"French Lightning" oder Saftige Eclairs
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Die beliebtesten Eclairs aus der Kindheit stammen alle aus Frankreich. Wörtlich übersetzt bedeutet „Éclair“ Blitz. Mit diesem Namen spielten die Franzosen auf die blitzschnelle Zubereitung des Desserts an. Das Rezept für diese Köstlichkeit wurde im 19. Jahrhundert von dem französischen Konditor Marie-Antoine Carême erfunden, der aufgrund seines Talents die Beinamen „Koch der Könige“ und „König der Köche“ erhielt.
Sein Originalrezept sah Brandteig für die Brötchen und Vanillecreme als Füllung vor. Nur so geht es. Im Laufe der Zeit haben sich die Vorgaben gelockert, und heute können Éclairs mit allem Möglichen gefüllt werden: Butter, Schokolade, Eiweiß, Quark und anderen Cremes. Der Brandteig selbst bleibt jedoch unverändert.
Brandteig
Der erste Schritt bei der Zubereitung dieser exquisiten Köstlichkeit ist die Herstellung des speziellen Teigs zum Backen der Éclairs. Die Luftigkeit und Zartheit dieses Teigs bestimmen letztendlich den perfekten Geschmack des Desserts.
Dieses Teigrezept ist einfach und benötigt nicht viele Zutaten. Der Erfolg hängt allein von der Sorgfalt und Ausdauer des Kochs ab. Für diesen ungewöhnlichen Teig benötigt man lediglich:
- 4 Hühnereier;
- 1 Tasse Mehl;
- 1 Glas Wasser;
- 150 g Butter (oder Margarine);
- einen halben Teelöffel Salz.
Die Kuchenrohlinge werden in vier Schritten vorbereitet:
- Zuerst das Wasser zum Kochen bringen. Am besten eignet sich ein beschichteter Topf – das spart viel Mühe. Sobald das Wasser heiß ist, Butter und Salz hinzufügen, den Topf nicht vom Herd nehmen, auflösen und erneut aufkochen lassen. Die Hitze sofort reduzieren, das Mehl hinzufügen und den Teig gründlich und zügig vermengen. Anschließend unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen.
- Den Teig vom Herd nehmen und 5–7 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier einzeln unter die Mehlmischung rühren und jedes Mal gründlich vermengen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen, da diese das Aussehen des Teigs beeinträchtigen.
- Der Backofen sollte bereits auf 200 Grad Celsius vorgeheizt sein. Nun werden die Brandteigröllchen geformt. Dazu füllt man einen Spritzbeutel (im Rezept ist er unerlässlich) mit der Mehlmischung und spritzt dünne Teigstreifen (maximal 1 cm breit) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Eine Länge von 5–6 cm ist ausreichend. Die Eclairs sollten mit etwas Abstand auf dem Blech platziert werden.
- Die letzten Schritte. Backen Sie die Éclairs zunächst 20 Minuten bei der Ausgangstemperatur. Reduzieren Sie anschließend (die Brandteigtaschen sollten nun aufgegangen und gebräunt sein) die Temperatur auf 170 °C (350 °F) und backen Sie sie weitere 10–15 Minuten. Wichtig: Öffnen Sie den Ofen während des gesamten Backvorgangs auf keinen Fall. Andernfalls verformen sich die Éclairs unwiderruflich.
Die fertigen Éclairs sollten sofort aus dem Ofen genommen, vom Backblech gelöst und vollständig abgekühlt werden. Erst dann können sie mit Sahne gefüllt werden.
Klassischer Vanillepudding
Für die Zubereitung von Vanillepudding empfiehlt das traditionelle Rezept folgende Zutaten:
- einen halben Liter Milch;
- 1 Tasse (200 g) Zucker;
- 50 g Premium-Mehl;
- 4 Eigelb;
- ein Päckchen Vanillin.
Schrittweise Zubereitung der Creme:
- Die Milch bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Dann die mit Zucker, Mehl und Vanille verquirlten Eigelbe hinzufügen. Dabei ständig rühren.
- Die Hitze etwas erhöhen und die Mischung erneut aufkochen lassen. Anschließend die Hitze wieder reduzieren und die Sahnemischung 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Die Sahne vor dem Füllen der Éclairs vollständig abkühlen lassen. Um den Abkühlprozess zu beschleunigen, kann der Topf mit der Sahne in ein Gefäß mit kaltem Wasser oder Eis gestellt werden.
Man kann die Éclairs füllen, indem man mit einem Spritzbeutel ein Loch hineinsticht oder indem man die Röhrchen einfach an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneidet.
Mögliche Optionen
Wie bereits erwähnt, ist dieses Cremerezept ein Klassiker. Es lässt sich jedoch modernisieren und fester machen, indem man es nach dem Abkühlen mit 100 g separat geschlagener Butter vermischt.
Für alle, die einen etwas ungewöhnlicheren Geschmack bevorzugen, empfehlen wir, Éclairs mit einer mit Cognac oder einem anderen Likör aromatisierten Creme zu füllen. Hierfür wird eine Buttercreme auf Vanillepuddingbasis zubereitet und erst ganz zum Schluss mit ein paar Löffeln Alkohol verfeinert.
Die Creme lässt sich auch mit Schokolade zubereiten, was Liebhaber dieser Köstlichkeit besonders begeistern wird. Das Rezept ist einfach: Beim Verrühren der Eigelbe mit dem Zucker gibt man ein paar Esslöffel Kakaopulver hinzu.
Sie können auch eine besonders raffinierte Füllung mit Mascarpone zubereiten. Für das Rezept werden 250 g Mascarpone mit 150 g Puderzucker und 100 ml Sahne (20 % Fett) verrührt. Die Mischung mit einem Mixer gründlich aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Den letzten Schliff verleiht die Glasur.
Die hier beschriebenen Éclairs können einfach mit Sahne gefüllt serviert werden. Sie werden jedoch erst mit Zuckerguss vollständig verziert. Für die abschließende Dekoration können Sie dunkle Schokolade verwenden oder weiße Schokolade für einen helleren Zuckerguss.
Beginnen wir mit der dunklen Variante. Sie benötigen 100 g Zartbitterschokolade und 50 ml Sahne. Erwärmen Sie die Sahne bei schwacher Hitze, geben Sie die zerkleinerte Schokolade hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Verteilen Sie die Creme anschließend sofort auf den Kuchen.
Die weiße Glasur unterscheidet sich nur in den Zutaten: 20 g Butter, 2 Esslöffel Milch und 200 g weiße Schokolade in einen Topf geben. Die Mischung bei schwacher Hitze glatt rühren und sofort auf das Gebäck streichen.
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung dieses berühmten und beliebten Desserts gar nicht so kompliziert. Daher können diese köstlichen französischen Blitzdesserts ganz einfach zu regelmäßigen Gästen auf Ihrem Tisch werden – nicht nur an Feiertagen, sondern auch unter der Woche. Genießen Sie Ihren Tee und haben Sie einen schönen Tag!
