Rezept für „Kartoffeln“ mit Paniermehl
Eine beliebte Kindheitsdelikatesse verdankt ihren Ursprung, wie so viele große Dinge, einem Zufall und der Klugheit einer Frau. Der finnische Dichter Johan Runeberg erhielt unerwartet Besuch von Adligen, hatte ihnen aber kein Essen anzubieten. Dann bewies die Frau des Dichters bemerkenswerten Einfallsreichtum, indem sie aus den vorhandenen Zutaten einen Kartoffelkuchen aus Crackern, Keksen, Likör, Sauerrahm und Marmelade herstellte.
Nachdem Frau Runeberg alle Zutaten kleingeschnitten und vermischt hatte, formte sie aus der weichen Masse kartoffelförmige Küchlein und servierte sie ihren Gästen. Die Küchlein waren so beliebt, dass sich das Rezept wie ein Lauffeuer verbreitete. Seitdem findet man in fast jeder Konditorei Kartoffelküchlein. Das Geheimnis ihres Erfolgs liegt darin, dass Kartoffelküchlein – anders als Baiser und Éclairs – schnell, einfach und unkompliziert zuzubereiten sind.
Seit dem 19. Jahrhundert wurde das Rezept immer wieder verändert und verfeinert. Es gibt eine ganze Bandbreite an Varianten: von aufwendigen, aufwendigen Gerichten aus Restaurants, die viel Vorbereitung und teure Zutaten erfordern, bis hin zu einfachen, hausgemachten Versionen für jeden Naschkatzen. Als Basis dienen selbstgebackene Kekse, Haferflocken, Kleie und Cracker. Hinzu kommen Eier, Rum, Liköre, frisches und getrocknetes Obst sowie Nüsse. Jeder Koch verleiht dem Rezept seine ganz eigene Note.
Kartoffeln mit Paniermehl
Das beliebteste und vor allem das Rezept, das den ganz besonderen Geschmack aus der Kindheit wieder aufleben lässt, ist das Kartoffelbrot. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Packung süße, ungesalzene Semmelbrösel – diese können Sie im Laden kaufen oder selbst herstellen –, je 250 Gramm Zucker und Milch, 150 Gramm Butter, ein paar Esslöffel Cognac, Puderzucker und Kakaopulver.
Zuerst müssen die Semmelbrösel zerkleinert werden. Das geht von Hand nur schwer, daher empfiehlt sich ein Fleischwolf oder Mixer. Lassen Sie die Brösel an der Luft trocknen, während Sie die Milch zum Kochen bringen und zwei Drittel des Zuckers hinzufügen. Vermischen Sie den restlichen Zucker mit Kakaopulver und geben Sie die Mischung in die kochende Milch.
Für einen schokoladigeren, leicht bitteren Kuchen Kakao hinzufügen, bis die Milch eine satte braune Farbe annimmt. Für einen feineren Geschmack kann ein Teil des Kakaos durch fein geriebene Milchschokolade ersetzt werden. Die Mischung vom Herd nehmen, Butter (in kleine Würfel geschnitten, damit sie besser schmilzt) hinzufügen und gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die noch heiße Mischung über die Semmelbrösel gießen. Für Erwachsene ein paar Esslöffel Cognac hinzufügen. Gründlich vermengen und einziehen lassen. Aus der abgekühlten Masse kartoffelförmige Küchlein formen, auf einen Teller legen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit Buttercreme zu klassischen Blättern verzieren. Dieses Rezept ist so einfach, dass die Zubereitung nicht länger als eine Stunde dauert. Dieser Kartoffelkuchen ist nicht nur ein köstlicher Genuss, sondern hebt auch Ihre Stimmung und gibt Ihnen Energie für den ganzen Tag.
