Heute gehört die asiatische Küche für Milliarden von Menschen weltweit zum Alltag. Die Kultur der östlichen Länder fasziniert mit ihrer Raffinesse und Einzigartigkeit, und ihre Gerichte sind leicht und besonders schmackhaft. Daher werden spezielle Zutaten verwendet; andernfalls wäre es schwierig, den gewünschten Effekt zu erzielen und beispielsweise eine authentische japanische Spezialität zuzubereiten.

Reismehl ist eine wichtige Zutat der asiatischen Küche. Es wird häufig zur Herstellung von Mochi, traditionellem Gebäck, und Reispapier verwendet, das in vielen östlichen Rezepten Verwendung findet.

Heute geht es darum, wie man dieses wichtige Produkt selbst herstellen kann. Wir werden außerdem die Unterschiede und Eigenschaften verschiedener Reismehlsorten untersuchen und mögliche Alternativen besprechen.

Woraus besteht Reismehl?

Reismehl findet in der traditionellen östlichen Küche breite Anwendung. Klebreismehl wird typischerweise für Süßspeisen verwendet, während normales Mehl für Backwaren und herzhafte Gerichte zum Einsatz kommt.

Klebreismehl enthält viel Stärke und dient daher in manchen Gerichten als Verdickungsmittel. Dadurch entsteht der klebrige Teig, der für das beliebte japanische Dessert Mochi charakteristisch ist. Dank seiner Klebrigkeit lassen sich daraus außerdem verschiedene Formen herstellen, die lange erhalten bleiben.

Dieses Mehl hat zudem einen hohen Zuckergehalt. Daher wird es hauptsächlich zur Herstellung verschiedener Süßspeisen und nur sekundär in anderen Rezepten verwendet.

Es wird aus Klebreis hergestellt, der fester ist als normaler Reis. Schon beim direkten Vergleich fällt der Unterschied deutlich auf: Klebreis ist keineswegs durchscheinend, sondern matt und weiß und auch nicht so lang, wie man es von normalem Reis gewohnt ist.

Wie man Reismehl zu Hause herstellt

Wenn Sie Reismehl benötigen, es aber nicht im Laden kaufen möchten, können Sie es ganz einfach selbst herstellen. Es ist kinderleicht, und Sie brauchen nur Reis und Wasser. Dieses Getreide ergibt ein hervorragendes Mehl, perfekt für die Zubereitung von Chimpeni.

Gibt es eine Alternative zu Reismehl?

Reismehl bietet viele Vorteile. Es ist beispielsweise glutenfrei und eignet sich daher sowohl für eine gesunde Ernährung als auch für Kinder. Außerdem enthält es nur halb so viel Fett wie herkömmliches Mehl, was die Haltbarkeit von zubereiteten Leckereien verlängert. Dieses Produkt ist reich an Vitaminen und pflanzlichen Proteinen und leicht verdaulich.

Trotzdem möchte man Reismehl manchmal durch etwas anderes ersetzen. In manchen Rezepten ist das möglich, ohne dass der Geschmack darunter leidet. In anderen spielt es jedoch eine entscheidende Rolle.

In Mochi und anderen Desserts

Mochi ist ein traditionelles japanisches Dessert in Form von runden Gebäckstücken. Hauptbestandteil dieses Gerichts ist Reismehl, das ihm die für diese Delikatesse charakteristische Textur und Süße verleiht.

Für die Herstellung von Mochi wird Klebreismehl verwendet. Es wird nicht empfohlen, dieses auch nicht durch normales Reismehl oder andere Mehlsorten zu ersetzen. Dies führt nicht nur zu einem Geschmacksverlust, sondern auch zu einer veränderten Konsistenz. Der Teig lässt sich dann schlichtweg nicht in die gewünschte Form bringen und zu einer Kugel formen.

Es wird auch nicht empfohlen, das Rezept für das traditionelle japanische Dessert Dango zu verändern. Es wird aus beiden Reismehlsorten zubereitet. Diese Kombination sorgt für außergewöhnliche Festigkeit während des gesamten Garvorgangs und gewährleistet, dass die Bällchen ihre Form und Festigkeit behalten.

In Fladenbroten

Reiskuchen sind in allen östlichen Ländern sehr beliebt. Sie werden anstelle von Brot zu verschiedenen Suppen, Fleisch, Fisch und sogar pur gegessen. Ihre Zubereitung ist schnell und einfach, da das Rezept recht unkompliziert ist. Aber kann man die Hauptzutat ersetzen?

Für Fladenbrote eignen sich Leinsamen-, Mais- oder Vollkornmehl. Je nach Wahl erhalten Sie einen neuen und interessanten Geschmack. Allerdings müssen Sie den Backvorgang und die Mengenverhältnisse etwas anpassen. Sie können auch verschiedene geeignete Mehlsorten mischen, anstatt nur eine zu verwenden.

Im Kimchi

Kimchi ist ein traditioneller koreanischer Snack, der dem bekannten Sauerkraut in mancher Hinsicht sehr ähnlich ist. Dieses Gericht wird fast immer in der asiatischen Küche serviert. Man kann es auch leicht zu einer heißen Suppe zubereiten, ähnlich wie Schtschi.

In diesem Rezept können Sie das Reismehl problemlos durch normales Weizenmehl ersetzen. Das hat keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack, und der Unterschied ist kaum wahrnehmbar, da Reismehl eher eine unterstützende Rolle spielt als eine Hauptzutat.

Video: So mahlt man Reismehl in einer Kaffeemühle

Diese Methode zur Herstellung von Reismehl ähnelt in mancher Hinsicht dem vorherigen Rezept. Unterschiede zeigen sich beim Trocknen und Sieben. Reis lässt sich sowohl in einer Küchenmaschine als auch in einer Kaffeemühle leicht mahlen, da deren Funktionsprinzipien ähnlich sind. Das Video enthält außerdem Tipps zur Aufbewahrung des fertigen Mehls sowie viele hilfreiche Hinweise und detaillierte Erklärungen.