Hausgemachte Eclairs sind eine exquisite französische Delikatesse.
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Einer Theorie zufolge stammt das Wort „Éclair“ vom französischen Wort für „Blitz“, da das Gebäck so köstlich und leicht war, dass es sofort verzehrt wurde. Wie ihre Verwandten, die Profiteroles, sind Éclairs leichte Gebäckstücke, die tatsächlich nicht lange auf dem Tisch stehen bleiben. Im Handel erhältliche Eclairs sind zweifellos lecker, aber selbstgemachte Eclairs schmecken genauso gut wie die aus dem Laden.
Éclairs selbst zu backen ist nicht schwer, erfordert aber etwas Mühe. Doch das Ergebnis ist die Mühe wert! Wie macht man also Éclairs zu Hause?
Hausgemachte Eclairs mit Vanillesauce
Zutaten für den Teig:
- Eier - 4 Stück (frisch).
- Milch – 200 ml.
- Butter – 120 g.
- Mehl – 200 g.
- Wasser – 100 ml (abgekocht).
- Zucker – 1 Teelöffel.
- Salz – auf der Messerspitze.
Zutaten für die Creme:
- Eier (nur Eigelb) – 3 Stück.
- Milch – 400 ml.
- Creme (ab 30%) - 200 ml.
- Zucker – 170 g.
- Butter – 40-50 g.
- Mehl – 30 g (oder Stärke).
- Vanillin – 1,5 Beutel (oder Vanilleschote).
Sahne-Rezept
(Wir bereiten es zuerst zu, da es abkühlen und ziehen muss.)
- Gieße die Milch in einen Topf, gib die Hälfte des Zuckers und entweder den Vanilleextrakt oder die ausgekratzte Vanilleschote hinzu. Wirf die Samen nicht weg! Sie verleihen der Milch ein intensiveres Vanillearoma.
- Den Topf mit der Milch bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Milch zugedeckt etwa zehn Minuten ziehen lassen.
- In einer separaten Schüssel Salz, den restlichen Zucker und Mehl/Stärke vermischen.
- Die Eigelbe zur trockenen Mischung geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- In der Zwischenzeit die Vanillemilch abseihen (falls eine Vanilleschote verwendet wurde) und bei schwacher Hitze wieder erwärmen. Sobald die Milch fast kocht, den Topf vom Herd nehmen.
- Geben Sie ein Drittel der Milch in einem dünnen Strahl in die Schüssel mit der Ei-Mehl-Mischung und rühren Sie die entstandene Mischung schnell um.
- Gießen Sie die restlichen zwei Drittel der Milch auf die gleiche Weise hinzu und rühren Sie kräftig um, bis eine homogene Mischung entsteht.
- Gießen Sie die Mischung anschließend zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze köcheln. Rühren Sie dabei ständig um, da die Sahne andickt und sich Klümpchen bilden können.
- Je nachdem, ob Sie Mehl oder Stärke verwenden, müssen Sie die Mischung aufkochen lassen (Stärke) oder nicht (Mehl). Wenn Sie Mehl verwenden, passen Sie die Temperatur der gewünschten Konsistenz der Creme an.
- Schalten Sie die Hitze ab und prüfen Sie die Sahne auf Klümpchen. Sollten welche auftreten, streichen Sie die Sahne durch ein Sieb.
- Die weiche Butter herausnehmen und mit der Sahne vermischen.
- Decken Sie die fertige Creme mit Frischhaltefolie ab, sodass diese direkt mit der Creme in Berührung kommt, und stellen Sie die Form an einen kühlen Ort.
- Nach 2-3 Stunden die abgetropfte Sahne mit der vorgeschlagenen Sahne vermengen. Nun kann die Mischung zum Füllen der Éclairs verwendet werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor.
- Milch, Wasser und Butter in einen Topf geben. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zucker und Salz hinzufügen.
- Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze das gesiebte Mehl schnell einrühren.
- Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, den Teig weiterkneten, dabei die Hitze reduzieren. Nach 2–3 Minuten löst sich der Teig vom Topfrand und formt sich zu einer Kugel. Das ist ein Zeichen, dass er fertig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
- Um den Teig abzukühlen, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort und rühren Sie ihn dabei immer wieder um, damit er schneller abkühlt, oder geben Sie ihn in eine kalte Schüssel.
- Sobald der Teig abgekühlt ist, fahren Sie mit dem vorletzten Schritt fort. Geben Sie die Eier nacheinander hinzu und verrühren Sie den Teig nach jedem Ei. Verrühren Sie drei Eier und prüfen Sie die Konsistenz. Wenn der Teig Pfannkuchenteig oder sehr dickflüssigem Honig ähnelt, ist die Konsistenz genau richtig. In diesem Fall lassen Sie das letzte Ei weg.
- Spritzen Sie mit einem Spritzbeutel 5 x 1,5 cm breite Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie an jeder Seite 4 cm Abstand – die Streifen gehen beim Backen stark auf.
- Stellen Sie das Backblech für 20 Minuten in den Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150 Grad und lassen Sie die Eclairs weitere 10 Minuten im Ofen.
- Danach lässt man sie abkühlen und füllt sie mit Sahne mithilfe einer Spritztülle oder einfach mit einem Löffel, wobei man die Seiten der Kuchen abschneidet.
Teigrezept
Die Éclairs sind fertig! Sie können sie mit Puderzucker oder geschmolzener Schokolade bestreuen. Wie Sie wahrscheinlich schon bemerkt haben, ist die Zubereitung von Éclairs zu Hause nicht ganz so schnell. Aber im Gegensatz zu gekauften Éclairs mit unbekannten Zutaten verwenden wir für unsere nur Zutaten, die Sie bereits kennen. Und mit selbstgemachten Éclairs beweisen Sie Ihren Freunden und Ihrer Familie, dass Sie auch backen können!
