Lebkuchen werden mit Weihnachten, Winterfeiertagen und Gemütlichkeit in Verbindung gebracht. Sie werden auch oft an Freunde und Familie verschenkt. Heutzutage achten jedoch viele Menschen aus verschiedenen Gründen auf eine gesunde Ernährung. Um Ihren ernährungsbewussten Freunden eine Freude zu machen, können Sie Ihre Lieblingsleckerei auch ohne bestimmte Zutaten zubereiten. Diese Lebkuchen sind zudem eine tolle Alternative für alle, die Zucker und Mehl vertragen, denn sie schmecken genauso gut wie das klassische Rezept.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Lebkuchen (zucker- und glutenfrei)

Heutzutage bieten fast alle Rezepte Alternativen für einen gesunden Lebensstil. Glutenfreier Lebkuchen gehört zu den beliebtesten Rezepten für gesundheitsbewusste Genießer. Bei der riesigen Auswahl an Rezepten ist es nicht immer einfach, das perfekte Rezept zu finden, doch dieses hier besticht durch seine Einfachheit und seinen exquisiten Geschmack.
Nährwert pro Portion
232.3 kcal
  • Proteine: 10,5 g
  • Fette: 5 g
  • Kohlenhydrate: 35 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
  • Anzahl der Portionen: 15

Zutaten

Portionen
  • Honig
    80 G
  • Kokosnussöl
    15 G
  • Reismehl
    150 G
  • Ei C1
    1 Stück
  • Soda
    0,5 Teelöffel
  • Zimt
    0,5 Teelöffel
  • Ingwer (gemahlen)
    0,5 Teelöffel
  • Muskatnuss
    0,5 Teelöffel

Vorbereitung

Schritt 1
Lebkuchenplätzchen - Schritt 1

Gießen Sie flüssigen Honig in einen kleinen Topf. Geben Sie Kokosöl und die ausgewählte Gewürzmischung hinzu.

Schritt 2
Lebkuchenplätzchen – Schritt 2

Den Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 3
Lebkuchenplätzchen – Schritt 3

Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4
Lebkuchenplätzchen – Schritt 4

Honig mit Butter und Gewürzen in eine Schüssel geben, Natron hinzufügen.
In diesem Stadium ist es wichtig, alles gründlich zu vermischen, damit sich keine Klümpchen aus Backpulver im Backgut bilden. Alternativ kann man das Backpulver auch einfach auslöschen.

Schritt 5
Lebkuchenplätzchen – Schritt 5

Das Ei zu der entstandenen Mischung geben und erneut gründlich verrühren.
Zuvor muss die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, sonst gerinnt das Ei und der Teig lässt sich nicht verarbeiten.

Schritt 6
Lebkuchenplätzchen – Schritt 6

Anschließend sieben wir das Reismehl.
Sie können auch andere glutenfreie Mehlsorten verwenden, wie zum Beispiel Mandel-, Kokos-, Mais-, Buchweizen- oder Hafermehl.

Schritt 7
Lebkuchenplätzchen – Schritt 7

Den Teig mit einem Spatel gründlich mit Mehl vermengen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 8
Lebkuchenplätzchen – Schritt 8

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen; er ist jetzt fester. Auf Backpapier legen und dünn ausrollen.

Schritt 9
Lebkuchenplätzchen – Schritt 9

Mithilfe von Förmchen schneiden wir die benötigten Figuren aus dem Teig aus.

Schritt 10
Lebkuchenplätzchen – Schritt 10

Alles in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.

Schritt 11
Lebkuchenplätzchen - Schritt 11

Wir nehmen unsere Kekse aus dem Ofen, lassen sie abkühlen und verzieren sie nach Belieben.
Lebkuchen, die nach diesem Rezept zubereitet werden, schmecken genauso wie klassische Lebkuchen, sind aber eine gesunde Alternative, die Ihnen hilft, auch während der Feiertage nicht an Gewicht zuzunehmen.

Rezepttipps

Obwohl die Herstellung von Lebkuchen als recht einfach gilt, birgt jedes Rezept seine eigenen Geheimnisse, die zum perfekten Ergebnis beitragen.

  • Die Honigsorte beeinflusst den Geschmack des Lebkuchens direkt. Für einen kräftigeren Geschmack empfiehlt sich Buchweizenhonig. Wer es lieber etwas milder mag, greift am besten zu Blütenhonig.
  • Wenn Sie beim Ausschneiden Löcher in die Formen schneiden, können Sie anschließend Bänder hindurchfädeln und damit Ihren Baum schmücken oder sogar eine ganze Girlande herstellen.
  • Nachdem man die Lebkuchen vom Backblech genommen hat, legt man sie am besten auf Backpapier oder ein Kuchengitter. So wird verhindert, dass zu viel Feuchtigkeit eindringt und die Kekse matschig werden.
  • Beim Verzieren von Lebkuchen mit Zuckerguss ist äußerste Sorgfalt geboten. Möchte man eine zweite Farbe auftragen, muss man unbedingt warten, bis die erste Schicht vollständig getrocknet ist. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich die verschiedenen Zuckergussarten vermischen, anstatt schöne Muster zu erzeugen.
  • Am besten bewahrt man die Lebkuchen in Dosen oder Schachteln auf. Damit der Zuckerguss nicht verdirbt, sollte man sie an einem dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern. Dank des Honigs behält der Lebkuchen sein volles Aroma bis zu 3–4 Wochen lang. Bei richtiger Lagerung wird er mit der Zeit sogar noch aromatischer.

Ein ähnliches Video-Rezept: Lebkuchen ohne Zucker und Weißmehl

Dieses Rezept ergibt eine köstliche Leckerei. Die Gewürzmischung sorgt für ein pikantes Aroma und einen einzigartigen Geschmack. Diese Lebkuchen sind vollwertig und enthalten keine unnötigen Zutaten, selbst ohne Zucker und Mehl. Gleichzeitig sind sie viel gesünder, da sie keine zusätzlichen Kalorien enthalten und keine negativen Auswirkungen auf den Körper haben.