Das allererste Strudelrezept wurde 1696 in einem Wiener Kochbuch veröffentlicht. Dieses Exemplar ist heute Teil der Wiener Stadtbibliothek und wird dort ausgestellt. Viele Touristen fotografieren das Rezept als Souvenir, um diese Köstlichkeit zu Hause nachbacken zu können. Der allererste Strudel wurde mit Sahne gefüllt, wir werden aber eine modernere Variante dieses Desserts zubereiten – Kirschstrudel.

Jeden Morgen duftet es in den österreichischen Städten unverkennbar nach Äpfeln und Zimt oder Kirschen und Mandeln, wenn aufmerksame Bäcker den berühmten Strudel für den Morgenkaffee zubereiten – und das zu jeder Jahreszeit. Das Wort „Strudel“ bedeutet übersetzt so viel wie „Wirbelwind“ oder „Trichter“. Dies erklärt sich dadurch, dass die Füllung in einen Teigfladen gehüllt wird, der sie scheinbar umschließt.

Klassischerweise wird diese Leckerei als portionierte Rolle (siehe Abbildung) serviert, mit einer Kugel Eiscreme und Puderzucker bestreut. Die Kombination aus säuerlichen Kirschen und Mandeln, abgerundet durch den Duft von Vanille, ist einfach unwiderstehlich. Probieren Sie diese Köstlichkeit einmal aus – Sie werden sie so lieben, dass Sie sie immer wieder zubereiten möchten. Wir stellen Ihnen ein Rezept vor, bei dem Sie alle Zutaten selbst zubereiten, und ein weiteres mit einem Fertigprodukt.

Wie man Blätterteig zubereitet

Kirschstrudel 2

Das Strudelrezept ist recht aufwendig, wenn man alle Zutaten selbst zubereitet. Der Teig für dieses Dessert heißt Blätterteig, und seine Zubereitung kann für Kochanfänger aufgrund der vielen Arbeitsschritte eine Herausforderung sein. Nur erfahrene Köche wagen sich daran, ihn selbst herzustellen. Doch wenn Sie es einmal versucht haben, können Sie Ihre Familie und Freunde mit einem köstlichen Gericht verwöhnen – einem echten Kirschstrudel.

Hier ist ein einfaches Rezept für den Teig dieses köstlichen Gerichts. Sie benötigen:

  • 125 g Mehl (normales Brotmehl ist ausreichend);
  • eine Prise Salz;
  • 3 TL Pflanzenöl;
  • 50 ml warmes Wasser.

Befolgen Sie diese Schritte:

  1. Salz und Mehl in einer tiefen Schüssel vermischen.
  2. Pflanzenöl und warmes Wasser unter ständigem Rühren zur Mischung geben.
  3. Die Mischung sollte homogen sein; falls sie sich nicht umrühren lässt, etwas Wasser hinzufügen.
  4. Am besten knetet man den Teig auf einer Arbeitsfläche oder einem Holzbrett, bis er glatt ist. Dieser Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten und kann mit einer Küchenmaschine oder einem Brotbackautomaten automatisiert werden.
  5. Die entstandene glatte Kugel mit einem warmen Deckel abdecken und ruhen lassen.
  6. Die größte Schwierigkeit bei Blätterteig besteht darin, die nötige Dicke zu erreichen. Dies gelingt durch gleichzeitiges Ausrollen und Dehnen der Teigplatten. Online finden Sie Fotos des fertigen Gerichts als Orientierungshilfe. Erfahrene Köche erzielen die gewünschte Dünne mit großem Geschick und Virtuosität.

Und zur besseren Verständlichkeit ein Video mit dem schriftlichen Rezept:

Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach, aber der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, den Teig für die Füllung hauchdünn auszurollen. Wiener Köche empfehlen, den Teig so dünn auszurollen, dass man eine Zeitung hindurchlesen kann. Die Wahl des richtigen Mehls ist entscheidend für ein gelungenes Ergebnis. Verwenden Sie ausschließlich glutenreiches Mehl. Wenn Sie keine Zeit mit der Zubereitung verlieren möchten, können Sie auch fertigen, hefefreien Blätterteig kaufen.

Zubereitung von Blätterteigstrudel

Kirschstrudel 3

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ihre Lieben mit einem wunderbaren Dessert überraschen möchten, aber nicht genügend Zeit haben, ein köstliches Gericht zuzubereiten.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 500 g fertiger Blätterteig;
  • eine Packung gefrorene, entsteinte Kirschen (400 g) oder die gleiche Menge frischer Beeren;
  • 100 g Mandeln;
  • 1 Tasse Zucker;
  • 1/2 Tasse Semmelbrösel;
  • 100 g Butter.

Kirschstrudel 4

Das Rezept selbst sieht wie folgt aus:

  1. Die Teigschichten müssen auf der Arbeitsfläche gründlich ausgerollt werden. Sie werden nicht zu dünn sein, da es sich um Blätterteig handelt, der nicht dehnbar ist. Trotzdem sollte in diesem Stadium maximaler Druck ausgeübt werden.
  2. Die Kirschen sollten auftauen und die Flüssigkeit abtropfen.
  3. Rösten Sie die Mandeln in einer Pfanne an, um ihr Aroma zu intensivieren.
  4. Die gerösteten Nüsse zu Mehl mahlen und mit Zucker und Paniermehl vermischen.
  5. Verteilen Sie die entstandene Mischung gleichmäßig auf den ausgerollten Blechen.
  6. Die Kirschen vorsichtig darauf anrichten.
  7. Rolle die Rolle zusammen.
  8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 20-30 Minuten backen.

Für die Sauce zum Rouladen benötigen Sie den restlichen Kirschsaft und etwas Zucker. Kochen Sie den kandierten Saft ein, bis er dickflüssig ist. Träufeln Sie diese Sauce vor dem Servieren über den Kirschstrudel. Übrigens: Mit diesem Saucenrezept verleihen Sie auch anderen Gerichten eine elegante Säure.

Vergiss nicht, ein Foto von deinem perfekten Dessert zu machen. Und beim nächsten Mal probier doch mal eine andere Füllung. Du kannst diese Rolle zum Beispiel mit Äpfeln, Birnen, Mohn, Rosinen, Beeren oder jeder anderen Füllung deiner Wahl zubereiten.

Video-Rezept für Kirschstrudel