Osterkuchen

Ein wunderschöner, sonniger und genussvoller Feiertag. Lasst ihn uns gebührend feiern, liebe Gastgeberinnen, damit unsere Familien ihn das ganze Jahr über in schöner Erinnerung behalten! Zu diesem Feiertag werden viele köstliche Desserts zubereitet, aber einer der wichtigsten Bestandteile der festlichen Tafel ist der „Osterkuchen“.

Geschäfte, Bäckereien und Konditoreien bieten eine Vielzahl an großen und kleinen Osterkuchen an: mit Nüssen und Rosinen, mit Schokolade und Kernen, mit Zuckerguss und Schokoladensoße! Ein selbstgebackener Osterkuchen wird jedoch all Ihre Erwartungen übertreffen und Ihre Lieben begeistern.

Ja, Hefeteig zuzubereiten ist etwas aufwendig, aber liebe Hausfrauen, wenn Sie unserem Rezept folgen, gelingt es Ihnen bestimmt!

Es heißt, Hefeteig verträgt keine Zugluft.

Rezept eins – traditioneller Osterkuchen

Für den Test

• 200 ml Milch 3,2 % (1 Glas)
• 500 g Weizenmehl
• 3 Hühnereier
• 1 Esslöffel Trockenhefe
• ½ Tasse weißer oder brauner Zucker
• ½ Tasse Rosinen
• ½ Tasse kandierte Früchte
• 1 Teelöffel Vanillezucker

Für die Glasur 100 g Puderzucker und 2 Eiweiß verwenden. Anschließend bunte Streusel zum Dekorieren des Kuchens vorbereiten.

Wie kocht man?

1. Rosinen in einer Tasse mit heißem Wasser einweichen.
2. Die Milch leicht erwärmen, die Hefe hinzufügen und unter Rühren auflösen. Anschließend anderthalb Tassen gesiebtes Mehl hinzufügen und unterrühren. Den Teig gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß zweier Eier (es wird später für die Glasur verwendet). Schlagen Sie zwei Eigelb und ein ganzes Ei mit Zucker schaumig. Geben Sie die Mischung zur aufgegangenen Masse und verrühren Sie alles.
4. Die Butter im Wasserbad schmelzen, in den Teig gießen und umrühren.
5. Das restliche Mehl hinzufügen, vorher durch ein Sieb sieben, dann den Vanillezucker unterrühren und den Teig von Hand kneten. Der Kulitschteig sollte weich sein und nicht an den Händen kleben.
6. Die Rosinen ausdrücken, die großen kandierten Früchte klein schneiden (keine kleinen verwenden), diese Mischung zum Teig geben und weiterkneten. Das dauert 15–20 Minuten.
7. Eine Kulitschform mit Butter oder Pflanzenöl einfetten und bis zur Hälfte mit Teig füllen. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, aber nicht heißen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich in etwa 50 Minuten verdoppeln. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 40–45 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit hängt von der Größe der verwendeten Form ab.
8. Die Oberseite des fertigen Kuchens mit Zuckerguss bestreichen und mit bunten Streuseln verzieren.

Für die Glasur zwei Eiweiße mit 100 Gramm Puderzucker mit einem Mixer steif schlagen. Der Kulitsch ist fertig!

Rezept zwei – mit Frischkäse und Cognac

Für den Test benötigen Sie:

• 200 ml Milch
• 600 g Premium-Weizenmehl
• 4 Teelöffel Trockenhefe
• 4 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 10 g Vanillezucker
• Abrieb von einer Zitrone oder Orange
• 250 g Butter
• 8 Hühnereier
• 100 g Frischkäse
• 2 Esslöffel Cognac (kann weggelassen werden)
• 300 g kleine kandierte Früchte

Für die Glasur: 4 Eiweiß, 200 g Puderzucker, eine Prise Salz

Zur Dekoration: bunte Streusel (Sterne, Punkte, Stäbchen usw.).

Lasst uns mit der Zubereitung des Teigs für den Osterkuchen beginnen.

1. Den Teig in ein kleines Gefäß geben: 200 ml zimmerwarme Milch, 4 Teelöffel Trockenhefe, 1 Esslöffel Zucker und 100 g Mehl (4 Esslöffel), durch ein Sieb gesiebt. Von Hand vermengen. 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich Blasen bilden oder der Teig eine Art „Kappen“ bildet.
2. Sieben Sie das restliche Mehl (500 g) in eine große Schüssel oder einen Topf, geben Sie Salz, Zimt, Vanillezucker, Zitronen- oder Orangenschale hinzu und vermischen Sie alles.
3. In einer anderen Schüssel 250 g weiche Butter mit drei Esslöffeln Zucker schaumig schlagen. Vier ganze Eier und vier Eigelbe hinzufügen (die restlichen vier Eiweiße werden für die Glasur verwendet). Schlagen, bis die Masse schaumig ist. Sie können dafür einen Mixer verwenden.
4. Den Teig mit der Mehl-Gewürz-Mischung in eine große Schüssel geben, mit einem Spatel verrühren und anschließend den aufgegangenen Teig dazugeben. Nun die Ärmel hochkrempeln und den Teig von Hand kneten. (Sie können ihn auch auf eine saubere Arbeitsfläche legen und dort weiterkneten.) Kneten Sie ihn etwa 15–20 Minuten lang, bis er glatt ist. Der Teig löst sich vom Schüsselrand. Formen Sie ihn zu einer Kugel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn 1,5–2 Stunden ruhen. In dieser Zeit geht er auf, sodass Sie sich ausruhen oder etwas Schönes tun können. Ausgeruht? Unser Teig ist auch aufgegangen. Weiter geht’s!
5. 100 g Frischkäse, 300 g kandierte Früchte (eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen) und, falls gewünscht, 2 Esslöffel Cognac hinzufügen. Alles gründlich mit den Händen vermengen.
6. Bereiten Sie die Backform vor. Sie können eine große oder mehrere kleine Formen verwenden, aber denken Sie daran, die Formen zu 2/3 mit Teig zu füllen. Fetten Sie sie mit Butter ein, bestreuen Sie sie mit Mehl und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie die Formen erneut mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig weitere 1–1,5 Stunden ruhen.
7. Bei 180 Grad Celsius 40–45 Minuten backen oder bei 200 Grad Celsius mit Umluft 20–25 Minuten. Vieles hängt von Ihrem Ofen und der Größe Ihrer Backformen ab!

Für die Glasur: 4 Eiweiß, 200 g Puderzucker und eine Prise Salz mit einem Mixer steif schlagen (weiße Spitzen).

Richten Sie die fertigen Kulichi auf hübschen Tellern an, glasieren Sie sie und garnieren Sie sie mit Streuseln und kandierten Früchten. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf.

Wir sind zuversichtlich, dass Sie Erfolg haben werden!

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