Osterkäsekuchen ist das perfekte Rezept für die Feiertage.

Es gibt verschiedene Varianten von Osterquark. Die beiden gängigsten sind roh und gekocht. Roher Quark ist schneller und einfacher zuzubereiten, während gekochter Quark etwas länger haltbar ist und einen etwas anderen Geschmack hat. Wir stellen Ihnen Rezepte für beide Varianten vor und erklären Ihnen alle Feinheiten der Zubereitung, damit Ihr Osterkuchen genauso aussieht wie auf dem Foto.

Ostern ohne Backen

Diese Paskha ist viereckig und symbolisiert Golgatha. Sie wird aus nicht-saurer Hüttenkäse und ausschließlich hochwertigen, fettreichen Zutaten zubereitet. Für die Zubereitung benötigen Sie:

Ostern wird üblicherweise am Gründonnerstag, dem letzten Donnerstag vor Ostern, gefeiert.

• 1 Kilogramm Hüttenkäse mit 20 % Fettgehalt;
• 200 Milliliter Sahne, 33 % Fett;
• 200 Gramm Zucker;
• 2 Eigelb;
• 1 Teelöffel Orangenschale;
• 120 Gramm Butter.

Der Hüttenkäse für unsere Leckerei muss also sehr weich, ja sogar luftig sein. Um das zu erreichen, passieren wir ihn zweimal durch ein Sieb. Dadurch wird er aufgelockert und mit Sauerstoff angereichert. Ersetzen Sie dieses Verfahren niemals durch das Zerkleinern im Fleischwolf – das würde das Produkt ruinieren.

Die weiche Butter zum geriebenen Hüttenkäse geben. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, aber nicht schmelzen lassen. Hüttenkäse und Butter mit einem Löffel zu einer glatten Masse zerdrücken.

Nehmen Sie als Nächstes einen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Dies ist unser Wasserbad. Sobald das Wasser kocht, setzen Sie eine kleine Schüssel darüber und geben Sie die Eigelbe und den Zucker hinein. Schlagen Sie alles schaumig, bis die Mischung hell wird und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Geben Sie dann die geschlagenen Eigelbe und den Zucker zum Hüttenkäse.

Unsere nächste Zutat ist Sahne, die direkt aus dem Kühlschrank kommen sollte. Wir müssen sie steif schlagen. Mit einem Mixer geht das viel einfacher und schneller. Schlagen Sie die Sahne, bis sie schön schaumig ist. Geben Sie diese Masse zusammen mit dem Hüttenkäse in die Schüssel, fügen Sie die Orangenschale hinzu und vermengen Sie alles vorsichtig, aber gründlich. Die Masse sollte glatt sein. Im Rezept steht es nicht, aber Sie können an dieser Stelle auch Rosinen oder anderes Trockenobst hinzufügen, das Sie vorher in Wasser eingeweicht und auf einem Küchentuch abgetrocknet haben.

Anschließend die fast fertige Form in eine mit drei Lagen Mulltuch ausgelegte Pasochnitsa (eine spezielle Form) geben. Die Quarkmasse in die Form füllen und fest andrücken, sodass keine Lücken entstehen. Den Quark mit den restlichen Mulltuchrändern abdecken. Die Form, ohne sie umzudrehen, in eine tiefe Schüssel stellen und beschweren. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit die Molke abtropfen kann. Danach die Form aus der Pasochnitsa nehmen, umdrehen und das Mulltuch entfernen. Auf einem schönen Teller anrichten.

Wenn Sie sich an das Rezept gehalten haben, erhalten Sie eine Pascha, die genauso schön ist wie die auf dem Foto. Jetzt können Sie sie einweihen.

[blockquote_gray»]Siehe auch: Ein echter Osterkuchen

Gekochter Osterkuchen

Beim Lesen denken Sie wahrscheinlich, das Rezept sei falsch, der Autor habe sich geirrt und Paskha sei absolut unmöglich zuzubereiten. Aber nein, es gibt keinen Fehler! Wir zeigen Ihnen, wie Sie ein unglaublich leckeres Hüttenkäsegericht zubereiten, genau wie das auf dem Foto, das gerade gekocht wird. Bereiten Sie dazu Folgendes vor:

• 1,5 Kilogramm fetter Hüttenkäse;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 3 Eigelb;
• eine Prise Salz;
• 200 Milliliter Sahne, 33 % Fett;
• 500 Gramm Sauerrahm, 30 % Fett;
• 250 Gramm Butter;
• 150 Gramm Rosinen;
• 0,5 Teelöffel gemahlener Kurkuma;
• Vanillin oder Vanillezucker;
• Zur Dekoration: 50 Gramm Mandelblüten und 50 Gramm kleine kandierte Früchte.

Zuerst den Hüttenkäse in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, beschweren und fünf Stunden abtropfen lassen. Nach fünf Stunden den Hüttenkäse abgießen. Verwenden Sie dazu ein feinmaschiges Sieb oder ein Durchschlagsieb. Dieser Schritt ist aus gutem Grund im Rezept enthalten; lassen Sie ihn nicht aus, da er das Endergebnis maßgeblich beeinflusst.

Als Nächstes Kurkuma, eine Prise Vanille (alternativ 1 Teelöffel Vanillezucker), Salz, saure Sahne und 200 g weiche Butter zum Hüttenkäse geben. Mit einem Mixer etwa zehn Minuten lang schlagen. Sahne, Zucker und Eigelb in eine andere Schüssel geben. Mit einem Mixer schlagen und anschließend die beiden Mischungen vermengen.

Ein kulinarischer Tipp: Sie können die Pasochnitsa durch einen Plastikblumentopf ersetzen. Legen Sie ihn mit 2–4 Lagen feuchtem Mulltuch aus und stellen Sie dann die Paskha hinein.

Die Rosinen in einen Topf geben, die restliche Butter hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend zur Quarkmischung geben und umrühren. Die Paska ist fast fertig – nun in den Topf zurückgeben und im Wasserbad bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Anschließend in eine mit einem Mulltuch ausgelegte Paska-Schale füllen.

Wichtig: Legen Sie die Pasochnitsa (Pasochnitsa) mit der schmalen Seite nach unten in einen tiefen Topf und beschweren Sie sie. Verwenden Sie beispielsweise ein Einmachglas mit Wasser oder etwas Ähnliches. Stellen Sie den Topf für mindestens einen Tag in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren die fertige Pascha aus der Form und dem Käsetuch lösen und mit kandierten Früchten und Mandelblättchen garnieren. Die Rezepte sind sehr einfach und bewährt. Sie werden eine perfekte Pascha zubereiten! Frohe Ostern!

Video-Rezept für Oster-Hüttenkäse

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