Blätterteigpasteten mit Apfelfüllung
Für die Zubereitung von Blätterteigpasteten mit Äpfeln ist eine korrekte Vorbereitung des Bodens – also des Teigs – unerlässlich. Wird der Teig falsch gemischt, geht er nicht auf und backt nicht ausreichend. Es sei gleich vorweg darauf hingewiesen, dass es sich hierbei um einen sehr komplizierten und zeitaufwändigen Prozess handelt, aber die Hauptzutat liefert, wenn sie richtig zubereitet wird, ein köstliches Dessert.
Zur Vorbereitung benötigen wir:
- 600 Gramm Weizenmehl;
- 250 Milliliter Wasser;
- 350 Gramm Butter;
- ¼ Teelöffel Salz
- Äpfel.
Zuerst das Salz mit 500 g Mehl vermischen (nicht mit dem gesamten Mehl). 50 g Butter auf dem Herd schmelzen und zum Mehl geben. Anschließend das Wasser hinzufügen. Den Teig kneten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Zu einer Kugel formen und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die restliche Butter mit 50 g Mehl in einem Mixer pürieren, in Frischhaltefolie wickeln und zu einem etwa 1 cm dicken Teigfladen ausrollen.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig herausnehmen. In der Mitte ein Kreuz einschneiden. Die Mitte unversehrt lassen, aber die Ränder ausrollen. Dadurch wird die Mitte dicker als die Ränder. Die ausgerollte Butter in die Mitte legen. Die Butter rundum mit dem Teig umschließen und die Ränder fest zusammendrücken. So entsteht eine Art Briefumschlag. Rundum mit Mehl bestäuben.
Nehmen Sie ein Nudelholz und rollen Sie den Teig von der Mitte aus vorsichtig aus. Er sollte etwa einen Zentimeter dick sein. Stellen Sie ihn für 10 Minuten in den Kühlschrank. Falten Sie ihn dann viermal und rollen Sie ihn erneut auf 10 Millimeter aus. Diesen Vorgang wiederholen wir viermal: falten, ausrollen, kühlen und wieder falten. Dadurch entstehen mehrere Schichten, die unseren Apfelkuchen eine blättrige Textur verleihen.
Als Nächstes bereiten wir die Füllung zu. Damit die Apfel-Blätterteigtaschen saftig und lecker werden, sollten Sie Äpfel von guter Qualität verwenden. Schälen Sie diese und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Geben Sie ein paar Löffel Zucker (die Menge variiert je nach Süße der Äpfel) und ein paar Löffel Zimt hinzu. Vermengen Sie alles gründlich mit den Äpfeln.
Kommen wir zurück zum Teig. Schneiden Sie ihn in Quadrate von etwa 10 x 10 Zentimetern. Geben Sie jeweils etwa einen Teelöffel Füllung in die Mitte. Formen Sie die Pasteten und drücken Sie die Ränder fest zusammen, damit der leckere Apfelsaft nicht ausläuft.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, platzieren Sie die Apfel-Blätterteigtaschen darauf und bestreichen Sie die Oberseite mit verquirltem Ei. Backen Sie die Apfel-Blätterteigtaschen bei 220 °C (425 °F). Bei niedrigerer Temperatur tritt die Butter aus und die Pasteten werden trocken. Die Backzeit beträgt 20–30 Minuten. Beobachten Sie die Pasteten während des Backens, während sie aufgehen und bräunen.
Und da haben wir sie: Diese köstlichen Blätterteiggebäcke sind fertig. Ich denke, Sie werden mir zustimmen, dass sich die Zeit und Mühe, die Sie in die Zubereitung dieser Leckerei investiert haben, absolut gelohnt haben. Guten Appetit!
