Luftige Profiteroles mit Vanillesauce
Inhalt
Klein, aber oho – so lassen sich diese erstaunlichen Brandteiggebäcke französischen Ursprungs mit dem interessanten Namen „Profiteroles“ beschreiben. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet „Profiterole“ so viel wie kleine Belohnung, ein kleiner, aber lohnender Kauf oder allgemein eine angenehme Kleinigkeit. Das trifft sicherlich zu, denn Profiteroles werden in Cafés oft als Zugabe zu Tee, Kaffee oder Kakao serviert.
Klassisches Brandteiggebäck
Der Boden des Kuchens basiert auf einem klassischen Brandteigrezept. Dieses Profiteroles-Rezept ist einfach und schnell zubereitet. Um jedoch einen perfekten Boden wie auf dem Foto zu erhalten, sollten für den Teig nur die frischesten und hochwertigsten Zutaten verwendet werden.
Für klassisches Brandteiggebäck benötigen Sie also:
- Premium-Weizenmehl - 1 Tasse
- Hühnereier - 4 Stück (oder 3 große)
- Butter - 100 g
- feines Salz - 1/2 TL
- Kristallzucker - 1 TL
- Vollmilch - 1 EL
Gießen Sie die Milch in einen Topf. Sobald sie heiß ist, geben Sie den Zucker und die fein gehackte Butter hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sobald sich die ersten Blasen und Schaum bilden, geben Sie das gut gesiebte Mehl hinzu und rühren Sie mit einem Holz- oder Silikonspatel um.
Die Mischung vom Herd nehmen. Für einen klumpenfreien Teig ist kräftiges Kneten erforderlich. Anschließend den Topf wieder auf die niedrigste Stufe stellen und erhitzen, bis sich der Teig vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen.
Geben Sie die Eier einzeln zum abgekühlten Teig und rühren Sie mit einem Löffel, bis eine glatte Masse entsteht. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie einen Mixer verwenden. Der fertige Teig sollte elastisch und klebrig sein, wie auf dem Foto zu sehen.
Spritzen Sie die Windbeutel auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel, wie im Foto gezeigt. Die Windbeutel sollten einen Durchmesser von etwa 40–50 mm haben. Backen Sie die Windbeutel 20 Minuten lang bei 180 °C (350 °F). Dies ist ein einfaches Rezept für klassischen Brandteig.
Schneiden Sie die vorbereiteten Profiteroles so zu, dass die Creme hineinpasst.
Zitronen-Profiteroles
Das klassische Teigrezept für diesen Kuchen finden Sie oben, aber die Creme ist eine ganz andere Geschichte. Eine besonders feine und herrlich frische Zitronencreme macht Profiteroles zu einem köstlichen Genuss. Und übrigens: Sie ist ganz einfach zuzubereiten.
Cremige Zitronencreme:
- Ei - 1 Stück
- Butter - 20 g
- Schlagsahne - 150 g
- Vanillin
- Kristallzucker - 1 EL
- Ganze Zitrone - 1 Stück.
- Puderzucker - 80 g
Schlagen Sie das Ei mit dem Zucker schaumig. Geben Sie die abgeriebene Zitronenschale und den ausgepressten Zitronensaft hinzu. Verrühren Sie alles gut und lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen. Anschließend die Masse durch ein Passiertuch abseihen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Geben Sie die Butter hinzu und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln.
Schlagen Sie die Sahne mit Puderzucker mit einem Mixer steif und vermengen Sie sie mit der abgekühlten Zitronencreme. Die Creme hat dann eine leicht gelbliche Farbe, wie auf dem Foto. Spritzen Sie die Creme mithilfe eines Spritzbeutels auf die Glasur.
Cognac-Profiteroles
Dieses „alkoholische“ Rezept ist selbstverständlich ausschließlich für Erwachsene bestimmt.
Für die Creme benötigen Sie also:
- Butter - 100 g
- Hühnereier - 1 Stück.
- Puderzucker - 1/2 Tasse
- Dunkle Schokolade - 50 g
- Cognac - 2 EL
Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen und im Wasserbad andicken lassen. Die Schokolade wie auf dem Foto gezeigt hacken und in der Mikrowelle schmelzen, dann mit der Butter verrühren. Die Schokoladenmischung zur abgekühlten Eimasse geben und den Cognac darübergießen. Fertig ist die perfekte Profiteroles-Füllung!
