Blätterteiggebäck Berlin "Ushki"
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Berliner Gebäck ist ein köstliches, ohrförmiges Gebäck aus Blätterteig.Es gilt als allgemein anerkannt, dass dieses Dessert aus Deutschland stammt, wo es „Schweineohren“ genannt wird. Leider weiß niemand genau, woher diese Gebäckstücke ursprünglich kommen, aber jeder weiß, dass sowohl Deutsche als auch Slawen sie gerne zu Tee und Kakao genießen!
Das Rezept für diese Leckereien ist im Grunde weder kompliziert noch schwierig, besteht aber aus zwei Komponenten: Blätterteig und Fondant oder Zuckerguss. Um diese berühmten und köstlichen Berliner zuzubereiten, benötigen Sie daher zunächst ein gutes Blätterteigrezept. Sie können den Prozess deutlich beschleunigen, indem Sie fertigen Blätterteig im Supermarkt kaufen, aber selbstgemachter Blätterteig ist viel befriedigender.
Blätterteig für Berliner Gebäck
Dieses Rezept für hefefreien Blätterteig wurde wahrscheinlich schon von unseren Großmüttern und natürlich von sowjetischen Konditoren verwendet. Es eignet sich perfekt für Kuchen, Blätterteiggebäck und „Ohren“.
Das Beste daran ist, dass dieses Rezept einfach ist und keine teuren Zutaten benötigt, der Teig aber genauso gut schmeckt wie gekaufter. Diese Zubereitungsmethode ist übrigens auch als „Teig nach deutscher Art“ bekannt.
Für den Teig benötigen Sie folgende Zutaten:
- gesiebtes Weizenmehl - 4 EL;
- Naturbutter - 450 g;
- Eiswasser - 1 EL;
- Hühnereier - 2 Stück;
- Zitronensäure - 0,5 TL;
- Salz auf den Rand eines Teelöffels.
3,5 Tassen Mehl auf eine saubere, mit Frischhaltefolie oder Backpapier ausgelegte Arbeitsfläche geben. Das Mehl sollte einen Hügel mit einer Mulde an der Oberseite bilden, ähnlich einem Vulkankrater (siehe Foto). Die Eier in diese Mulde schlagen, Zitronensäure, Wasser und Salz hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten. Er sollte nicht zu klebrig oder fest sein. Anschließend in Frischhaltefolie oder ein Küchentuch wickeln, damit er nicht austrocknet, und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, das restliche Mehl hinzufügen. Alles zu einem Brei verkneten.
Den Teig 1–1,5 cm dick ausrollen. Die Buttermasse in die Mitte geben und wie im Foto gezeigt verteilen. Laut Rezept werden die Ränder des ausgerollten Teigs wie ein Briefumschlag gefaltet – zuerst die obere und untere Kante zur Mitte hin, dann die rechte und linke. Den so entstandenen Briefumschlag mit einem Nudelholz vorsichtig auf die gleiche Dicke wie zuvor ausrollen.
Rollen Sie diese Teigschicht erneut aus, diesmal jedoch etwas anders: Falten Sie die rechte und linke Seite wie im Bild zur Mitte hin, falten Sie den Teig dann wie ein Buch zusammen und kühlen Sie ihn 20–30 Minuten lang, in Frischhaltefolie gewickelt. Rollen Sie ihn anschließend aus, falten Sie ihn erneut auf dieselbe Weise, wickeln Sie ihn wieder in Frischhaltefolie und kühlen Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2–3 Mal. Rollen Sie den Teig zum Schluss auf eine Dicke von 1 cm aus.
Der Blätterteig ist gebrauchsfertig!
Berliner Kuchen mit weißem Zuckerguss
Das gängigste Rezept für diese Kuchen sieht weißen Zuckerguss vor. Wer mag, kann aber auch Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Zuckerguss in allen Farben des Regenbogens einfärben. So entstehen fröhliche „Schweineohren“, die ein wenig an bunte amerikanische Donuts erinnern.
Dem Rezept zufolge benötigen wir:
- Blätterteig - 250 g;
- brauner Zucker - 70 g;
- Vanille.
Den Teig leicht ausrollen und mit Mehl bestäuben. Anschließend die Ränder zu einem glatten Rechteck abschneiden. Die Hälfte des Zuckers und der Vanille darüberstreuen. Die Mitte optisch bestimmen und den Teig, wie auf dem Foto gezeigt, von links und rechts zur Mitte hin aufrollen.
Für dieses Rezept werden traditionelle „Ohren“ benötigt, die die gewohnte Größe haben sollten. Rollen Sie dazu den Teig aus und schneiden Sie ihn in 2 cm dicke Stücke. Bestreuen Sie diese mit dem restlichen Zucker.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und platzieren Sie die „Ohren“ darauf. Backen Sie sie bei 200 Grad Celsius 5–6 Minuten pro Seite. Die Küchlein sollten schön gebräunt sein.
Für die weiße Glasur benötigen Sie:
- Puderzucker - 3 EL;
- Vanillezucker, Maisstärke - 1 EL;
- Saft einer halben Zitrone;
- Gereinigtes Wasser - 1 EL.
Dieses Glasurrezept ist kinderleicht. Einfach alle Zutaten glatt rühren und kaltstellen. Wichtig ist die Verwendung von Maisstärke, da Kartoffelstärke aufgrund ihres charakteristischen Geschmacks in Backwaren eher unüblich ist.
Beträufeln Sie die fertigen „Ohren“ wie auf dem Foto gezeigt mit der Glasur und stellen Sie sie für 40–50 Minuten in den Kühlschrank. Servieren Sie die fertigen Berliner mit Kräutertee, Kakao oder einem anderen Heißgetränk.
Berliner Käsekuchen
Um den traditionellen Blätterteig-"Ohren" etwas Abwechslung zu verleihen, kann man eine besondere Note hinzufügen – und zwar Hüttenkäse, um genau zu sein!
Sie benötigen also folgende Produkte zum Kochen:
- Blätterteig - 250 g;
- Hüttenkäse - 150 g;
- Zucker - 70 g;
- Rosinen - 50 g;
- beliebige Marmelade - 100 ml.
Den Teig ausrollen und Hüttenkäse, Rosinen und Zucker gleichmäßig darauf verteilen. Wie im vorherigen Rezept aufrollen und ausstechen.
Den Berliner im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius 5 Minuten pro Seite backen. Das fertige Dessert mit Marmelade, Kondensmilch oder einem anderen Belag Ihrer Wahl garnieren.
