Weihnachtsstollen – 8 Rezepte für traditionellen deutschen Kuchen

Stollen ist ein traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck: ein Kuchen gefüllt mit Rosinen, Nüssen und kandierten Früchten, großzügig mit Puderzucker bestäubt. Varianten mit Marzipan und Mohn sind ebenfalls beliebt. Stollen entfaltet seinen besten Geschmack einige Wochen nach dem Backen.

Die Geschichte des Weihnachtsstollens

Der Stollen hat einen sakralen Ursprung. Die erste Erwähnung eines als Stollen bekannten Desserts stammt aus dem Jahr 1329. Er war eine der wichtigsten Opfergaben an die katholischen Bischöfe. Da dieser Kuchen während der Fastenzeit gebacken wurde, musste er den Fastenregeln entsprechen – er durfte nur Mehl, Hafer, Wasser und Pflanzenöl enthalten. Solch einfache Zutaten entsprachen natürlich nicht dem Geschmack des Adels, weshalb Papst Innozenz VIII. 1491 ein spezielles Dekret, das sogenannte „Öldekret“, unterzeichnete. Von da an war der Verzehr von Butter und Milchprodukten während der Fastenzeit gegen eine Spende an die Kirche erlaubt.

Damals entstand der Stollen, dessen Geschmack wir heute kennen: reich an Butter, Milch und verschiedenen Süßigkeiten. Die Form des Kuchens blieb jedoch unverändert: Der Legende nach symbolisiert sie das Wickeln Christi in der Krippe. In manchen Regionen Deutschlands wurde dieses Gebäck früher „Strizel“ genannt, ein Name, der sogar den Namen des Dresdner Weihnachtsmarktes, des Striezelmarktes, inspirierte.

Dresdner Stollen (Originalrezept)

Dresdner Stollen ist besonders bei Deutschen beliebt und geschätzt. Dieses Gebäck ist sehr reichhaltig und enthält viel Butter. Der Name ist sogar markenrechtlich geschützt, und nur ein Weihnachtskuchen, der in Dresdner Stadt und Umgebung gebacken wird, darf sich Dresdner Stollen nennen.

Zutaten:

• Mehl - 500 g
• Milch - 150 g
• Rosinen - 200 g
• Kandierte Früchte - 100 g
• Mandeln - 50 g
• Haselnüsse - 50 g
• Schnell wirkende Hefe - 11 g
• Butter - 250 g
• Cognac - 150 g
• Zucker - 90 g
• Zimt - 1 TL.
• Kardamom - 1 TL.
• Ingwer - 1 TL.
• Vanillezucker - 1 TL.

Zur Imprägnierung

• Butter - 150 g
• Puderzucker - 200 g

Garzeit: 3 Stunden (+24 Stunden zum Einweichen der Füllung und mindestens 2 Wochen zum Reifen des fertigen Kuchens)

Portionen: 4 Stollen mit einem Gewicht von jeweils etwa 200 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie die Zutaten vor. In einer separaten Schüssel die gedämpften Rosinen, die gehackten kandierten Früchte und Nüsse, die Orangen- und Zitronenschale und den Saft sowie den dunklen Cognac vermengen.

Schritt 2

Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3

Beginnen wir mit der Teigzubereitung. Hefe, zwei Esslöffel Zucker und fünf Esslöffel Mehl in die warme Milch geben. Gut verrühren und 40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Wenn der Teig aufgegangen ist, weiche Butter, den restlichen Zucker und Mehl hinzufügen, den Teig gründlich durchkneten und zu einer dünnen Schicht ausrollen.

Schritt 5

Die Trockenfrüchte-Nuss-Mischung auf den Teig geben, gründlich vermengen und eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Schritt 6

Teilen Sie den Teig in vier gleich große Teile, formen Sie jeden zu einem Rechteck und falten Sie es an beiden Seiten um, als ob Sie ein Baby einwickeln würden.

Schritt 7

Den fertigen Stollen auf ein Backblech legen und eine weitere halbe Stunde ruhen lassen.

Schritt 8

Den Stollen im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, dann herausnehmen und, solange er noch heiß ist, mit geschmolzener Butter und Puderzucker bestreuen.

Schritt 9

Wickeln Sie das Gebäck fest in Alufolie ein oder geben Sie gegebenenfalls noch eine Plastiktüte darüber und lassen Sie es 10-20 Tage an einem kühlen Ort lagern.

Schritt 10

Vor dem Servieren nochmals großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Quarkstollen

Viele Köche bevorzugen dieses Rezept. Der Stollen wird schön weich und locker, und die Zubereitung geht schneller, da man nicht warten muss, bis die Hefe aktiv ist. Außerdem muss der so zubereitete Kuchen nicht zwei Wochen ruhen. Er kann zwei oder drei Tage vor den Feiertagen gebacken werden und hat dann schon ein wunderbares Aroma.

Zutaten:

Füllung

• Trockenfrüchte - 200 g
• Kandierte Früchte - 50 g
• Rum - 60 ml

Teig

(Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)

• Weizenmehl - 250 g
• Backpulver - 5 g
• Vanillezucker - 4 g
• Zucker - 70 g
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Kardamom, Ingwer, Zimt, Muskatnuss
• Abrieb von 1/4 Orange
• Ei - 1 Stück
• Butter - 100 g
• Hüttenkäse - 125 g
• Mandeln - 70 g

Zur Abdeckung

• Geschmolzene Butter - 50 g
• Puderzucker - 40 g

Garzeit: 1 Stunde (+ Einweichzeit für die Füllung)

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. Dämpfen Sie die Trockenfrüchte, schälen und rösten Sie die Nüsse und hacken Sie die kandierten Früchte. Übergießen Sie die Trockenfrüchte mit Alkohol und lassen Sie sie ziehen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Schritt 2

Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen, bis sie weiß wird, dann nach und nach Zucker und Salz hinzufügen.

Schritt 3

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, das Ei hinzufügen und einige Minuten lang schlagen.

Schritt 4

Den Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren. Die Zitronenschale hinzufügen.

Schritt 5

Trockene Zutaten vermischen und sieben.

Schritt 6

Gib sie zum Teig.

Schritt 7

Zuerst mit einem Mixer verrühren, dann mit den Händen.

Schritt 8

Die Füllung unterrühren.

Schritt 9

Formen Sie einen ovalen Teigling und falten Sie die Seiten ein. Backen Sie ihn etwa eine Stunde lang im auf 170 Grad Celsius vorgeheizten Backofen.

Schritt 10

Solange der Stollen noch heiß ist, bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie ihn großzügig mit Puderzucker.

Hefefreier Weihnachtsstollen

Dieser hefefreie Weihnachtsstollen ist im Grunde eng mit dem vorherigen Rezept verwandt. Der Quark verleiht ihm seine weiche, zarte und krümelige Konsistenz. Zudem werden verschiedene Mehlsorten verwendet, wodurch der Teig auch mit wenig Backpulver schnell aufgeht.

Zutaten:

Für den Test

• Zucker oder Süßstoff – 130 g
• Butter - 180 g
• Hartweizenmehl - 100 g
• Mandelmehl - 70 g
• Weißweizenmehl - 300 g
• Hüttenkäse - 250 g
• Hühnereier - 2 Stück.
• Orangensaft - 50 g
• Orangen- und Zitronenschale
• Backpulver - 10 g
• Vanillezucker - 10 g

Zum Füllen

• Trockenfrüchte - 200 g
• Nüsse - 200 g
• Cognac - 100 g

Zum Besprengen

• Butter - 80 g
• Puderzucker - 80 g

Garzeit: 1 Stunde (+ Einweichzeit für die Füllung)

Portionen: 2 Stollen mit einem Gewicht von 400-500 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. Schneiden Sie die getrockneten und kandierten Früchte in rosinengroße Stücke, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie trocknen. Geben Sie dann Cognac und Orangensaft hinzu. Hacken Sie die Nüsse ebenfalls. Vermischen Sie alles, decken Sie das Gefäß fest ab und lassen Sie es 24 Stunden ziehen.

Schritt 2

Alle trockenen Zutaten – verschiedene Mehlsorten und Backpulver – sieben und vermischen.

Schritt 3

In einem Mixer den fetten Hüttenkäse, Zucker, weiche Butter und Zitronenschale vermischen.

Schritt 4

Schlagen Sie die Masse, bis sie glatt und weich ist.

Schritt 5

Die trockenen Zutaten nach und nach hinzufügen.

Schritt 6

Den Teig auf den Tisch legen und die Füllung untermischen.

Schritt 7

Aus dem Teig zwei ovale Cupcakes formen und diese in der Mitte falten.

Schritt 8

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60 Minuten backen.

Schritt 9

Bestreichen Sie den heißen Stollen mit Butter und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker. Wickeln Sie ihn in Backpapier und lassen Sie ihn einige Tage ruhen.

Schritt 10

Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Klassischer Stollen mit Marzipan

Eine Variante, die man auf deutschen Weihnachtsmärkten findet, verwendet Marzipan anstelle eines Teils der Trockenfrüchte. Sie lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Es dauert zwar etwas länger, aber Sie können Ihre Gäste mit einem herzhaften, originellen Gebäck verwöhnen.

Zutaten:

Füllung

• Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse, Cashewnüsse, Pekannüsse, Pistazien – je 50 g
• Rosinen, Pflaumen – je 50 g
• Kandierte Orange, Cranberries – je 25 g
• Gewürzter Rum oder Kirschwasser – ab 200 ml

Marzipan

• Zucker - 70 g
• Wasser – 18 ml
• Rum - 10 ml
• Mandelmehl - 100 g

Teig

• Sternanis, Piment, Zimt, Ingwer – je eine Prise.
• Lebende Hefe - 30 g
• Milch - 125 ml
• Honig - 30 g
• Zucker - 140 g
• Eier - 3 Stück.
• Butter - 230 g
• Premium-Mehl – ​​615 g

Beschichtung

• Butter - 50 g
• Puderzucker - 50 g

Garzeit: 2 Stunden (+ 24 Stunden zum Einweichen der Füllung)

Portionen: 3 Stollen mit einem Gewicht von 300-400 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Die geschälten Nüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 2

Die Nüsse abkühlen lassen und Trockenfrüchte, kandierte Früchte und Zitronenschale hinzufügen. Den Alkohol darüber gießen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3

Beginnen wir mit der Zubereitung des Marzipans. Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen, dann den Rum hinzufügen.

Schritt 4

Die Hitze reduzieren und Mandelmehl unter ständigem Rühren mit einem Spatel hinzufügen.

Schritt 5

Das Marzipan auf Frischhaltefolie legen und drei Würstchen formen. Mindestens 40 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Schritt 6

In einer Rührschüssel Hefe mit warmer Milch verrühren, Honig hinzufügen.

Schritt 7

Zwei Eigelb und drei Eiweiß in den Teig einrühren, weiche Butter hinzufügen.

Schritt 8

Gewürze und Mehl sieben und den Teig kneten. Die Butter hinzufügen.

Schritt 9

Den Teig ausrollen, eine Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten hinzufügen.

Schritt 10

Nun geht es ans Formen des Stollens: Die Seiten zur Mitte hin falten, dann aufrollen und in drei Teile schneiden.

Schritt 11

Formen Sie aus jedem Stück ein Oval, füllen Sie es mit Marzipan und rollen Sie es auf.

Schritt 12

Den Teig abgedeckt mit Frischhaltefolie eine Stunde gehen lassen.

Schritt 13

Bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Schritt 14

Den fertigen Stollen mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestreuen.

Schritt 15

Den Stollen fest in Pergamentpapier und Alufolie einwickeln. Er ist innerhalb von 3 Tagen servierfertig.

Stollen nach einem Rezept von Yulia Vysotskaya

Julia Wyssozkaja ist bekannt für ihre Vorliebe für gewagte kulinarische Experimente. So schlägt sie vor, Stollen nach einem eher unkonventionellen Rezept zuzubereiten, sich von dessen traditioneller Bedeutung zu lösen, einen dünneren, luftigeren Teig herzustellen und ihn in einer runden Form zu backen. Für zusätzlichen Geschmack ersetzte sie weißen Zucker durch braunen Zucker, fügte noch mehr Früchte hinzu, pürierte die Nüsse und passte die Anzahl der Eier an.

Zutaten:

• Butter - 215 g
• Brauner Zucker - 90 g
• Honig - 25 g
• Eier - 4 Stück.
• Weizenmehl - 225 g
• Salz - 1 g
• Zimt – 4 g
• Ingwer – 3 g
• Muskatnuss – 1 g
• Gemahlene Nelken – 1 g

Zum Füllen

• Mandeln - 65 g
• Haselnüsse - 65 g
• Rosinen - 250 g
• Getrocknete Beeren - 150 g
• Orangensaft - 100 ml
• Rum oder Cognac – 50 ml

Garzeit: 4 Stunden (+ 24 Stunden Einweichzeit für die Füllung)

Portionen: 1 runder Stollen mit einem Durchmesser von 20 cm

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Bereiten Sie eine Mischung aus Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Nüssen zu. Schneiden Sie alle Zutaten in Rosinengröße, geben Sie Alkohol und Orangensaft hinzu, verschließen Sie das Gefäß fest und stellen Sie es für 24 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 2

In einer tiefen Schüssel geschmolzene Butter, braunen Zucker, Eier, Salz und aromatische Gewürze vermengen.

Schritt 3

Mit einem Mixer 7 Minuten lang schlagen.

Schritt 4

Gesiebtes Mehl hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gut vermischen.

Schritt 5

Die Mischung aus Nüssen und Trockenfrüchten hinzufügen. Den Teig kneten.

Schritt 6

Den Teig in eine mit Butter gefettete und mit Backpapier ausgelegte Form geben.

Schritt 7

Backen Sie den Stollen mindestens 2,5 Stunden bei 165 °C (325 °F). Öffnen Sie den Ofen in der ersten Stunde nicht. Stechen Sie mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen und beträufeln Sie ihn großzügig mit Alkohol oder Saft. Wenn Sie den Stollen aufbewahren möchten, wiederholen Sie diesen Vorgang alle drei Tage.

Stollen mit Levito Madre Sauerteig

Eine weitere Möglichkeit, Stollen mit ungesäuertem Teig zuzubereiten, ist die Verwendung von Levito Madre Sauerteig. Dieses italienische Sauerteigrezept verwendet Trauben. Es eignet sich für Brot, Gebäck und andere Backwaren. Levito Madre Sauerteig ist fertig im Fachhandel erhältlich oder kann im Voraus zubereitet werden.

Zutaten:

• Sauerteig - 225 g
• Wasser - 275 g
• Premium-Mehl – ​​350 g
• Zucker - 125 g
• Salz - 7 g
• Butter - 200 g
• Abrieb einer Zitrone

Zum Füllen

• Kandierte Früchte, Rosinen, Nüsse – je 150 g
• Marzipan (optional) – 200 g

Garzeit: 2,5 Stunden (+ 24 Stunden zum Einweichen der Füllung)

Portionen: 2 Stollen mit einem Gewicht von 350 g

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gieße den Sauerteigstarter in ein tiefes Gefäß. Füge Wasser und Mehl hinzu.

Schritt 2

15-20 Minuten lang gründlich durchkneten.

Schritt 3

Weiche Butter in kleinen Portionen hinzufügen.

Schritt 4

Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 5

Gehackte Trockenfrüchte, Nüsse und Zitronenschale unter den Teig mischen.

Schritt 6

Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Formen Sie jede Hälfte zu einem Rechteck.

Schritt 7

Den Teig zu einer Rolle formen und dabei oben eine Falte lassen.

Schritt 8

Sie können den Stollen in einer Baguetteform oder auf Backpapier backen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und backen Sie ihn mindestens 40 Minuten lang.

Schritt 9

Die fertigen Cupcakes großzügig mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestreuen.

5 Fragen zu Stollen

Wann sollte man Stollen kochen?

Stollen wird üblicherweise einmal im Jahr, zwei bis drei Wochen vor Weihnachten, zubereitet. Da Katholiken Weihnachten am 24. Dezember feiern, wird er gleich zu Beginn des Winters gebacken. Richtig gelagert, behält er seinen hervorragenden Geschmack aber auch noch drei Monate nach der Zubereitung. Quarkstollen kann drei bis fünf Tage vor dem Servieren zubereitet werden.

Wie bewahrt man Stollen auf?

Damit der Stollen nicht austrocknet, sondern reift, ist es wichtig, die Lagerbedingungen genau einzuhalten. Die erste Schutzschicht besteht aus Butter und Puderzucker, die in mehreren Schichten auf den Stollen aufgetragen werden. Anschließend wird er fest in Backpapier, Alufolie oder einen Spritzbeutel eingewickelt. Für die Langzeitlagerung eignen sich auch Metall- oder Holzkisten. Der fertige Stollen muss nicht gekühlt werden: Die optimale Reifetemperatur liegt bei 12–18 Grad Celsius. Ein Balkon ist ideal, jedoch sollte zu hohe Luftfeuchtigkeit vermieden werden, da diese zu Gärung oder sogar Schimmelbildung führen kann.

Welchen Alkohol sollten Sie wählen und ist es möglich, darauf zu verzichten?

Das klassische Stollenrezept enthält immer Alkohol. Trockenfrüchte werden darin eingeweicht, und oft wird er auch direkt dem Teig beigemischt. Dafür eignen sich am besten Getränke mit kräftigen, vollmundigen Aromen wie dunkler Cognac, Whisky, Rum oder Limoncello.

Wenn Sie Alkohol in Backwaren absolut ablehnen, können Sie ihn durch frisch gepressten Saft (am häufigsten Orangen- oder Kirschsaft) oder starken schwarzen Tee ersetzen. Auch Cognac-Essenz ist möglich. Allerdings sollten Sie sich darauf einstellen, dass die Backwaren dann nicht mehr ihr charakteristisches würziges Aroma besitzen.

Video: Deutscher Weihnachtskuchen von Julia Small

Die Zubereitung dieses Stollens ist zwar etwas aufwendig, aber keineswegs schwierig. Anders als im Originalrezept verwendet die Autorin vier verschiedene Rosinensorten, und als kandierte Früchte kommen Pomelo und Kumquat zum Einsatz. Diese Süßigkeiten wurden vermutlich wegen ihrer leuchtenden, kontrastierenden Farben ausgewählt – der Stollen wird beim Anschneiden ein ganz besonderes Aussehen haben.