Nicht jeder weiß, dass man köstlichen Lebkuchen auch ohne Honig backen kann. Manche Menschen sind allergisch gegen Honig, andere mögen ihn einfach nicht. Honig wird im Lebkuchen meist durch gebrannten Zucker ersetzt. Dieser verleiht dem Gebäck ein herrliches Aroma und eine schöne Karamellfarbe.

Dieser Artikel enthält einfache Rezepte für Lebkuchen ohne Honig. Außerdem gebe ich Ihnen ein paar hilfreiche Tipps, damit Ihre Leckereien immer köstlich und schön gelingen.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Lebkuchen ohne Honig

So backt man ganz einfach Lebkuchen ohne Honig. Sie werden nicht nur köstlich und knusprig, sondern auch wunderbar glatt, gleichmäßig und schön. Diese Leckereien eignen sich perfekt zum Dekorieren und sind ein schickes Geschenk für Ihre Lieben.
Nährwert pro Portion
353 kcal
  • Proteine: 5,9 g
  • Fette: 6,5 g
  • Kohlenhydrate: 70,5 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Zucker
    250 G
  • Wasser
    100 ml
  • Butter
    100 G
  • Mehl
    400 G
  • Eigelb
    1 Stück
  • Soda
    0,5 Teelöffel
  • Salz
    0,25 Teelöffel
  • Zimt
    1 Teelöffel
  • Muskatnuss
    0,25 Teelöffel
  • Piment
    0,5 Teelöffel
  • Ingwer
    0,5 Teelöffel

Vorbereitung

Schritt 1
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritt 1

Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.

Schritt 2
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritte 1-2

Bei schwacher Hitze schmelzen.

Schritt 3
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritt 2

Gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser hinzu und rühren Sie die Zuckermischung gut um.

Schritt 4
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritt 3

Butter hinzufügen und die Mischung glatt rühren.

Schritt 5
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 4-2

Backpulver, Salz und alle Gewürze hinzufügen.

Schritt 6
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritt 5

Die Mischung glatt rühren, vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 7
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 6-1

Das Eigelb zur abgekühlten Puddingbasis geben.

Schritt 8
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 6-2

Die Mischung gut verrühren.

Schritt 9
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 7-1

Das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen.

Schritt 10
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 7-2

Kneten Sie einen weichen, elastischen Teig.

Schritt 11
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 8

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 12
Wie man Lebkuchen ohne Honig backt – Schritt 9

Wir rollen den Teig aus und stechen daraus verschiedene Figuren aus.

Schritt 13
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 10-1

Backen Sie den Lebkuchen bei 180 Grad für 6-8 Minuten.

Schritt 14
Wie man Lebkuchen ohne Honig zubereitet – Schritt 10-2

Die Lebkuchen sind fertig.

Schritt 15
Lebkuchen ohne Honig – Foto

Lassen Sie sie abkühlen und verzieren Sie sie dann mit Zuckerguss.

Rezepttipps

Gebrannter Zucker ist ein hervorragender Honigersatz in Lebkuchen. Diese Zutat ist hypoallergen, verleiht den Lebkuchen eine karamellisierte Farbe, einen unvergleichlichen Geschmack und ein feines Aroma und verlängert zudem ihre Haltbarkeit. Damit Ihre Leckereien immer perfekt gelingen, sollten Sie ein paar einfache Backtipps beachten. Gerne teile ich sie mit Ihnen.

Zucker nicht verbrennen

Wenn der Zucker zu stark verbrennt, schmeckt der Teig bitter. Schmelzen Sie ihn daher in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Mischung eine bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, geben Sie die folgenden Zutaten hinzu.

Dem Teig darf kein Mehl hinzugefügt werden.

Der Lebkuchenteig sollte weich, elastisch und klebrig sein. Vermeiden Sie es, zu viel Mehl unterzumischen, da der Teig sonst zäh und hart wird.

Zutaten sieben

Mehl, Kakao, Gewürze, Backpulver und Natron sollten vor dem Hinzufügen zum Teig gesiebt werden. Dadurch wird das Gebäck porös, zart und knusprig.

Gewürze vorsichtig behandeln

Man kann dem Lebkuchenteig eine Vielzahl von Gewürzen hinzufügen. Wichtig ist jedoch, es nicht zu übertreiben, da dies den Geschmack der Leckereien beeinträchtigen kann.

Ähnliches Video-Rezept: Lebkuchenteig ohne Honig

Suchen Sie ein Lebkuchenrezept ohne Honig? Dann sollten Sie sich unbedingt dieses Video ansehen. Die moderne Konditorin Yulia Small zeigt darin ihre Methode, wie man mit gebranntem Zucker den perfekten Lebkuchenteig zubereitet – ganz ohne Honig. Der Teig wird wunderbar weich und elastisch und lässt sich wunderbar verarbeiten. Das Ergebnis sind glatte, gleichmäßige Lebkuchen, die beim Backen ihre Form behalten.

Der Ersteller des Videos demonstriert jeden Schritt der Zubereitung von aromatischem Lebkuchenteig in einem vorgeheizten Ofen. Der Konditor erklärt außerdem, wie man diese köstlichen Leckereien richtig formt und backt. Nach dem Ansehen dieses Videos kann selbst ein Backanfänger ganz einfach luxuriöse Lebkuchen zu Hause zubereiten.