalten? Dann sollten Sie sich unbedingt dieses Video ansehen. Darin teilt die bekannte Konditorin Yulia Small ihre bewährten Techniken zum Verzieren von Lebkuchen.

Der Ersteller des Videos demonstriert anschaulich jede Option und zeigt, wie man eine Schablone zeichnet und die Kontur auf das Backgut überträgt. Nach dem Ansehen dieses Videos können Sie ganz einfach charmante und saubere Designs oder Muster auf Lebkuchenplätzchen gestalten.