Köstliche Eclairs von Julia Wyssotskaja
Inhalt
Für viele von uns weckt das Wort „Éclair“ Assoziationen mit einer köstlichen und delikaten Leckerei, deren Geschmack maßgeblich vom Brandteig geprägt ist. Das Rezept für diese Gebäckstücke ist seit Langem bekannt, doch jede Hausfrau hat ihre eigene, individuelle Variante des Éclairs mit ihren ganz eigenen Nuancen und Geschmacksnuancen.
Éclairs sind ein Gebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat, wo der Brandteig Mitte des 19. Jahrhunderts von dem Konditor Marie-Antoine Carémie erfunden wurde. Im Laufe der Zeit haben sich die Backtechniken verändert und verbessert, das Grundrezept für den Éclair-Teig ist jedoch unverändert geblieben.
Heute möchten wir Ihnen ein Rezept von Julia Wyssozkaja vorstellen, die uns allen aus zahlreichen Fernsehsendungen bekannt ist.Laut zahlreichen Rezensionen namhafter Köche erfüllen ihre Éclairs höchste Geschmacksstandards.
Die Geheimnisse von Julia Wyssozkajas erfolgreichen Eclairs
Jedes Mal, wenn Julia Wyssozkaja im Fernsehen auftritt, wird mir bewusst, dass jedes ihrer Rezepte seine eigenen Besonderheiten hat. Das gilt auch für die Zubereitung von Éclairs. Julias Methode lässt sich von jedem Hobbykoch erfolgreich anwenden. Wyssozkajas Éclairs werden wie folgt zubereitet.
Die Zutatenliste für zukünftige Kuchen sieht folgendermaßen aus:
- Mehl – 150 g;
- Butter - 100 g;
- Puderzucker - 50 g;
- Hühnereier - 4 Stück;
- 2 Eigelb;
- Maismehl - 25 g;
- Milch - 500 ml;
- Vanillezucker - 3-4 g;
- einen Esslöffel Zucker;
- 2-3 g Meersalz.
Kochprozess
Laut Julia gilt: Je mehr natürliche Fette der Teig enthält, desto besser ist die Qualität der Kuchen. Julia Wyssozkajas Rezept ermöglicht die präzise Kontrolle über jeden einzelnen Schritt dieses kulinarischen Meisterwerks.
Den Backofen auf 220 Grad einstellen.0Für das weitere Backen, sobald der Teig aufgegangen ist, wird eine niedrigere Temperatur benötigt. Die Hälfte der Milch in den Topf geben, gefolgt von Butter, Salz und Vanilleextrakt. Alles zusammen bei schwacher Hitze erwärmen, dann das gesiebte Mehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Zu einer dickflüssigen Masse einkochen lassen und vom Herd nehmen.
Laut Julias Rezept sollen die Éclairs luftig sein. Schlagen Sie die Masse daher mit einem Schneebesen von Hand, damit sie nicht zu flüssig wird. Geben Sie die Eier einzeln zur abgekühlten Masse hinzu.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig in gleichmäßigen Streifen darauf. Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie die Küchlein die ersten 10 Minuten bei 220 °C.0Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 190.0 und weitere 15 Minuten backen.
In einer separaten Schüssel Speisestärke, Eigelb und Puderzucker schaumig schlagen. Sobald die Mischung einen dicken, weißen Schaum bildet, 250 ml Milch hinzufügen und erhitzen. Die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Laut Julia Wyssozkaja, deren Rezept wir Ihnen vorstellen, sollte die Sahne direkt nach dem Backen, noch bevor die Kuchen abgekühlt sind, auf die Kuchen gestrichen werden.
Nach 30 Minuten Aufwand und Mühe erhalten wir ein ganzes Backblech voller köstlicher Leckereien, denen man, einmal probiert, nur schwer gleichgültig gegenüberstehen kann.
