Kuchen zu Ehren des Heiligen Honoré
Inhalt
Der Ursprung dieses köstlichen Desserts mit seiner überraschend zarten, cremigen Füllung ist von zahlreichen Legenden und Erzählungen umwoben. Der heilige Saint Honoré, nach dem die köstliche Saint-Honoré-Torte benannt wurde, gilt in Frankreich noch immer als Schutzpatron der Konditoren und Bäcker. Und das Rezept für eine luxuriöse Torte mit feiner Creme ist heute auf der ganzen Welt bekannt.
Süßes Dessert: Ein kleiner Einblick in die Geschichte
Der Heilige wurde im 6. Jahrhundert in der französischen Stadt Amiens geboren. Schon in seiner frühen Kindheit zeichnete sich Honoré durch eine ungewöhnliche Sanftmut aus, die ihn daran hinderte, Bischof seiner Heimatstadt zu werden. Der Heilige selbst hielt sich einer so hohen Position nicht würdig. Der Legende nach erhellte ein Sonnenstrahl Honorés Stirn in dem Moment, als er sein Amt niederlegte – ein Zeichen, das nur eines bedeuten konnte: Gott selbst segnete den Priester, das Bischofsamt anzunehmen.
Als die Nachricht von dem wundersamen Ereignis Honorés Familie erreichte, traute sein Kindermädchen ihren Augen nicht. Sie stieß ihren Spaten in die Erde und erklärte voller Überzeugung, sie würde es erst glauben, wenn ihre Küchenutensilien sofort blühen und Früchte tragen würden. Augenblicklich verwandelte sich der Spaten in einen prächtigen Brombeerstrauch, geschmückt mit Blüten und reifen, saftigen Beeren.
Heute gibt es in Paris eine Straße, die ebenfalls nach Saint Honoré benannt ist. Der Legende nach wurde hier das Rezept für den gleichnamigen Kuchen erfunden. Im 19. Jahrhundert kreierte der Konditor Chiboust, dessen Bäckerei sich in der Rue Honoré befand, dieses unglaublich leckere Dessert und benannte es nach dem Heiligen.
Zutaten
Für das Mürbeteigrezept werden folgende Zutaten benötigt:
- Butter – 70 g;
- Mehl – 140 g;
- Backpulver - ein halber Teelöffel;
- ein Eigelb;
- Wasser – ein Esslöffel.
Für die Zubereitung von Brandteig benötigt man laut Rezept:
- Wasser – 300 ml;
- Mehl – 140 g;
- Butter – 115 g;
- Eier – 4 Stück;
- eine Prise Salz.
Für die Vanillecreme benötigt man laut Rezept:
- Eier – 4 Stück;
- Zucker – 200 g;
- Milch – 250 g;
- Vanillin – 1 g;
- Gelatine – 15 g;
- Wasser – 60 ml;
- zwei Esslöffel Cognac;
- Maisstärke – 30 g.
Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie Buttercreme, und dafür müssen Sie folgende Zutaten besorgen:
- Puderzucker – 3 Esslöffel;
- ein Päckchen Sahneverdickungsmittel;
- Creme 33-35% - 200 ml.
Für die Herstellung von Karamell werden folgende Zutaten verwendet:
- Zucker – 180 g;
- Wasser – 60 g.
Wie macht man Saint Honoré?
- Für Brandteig werden Wasser, Butter und Salz zum Kochen gebracht. Die Hitze reduzieren. Mehl in die kochende Flüssigkeit geben und gründlich verrühren. Den Teig einige Minuten köcheln lassen. Er sollte sich dann leicht vom Topfrand lösen.
- Den Teig etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren. Gründlich vermengen. Der fertige Teig sollte glatt und gleichmäßig sein und sich beim Zusammenfalten mit einem Löffel leicht dehnen lassen.
- Beginnen wir mit dem Mürbeteigrezept. Mehl und Backpulver gründlich sieben, die Butter hinzufügen und die Mischung dann mit einem Messer vermengen, bis sie krümelig ist.
- Eigelb und Zucker hinzufügen und den Teig rasch durchkneten. Bei Bedarf ein paar Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Dessert wird rund, rollen Sie den Teig also zu einem Kreis aus. Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel zwei Ringe Brandteig darauf. Formen Sie aus dem restlichen Teig kleine Gebäckstücke.
- Den Teig im auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen etwa 15–20 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) reduzieren und weitere 20 Minuten backen.
- Während die Zutaten für das Dessert abkühlen, bereiten Sie die Creme zu. Trennen Sie die Eier. Stellen Sie das Eiweiß kalt und schlagen Sie das Eigelb mit Stärke, Vanille und 150 g Zucker schaumig. Die Creme sollte cremig sein.
- Die entstandene Mischung mit warmer Milch würzen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Sahne Blasen wirft, in ein tiefes Gefäß umfüllen, mit Frischhaltefolie abdecken und zum Abkühlen in ein Eiswasserbad stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Anschließend erhitzen, 50 g Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die zubereitete Lösung in einem Wasserbad warmhalten.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif. Rühren Sie weiter und geben Sie dabei langsam die Gelatine und den Zucker hinzu. Schlagen Sie die Masse, bis sie locker und glatt ist.
- Ein Drittel des geschlagenen Eiweißes mit der abgekühlten Vanillecreme vermengen.
- Die restlichen Eiweiße in zwei Portionen unter ständigem Rühren mit einem Spatel hinzufügen. Den Cognac dazugeben. Das Dessert vor dem Servieren 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
- Nun zum Buttercreme-Rezept. Die Sahne mit dem Verdickungsmittel und dem Puderzucker steif schlagen.
- Füllen Sie die Gebäckformen – Kuchen und Ringe – mit Buttercreme.
- Für Karamell Wasser und Zucker in einen Topf geben. Das Wasser sollte den Zucker nur leicht befeuchten. Die Mischung aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Den Sirup kurz köcheln lassen, bis er eine karamellfarbene Farbe annimmt. Dann den Topf vom Herd nehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen.
- Die vorbereiteten Kuchenstücke in das heiße Karamell tauchen und an den äußeren Ring des Bodenkuchens kleben.
Sobald alle Ringe mit Kuchen gefüllt sind, gießen Sie die Vanillecreme in die Mitte des Kuchens. Stellen Sie das Dessert für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
