Ein Rezept für köstliche Eclairs von Elizaveta Glinskaya
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Wenn Sie zu Ihrem Tee etwas Raffiniertes, einen klassischen Geschmack und eine edle französische Herkunft genießen möchten, dann sollten Sie Brandteiggebäck wählen. Und Éclairs gelten zu Recht als das farbenprächtigste Gebäck aus Brandteig. Heute bereiten wir Eclairs nach dem Rezept von Lisa Glinskaya zu.
Éclairs sind längliche Gebäckstücke aus luftigem Brandteig mit einer cremigen Füllung. Sie werden üblicherweise mit Zuckerguss überzogen. Éclair bedeutet auf Französisch „Blitz“. Wahrscheinlich wurden sie so genannt, weil sie so schnell verzehrt werden!
Éclairs haben, wie alle französischen Desserts, ihre eigenen Geheimnisse. Elizaveta Glinskayas Rezepte enthüllen die wichtigsten Tricks für die Zubereitung perfekter Éclairs.
Eclairs mit Apfelcrememousse
Für perfekte Éclairs folgen Sie einfach den Anweisungen zur Zubereitung des Teigs und der Sahne. Doch um ein wahres Meisterwerk mit einer außergewöhnlichen süß-sauren Sahne zu kreieren, sollten Sie Frau Glinskayas Rat befolgen.
Während Brandteig stets nach einer strengen Technik zubereitet wird, ist diese leichte Apfelcrememousse Lisas eigene Kreation und somit ein hervorragender Ersatz für die üblicherweise schweren Buttercremes, Kondensmilch und Schlagsahne.
Für den Test benötigen Sie:
- gefiltertes Wasser – 125 ml
- Kuhmilch - 125 ml
- Weizenmehl - 150 g
- Hühnereier - 4-5 Stück
- Kristallzucker - 1/2 TL
- Butter - 100 g
- Vanilleschote
Lisas erstes Geheimnis für perfektes Brandteiggebäck ist das richtige Verhältnis von Milch und Wasser. Die Milch verleiht dem Gebäck eine schöne goldene Farbe, während das Wasser für eine feste Konsistenz sorgt und Risse in der Kruste verhindert.
Vermischen Sie Milch und Wasser und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach auf, entfernen Sie das Mark und geben Sie es zur Milch. Natürliche Vanille verleiht dem Teig ein wunderbares Aroma.
Den vorbereiteten Zucker in die erhitzte Mischung geben und aufkochen lassen. Dann die Butter hinzufügen. Das Geheimnis eines perfekten Teigs liegt darin, Butter und Milch gründlich zu vermengen, sonst trennen sich die Éclairs beim Backen.
Gießen Sie das Mehl in die kochende Mischung. Rühren Sie schnell um und nehmen Sie den Topf nach 5 Sekunden vom Herd. Rühren Sie die Mischung fertig und erhitzen Sie sie weitere 5 Sekunden. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung auf 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit) abkühlen. Prüfen Sie die Temperatur mit der Hand. Wenn Sie die Mischung anfassen können, ohne sich zu verbrennen, können Sie die Eier hinzufügen.
Der Schlüssel zu einem guten Brandteig liegt in der richtigen Eiermenge. Schlagen Sie zunächst drei Eier einzeln mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine unter den Teig. Geben Sie dann zwei weitere Eier hinzu und verquirlen Sie diese vorher mit einer Gabel. Gießen Sie die Eier in einem dünnen Strahl in den Teig und beobachten Sie dabei dessen Konsistenz. Sind es zu viele Eier, wird der Teig zu flüssig; sind es zu wenige, wird er zu fest und zäh.
Der Teig sollte elastisch und glänzend sein. Füllen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie lange Streifen von 1,5 cm Länge und 15 cm Breite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie die Éclairs im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 10 Minuten lang. Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 180 °C (350 °F) und backen Sie sie weitere 10 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür währenddessen nicht, da die Éclairs sonst zusammenfallen.
Der Prozess der Zubereitung der Creme
Für die Creme:
- grüne Äpfel - 400 g
- Wasser - 750 ml
- Zucker 150 g
- Zitronensaft - 10 ml
- Vanillestäbchen
- Grieß - 80 g
Diese köstliche Creme nach Liza Glinskayas Rezept ist schnell und einfach zubereitet. Sie duftet herrlich, ist leicht und hat einen einzigartigen Geschmack. Schälen Sie die Äpfel, würfeln Sie sie und lassen Sie sie in 750 ml Wasser köcheln. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Karamell zu: Schmelzen Sie den Zucker in einem Topf, bis er braun wird.
Sobald die Äpfel gar sind, das Kochwasser nicht abgießen und die Äpfel mit dem Karamell vermengen. Zum Köcheln bringen und den Grieß einrühren. Vanilleextrakt hinzufügen und kochen, bis der Grieß gar ist. Abkühlen lassen und die Sahne steif schlagen. Dadurch wird sie aufgeschlagen und ihr Volumen deutlich vergrößert. Wichtig: Je kälter die Mischung ist, desto schneller schlägt sie auf.
Nun ist es an der Zeit, unsere Éclairs zusammenzusetzen. Stechen Sie dazu kleine Löcher in die Seiten der fertigen Küchlein. Füllen Sie die Küchlein anschließend mit der Apfelmoussecreme mithilfe eines Spritzbeutels mit feiner Tülle.
Die Eclairs mit Puderzucker bestreuen, der mit aromatischem Zimt vermischt ist.
