Erinnerungen an die UdSSR oder „Krakauer“ Kuchen
Inhalt
Hier zeigen wir Ihnen, wie man Krakauer Kuchen zubereitet, einen beliebten und geliebten Kindheitsklassiker. Schön ist, dass das Rezept dafür recht einfach ist.
Zu Sowjetzeiten war die Auswahl an Süßigkeiten zwar begrenzt, aber sie waren allesamt beliebte Leckereien für Groß und Klein. Vor 15 bis 20 Jahren gab es noch nicht so viele Cafés und Konditoreien mit wunderschönen, köstlichen Backwaren wie Muffins, Profiteroles und Cupcakes. Doch der Geschmack war damals anders, und immer wieder überkommt mich die Sehnsucht nach diesen Tagen und den Aromen meiner Kindheit.
Viele erinnern sich an Gebäck wie „Kartoffelgebäck“, „Baiser“, „Körbchengebäck“, „Bouche“, „Éclair“ und Cupcakes. Es gab sie in verschiedenen Varianten: Biskuit, Quark, Mürbeteig, Brandteig und sogar Zwischenformen, je nach Teigart oder Basis. Wir erinnern uns noch heute an ihren Geschmack, und die Rezepte bestehen meist aus einfachsten Zutaten, was die Zubereitung vereinfacht. Man braucht nur Mehl, Zucker, Eigelb und Eiweiß, Backpulver und Butter – das ist die Basis. Je nach Gebäcksorte können dann noch Sauerrahm, Nüsse, Marmelade, Zitrone oder Vanille hinzugefügt werden. Das berühmte „Kartoffelgebäck“ wird mit Keksen oder Semmelbröseln zubereitet und muss nicht gebacken werden – man mischt einfach die Zutaten, formt Kugeln und stellt sie in den Kühlschrank. Auch „Süße Wurst“ wird mit Keksen hergestellt und härtet im Kühlschrank aus. Außerdem lassen sie sich lange im Gefrierschrank aufbewahren und bei Bedarf einfach herausnehmen und zum Tee in Scheiben schneiden – sehr praktisch. Manche Kuchen werden auch nur mit Sahne oder Zuckerguss verziert. Beispiele hierfür sind Bouches, Eclairs und Körbchen.
Welche Zutaten müssen vorbereitet werden?
Für das Krakauer Gebäck benötigt man zwei Teigsorten: Mürbeteig und Mandelteig. Am Ende sollten zwei gleichmäßige Schichten entstehen.
Für Mürbeteig benötigen wir folgende Produkte:
- Zucker - 65 g;
- Mehl - 165 g;
- 100 g Butter;
- 1 Eigelb;
- Backpulver – ein halber Teelöffel.
Für den Mandelteig benötigen Sie:
- 3 Eiweiß;
- Zucker - 220 g;
- Mehl - 60 g;
- Geröstete Mandeln - 120 g.
Rezept für Krakauer Kuchen
Zuerst die zimmerwarme Butter weich werden lassen. Ein Eigelb und Zucker hinzufügen und alles gut verrühren. Anschließend das Backpulver zum Mehl geben und mit der Buttermasse vermengen. Den Teig zu einer Kugel formen und 5–7 Minuten ruhen lassen.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Rollen Sie den Teig auf dem Backpapier zu einem Rechteck von 20 x 25 cm aus und stellen Sie ihn für 15–20 Minuten in den Gefrierschrank. Backen Sie ihn anschließend weitere 15 Minuten bei 200 Grad Celsius.
Während der Mürbeteig backt, bereiten Sie den Boden für die nächste Schicht vor. Trocknen Sie zuerst die Nüsse im Ofen und mahlen Sie sie. Trennen Sie dann das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es steif. Vermischen Sie es mit dem Zucker und den gemahlenen Nüssen. Geben Sie die Eiweißmasse in einen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze auf 60–70 °C. Rühren Sie dabei ständig um. Der Zucker soll sich auflösen und die Masse dickflüssig werden. Erhitzen Sie die Masse etwa 12–15 Minuten lang. Geben Sie dann das Mehl zum warmen Eiweiß und verrühren Sie alles gründlich.
Die entstandene Mischung auf den vorbereiteten Sanduntergrund geben und glattstreichen. 1 Stunde trocknen lassen.
Warten Sie, bis die Baiserschicht trocken ist, und schneiden Sie den Kuchen dann in 10 rechteckige Stücke mit etwas Abstand. Backen Sie die Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius 20 Minuten lang. Sie sollten etwa 2 cm dick sein. Wenn Sie einen trockeneren Kuchen bevorzugen, können Sie die Backzeit etwas verlängern. Sie können das Rezept nach Belieben anpassen.
Fertig! Guten Appetit!
Feinheiten der Vorbereitung
- Jeder kann das Rezept nach seinem Geschmack anpassen. Manche geben Natron in den Teig, nachdem sie es mit ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig aufgelöst haben. Für mehr Geschmack kann man Zitronenschale oder eine Prise Vanille hinzufügen.
- Um das Backen des Teigs zu verbessern, können Sie außerdem mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche stechen.
- Bevor sie den Teig auf einem Backblech ausrollen, legen manche Hausfrauen ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Wir hoffen, Ihnen hat dieses Rezept gefallen und Sie werden Ihre Lieben mit köstlichen Backwaren erfreuen!
