Signature-Eclairs von Alexander Seleznev
Die Franzosen haben eine ganze Reihe köstlicher Gebäckspezialitäten kreiert, denen man einfach nicht widerstehen kann. Auch der Éclair hat edle französische Wurzeln. Sein Rezept wurde übrigens von Marie-Antoine Carême erfunden, einem renommierten Pariser Koch und Konditor. Manche Quellen berichten sogar, dass seine Gerichte in St. Petersburg genossen wurden.
Anfang des 19. Jahrhunderts erfreute sich dieses Éclair weltweit immenser Beliebtheit. Und auch hier in Russland sind diese Brandteiggebäcke bei Naschkatzen sehr beliebt. Wir empfehlen Ihnen daher, ein wunderbares Rezept auszuprobieren und Alexander Seleznevs berühmte Eclairs zuzubereiten.
Erdbeer-Eclairs
Ein poröser Brandteig, der einfach im Mund zergeht, zarte, cremige Schlagsahne und pikante, aromatische Erdbeeren – das ist wahrer französischer Charme!
Für das „richtige“ Brandteiggebäck benötigen wir:
- kaltes Wasser - 250 ml
- frische Milch - 500 ml
- Butter - 250 g
- feines Salz - 10 g
- Kristallzucker - 20 g
- Weizenmehl - 270 g
- Hühnereier - 10 Stück
Die Butter in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Milch und Wasser dazugeben und zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Holzspatel gründlich verrühren. Anschließend den Teig so lange kochen, bis er glatt ist. Sobald sich der Teig vom Spatel löst, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Beginnen Sie, den heißen Teig mit einem Mixer auf niedriger Stufe zu verrühren. Geben Sie dann die Eier einzeln hinzu. Möglicherweise benötigen Sie weniger Eier. Sobald der Teig elastisch ist und die Konsistenz von dicker saurer Sahne hat, ist er fertig.
Mit einem Spritzbeutel 1,5 cm x 15 cm große Teigstreifen auf ein gefettetes Backblech spritzen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen.
Für die Creme:
- Schlagsahne - 300
- Puderzucker - 100 g
- frische Erdbeeren - 200 g
Das Rezept für Eclair-Creme ist ganz einfach: Sahne mit Puderzucker steif schlagen.
Die Éclair-Hälften der Länge nach halbieren. Mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle eine Hälfte mit Sahne füllen. Anschließend mit frischen Erdbeerscheiben belegen und mit der anderen Hälfte abdecken.
So schnell und einfach haben wir ein köstliches Dessert zubereitet. Guten Appetit!
