Archangelsker Lebkuchen „Kozuli“ – 5 Rezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Arkhangelsker „Kozuli“ sind unglaublich leckere und duftende Leckereien, die traditionell am Heiligabend zubereitet werden. Sie sind zart und schön und eignen sich daher hervorragend zum Dekorieren. Diese Backwaren werden auf dem Festtagstisch serviert, an Angehörige verschenkt und zum Schmücken des Weihnachtsbaums und anderer Weihnachtsdekorationen verwendet.

In diesem Artikel stelle ich Ihnen authentischen Archangelsker Lebkuchen vor und teile die besten Rezepte für seine Zubereitung. Jede Lebkuchensorte ist auf ihre Weise einzigartig. Wählen Sie Ihren Favoriten und verwöhnen Sie Ihre Familie mit dieser köstlichen Leckerei zur Weihnachtszeit.

Was sind Kozuli?

Kozuli sind traditionelle Lebkuchen aus der Region Archangelsk. Früher wurden sie nur vor Neujahr und Weihnachten gebacken. Heute werden diese Leckereien jedoch zu fast jedem Familienfest zubereitet: Hochzeiten, Geburtstage, Einweihungsfeiern und vieles mehr. Man sagt ihnen nach, dass sie das Haus vor allem Bösen schützen.

Kozuli tauchten erstmals im 12. Jahrhundert in der Pomor-Region auf. Damals wurden sie aus dünnen Lebkuchensträngen in Form verschiedener Tiere (Hirsche, Ziegen, Kühe, Stiere, Robben, Vögel) geformt, die Wohlstand symbolisierten. Diese ungewöhnlichen und schönen Kekse wurden von der ganzen Familie genossen, als Kinderspielzeug oder Geschenk für Angehörige verwendet und dienten zur Vorhersage von Ernten, Hochzeiten und Wettervorhersagen.

Um die gewünschte Form zu erzielen, wurden die Teigstreifen in Schlaufen, Locken und Schlangen angeordnet. Diese Technik gab dem Lebkuchen seinen Namen „Kozuli“ (vom pomorischen Wort „kozulya“, was Locke oder Schlange bedeutet).

Moderne Archangelsker Kozuli sind flache, ausgestochene Lebkuchen, die mit Zuckerguss verziert werden. Sie werden nicht nur in Form von Tieren, sondern auch von Schneeflocken, Weihnachtsbäumen, Autos, Sternen und anderen Figuren gebacken. Der Kozuli-Teig wird mit gebranntem Zucker zubereitet, wodurch die Kekse eine dunklere Farbe als die traditionellen, auf Honig basierenden Kozuli erhalten.

Falls Sie „Kozuli“ noch nie probiert haben, empfehle ich Ihnen, sich deren Rezepte anzusehen und diese Leckereien zu Hause nachzubacken. Sie werden mit Sicherheit begeistert sein.

Kozulnoye-Teig für Lebkuchen

Dies ist ein Rezept für authentischen Lebkuchenteig. Er gelingt immer unglaublich duftend, schön, weich und elastisch. Die Verarbeitung dieses Teigs ist ein Vergnügen. Er hält sich im Kühlschrank einen Monat und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Mit ihm lassen sich ganz einfach Lebkuchen in jeder Größe und Form backen. Menge und Art der Gewürze im Teig können Sie ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.

Zutaten

• Zucker - 550 g
• Wasser - 200 ml
• Salz - ½ TL.
• Soda - ⅔ TL.
• Zimt - 1 TL.
• Vanillezucker - ½ TL.
• Butter 82,5 % – 120–130 g
• Eier C1 - 2 Stück.
• Mehl - 800-850 g

Garzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Portionen: 1 (1,8 kg Teig)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden schmelzen.

Schritt 3

Gießen Sie kochendes Wasser in den entstandenen Karamell und rühren Sie die Mischung sehr schnell, bis sie glatt ist.

Schritt 4

Gewürze, Salz und Natron vermischen und in die Karamellbasis gießen. Die Zutaten umrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Schritt 5

Die Butter hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Karamellbasis 20–30 Minuten leicht abkühlen lassen.

Schritt 6

Gieße die abgekühlte Mischung in eine Rührschüssel und beginne zu schlagen. Gib die Eier einzeln hinzu.

Schritt 7

Das Mehl portionsweise zur Karamellmischung geben und den Teig kneten.

Schritt 8

Teilen Sie den fertigen Teig in die benötigte Anzahl Stücke, wickeln Sie diese in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend können Sie den Lebkuchenteig ausrollen und zu Lebkuchenplätzchen backen.

Nordischer Lebkuchen "Kozuli"

Ich möchte euch ein weiteres köstliches Rezept für nordenglische Lebkuchen namens „Kozuli“ vorstellen. Sie werden aus zwei Mehlsorten gebacken: Roggen und Weizen. Diese Leckereien sind unglaublich lecker, sehen toll aus und duften herrlich. Ihr könnt sie flach, voluminös oder spiralförmig backen und nach Belieben verzieren.

Zutaten

• Zucker - 250 g
• Butter - 130 g
• Eier C1 - 2 Stück.
• Wasser (kochendes Wasser) – 110 ml
• Roggenmehl - 150 g
• Weizenmehl - 300-320 g
• Soda - ½ TL.
• Salz – eine Prise
• Zitronensäure – eine Prise
• Zimt - ½ TL.
• Ingwer - ⅓ TL.
• Piment - ⅓ TL.
• Muskatnuss - ¼ TL.

Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 1 kg Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Wir bereiten die notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Die Hälfte des Zuckers in einen Topf mit dickem Boden geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Schritt 3

Gib eine Prise Salz zu den Eiern und verquirle sie leicht.

Schritt 4

Sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, die Hitze reduzieren und kochendes Wasser einrühren. Die entstandene Karamellmischung vorsichtig umrühren.

Schritt 5

Den restlichen Zucker hinzufügen, die Hitze erhöhen und die Mischung unter ständigem Rühren zu einer glatten Konsistenz bringen.

Schritt 6

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Gewürze und das Natron in die heiße Mischung. Gut verrühren.

Schritt 7

Butter hinzufügen und die Mischung glatt rühren.

Schritt 8

150 g Weizenmehl hinzufügen und die Mischung gründlich vermengen.

Schritt 9

Gießen Sie die Eimischung hinzu und vermischen Sie alles erneut.

Schritt 10

150 g Weizenmehl und das gesamte Roggenmehl hinzufügen.

Schritt 11

Die Mischung glatt rühren, dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem elastischen, weichen Teig verkneten.

Schritt 12

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 13

Den gekühlten Teig ausrollen und daraus Lebkuchenplätzchen ausstechen.

Schritt 14

Backen Sie den Lebkuchen bei 180 Grad für 9-10 Minuten.

Schritt 15

Sobald der Lebkuchen abgekühlt ist, kann man ihn mit Zuckerguss verzieren.

Kozulnye Lebkuchen nach einem alten Rezept

Dies ist ein sehr einfaches, traditionelles Rezept für Kozulnye-Lebkuchen. Sie werden mit gebranntem Zucker und einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl gebacken. Sie behalten beim Backen gut ihre Form und werden gleichmäßig, glatt und wunderschön. Ihr unvergleichlicher Geschmack und ihr betörender Duft werden niemanden kalt lassen.

Zutaten

• Weizenmehl - 600-650 g
• Roggenmehl - 250 g
• Zucker - 500 g
• Butter (gekühlt) - 180 g
• Wasser (kochendes Wasser) - 200 ml
• Ei C1 - 1 Stück.
• Soda – 1 TL.
• Ingwer - 1 TL.
• Zimt – 2 TL
• Muskatnuss - ¼ TL.

Garzeit: 1 Stunde 30 Minuten

Portionen: 1 (ungefähr 1,6 kg Lebkuchen)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Schritt 2

Die Hälfte des Zuckers in eine tiefe Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.

Schritt 3

Die zweite Hälfte des Zuckers hinzufügen und unter ständigem Rühren eine gleichmäßige Konsistenz erreichen.

Schritt 4

Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und rühren Sie die Karamellbasis sehr vorsichtig um. Sobald sie glatt ist, schalten Sie die Hitze ab.

Schritt 5

Gewürze und Backpulver hinzufügen und die Mischung verrühren.

Schritt 6

Die gekühlte Butter hinzufügen und erneut glatt rühren.

Schritt 7

Roggenmehl hinzufügen, das Ei aufschlagen und die Mischung gründlich vermengen.

Schritt 8

Weizenmehl hinzufügen und zu einem weichen Teig verkneten.

Schritt 9

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 10

Den gekühlten Teig ausrollen und Lebkuchen in verschiedenen Formen ausstechen.

Schritt 11

Backen Sie die Kozuli bei 180 Grad für 10-12 Minuten.

Schritt 12

Wer mag, kann aus diesem Teig auch gerollte Lebkuchen backen. Diese Lebkuchenart stammt ursprünglich aus Nordrussland.

Video: Ein Meisterkurs zum Backen und Dekorieren von weihnachtlichen Ziegenkuchen

Archangelsk Kozuli sind Lebkuchen, die sich ideal zum Dekorieren eignen. Sie sind nicht nur unglaublich lecker und duftend, sondern werden auch immer perfekt glatt. Sie behalten beim Backen ihre Form perfekt, ohne zu reißen oder zu verlaufen. Jedes Muster oder Design sieht darauf fantastisch aus.

Dieses Video bietet eine Meisterklasse zum Backen und Dekorieren von Lebkuchen. Der Ersteller des Videos demonstriert anschaulich den gesamten Prozess. Der Konditor teilt außerdem ein bewährtes Glasurrezept. Nach diesem Video können Sie ganz einfach wunderschöne und leckere Lebkuchen zu Hause backen.