Das Rezept für die kleinen, innen hohlen Brandteigbrötchen, die Profiteroles genannt werden, wurde von unruhigen französischen Köchen erfunden. Die Vielseitigkeit dieser Erfindung besteht darin, dass man alles Mögliche als Füllung für Profiteroles verwenden kann: Sahne, Gelee, Mousse, Weichkäse und sogar Fleisch, Pilze oder Salate.

Aber da es hier um Desserts geht, konzentrieren wir uns nur auf süße Füllungen. Die Creme für Profiteroles kann alles Mögliche sein: Vanillepudding, Baiser, Butter, Sahne, Kaffee – die Möglichkeiten sind endlos. Wer es etwas raffinierter mag, kann Profiteroles sogar mit gekochter Kondensmilch füllen. Diese kleinen Kuchen werden üblicherweise zu Heißgetränken serviert: Kaffee, Tee oder Kakao.

Vanillefüllung

Vanillecremefüllung für Profiteroles

Profiteroles mit Vanillesauce sind ein Klassiker der französischen Küche. Der luftige Teig harmoniert wunderbar mit der zartschmelzenden Vanillesauce. Hier ist, was Sie benötigen:

  • 5 Eigelb;
  • 0,5 Liter Milch;
  • 25 g Mehl und Stärke;
  • 125 g Zucker;
  • 50 ml Cognac oder Likör;
  • Vanillin (nach Geschmack);
  • Falls gewünscht (um die Creme zarter zu machen), können Sie etwas Sahne (33%) hinzufügen.

Mit dem Pudding sollte es keine Schwierigkeiten geben; Sie müssen nur das Rezept sorgfältig studieren und sich möglichst genau daran halten:

  1. Die Milch bei schwacher Hitze erwärmen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker verquirlen. Zuerst das Mehl, dann die Stärke hinzufügen. Im Rezept wird empfohlen, die Zutaten jeweils gründlich zu verrühren. Zum Schluss etwas warme Milch unterrühren.
  2. Gießen Sie die vorbereitete Mischung (natürlich unter ständigem Rühren) in die restliche Milch und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie kocht. Lassen Sie die Sahne maximal 1 Minute kochen. Nehmen Sie sie dann sofort vom Herd.
  3. Zum Schluss Alkohol und Vanille zur aufgebrühten Mischung geben, umrühren und abkühlen lassen. Die Sahne ist im Prinzip fertig. Sie lässt sich aber noch cremiger machen: Dazu etwas Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Sahnemischung heben.
  4. Jetzt müssen die Mini-Brötchen nur noch mit Vanillecreme gefüllt werden. Noch ein Tipp: Vor dem Servieren empfiehlt das Rezept, die köstlichen Mini-Kuchen mit Puderzucker zu bestäuben oder in geschmolzene Schokolade zu tauchen.

Füllung mit Kondensmilch

Kondensmilchfüllung für Profiteroles

Kondensmilchcreme ist vermutlich eine russische Erfindung. Schließlich ist Kondensmilch sozusagen ein Nationalprodukt. Das Rezept für diese Füllung ist denkbar einfach: Man nehme eine halbe Dose Kondensmilch und verrühre sie mit einem Päckchen Butter. Diese Mischung wird dann zum Füllen der kleinen Gebäckstücke verwendet.

Eine weitere Möglichkeit: 500 Gramm Mascarpone mit Kondensmilch vermischen, wovon 100–150 Gramm ausreichen. Hierbei ist jedoch der Geschmack entscheidend.

Es geht aber noch einfacher: Füllen Sie Mini-Brötchen mit gekochter Kondensmilch aus dem Supermarkt.

Quarkfüllung

Quarkfüllung für Profiteroles

Wie bereits erwähnt, lassen sich Profiteroles mit verschiedenen Füllungen zubereiten. Beispielsweise eignet sich eine feine Frischkäseglasur hervorragend dafür. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • weicher Hüttenkäse (z. B. Almette oder Philadelphia) – 250 Gramm;
  • 35%ige Sahne – 0,5 Liter;
  • 100 g Zucker;
  • ein Päckchen Vanillezucker.

Das Rezept für diese Füllung ist ganz einfach: Zuerst die gekühlte Sahne mit Zucker (normalem und Vanillezucker) schaumig schlagen, dann den Frischkäse unterrühren. Alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Die abgekühlten Kuchenböden mit der Creme füllen. Die Füllung kann mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel – je nachdem, was Ihnen lieber ist – eingespritzt werden.

Erdbeerfüllung

Erdbeerfüllung für Profiteroles

Für Profiteroles werden oft verschiedene Gelees oder Mousses verwendet: Orange, Banane, Zitrone usw. Wir empfehlen Ihnen ein besonders interessantes Rezept: Erdbeercreme. Für dieses Rezept benötigen Sie:

  • 400 g Erdbeeren (auch gefrorene Beeren können verwendet werden);
  • 2 TL Gelatine;
  • 3 EL Zucker;
  • 2 EL Wasser.

Falls die Erdbeeren gefroren sind, diese zunächst in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit die Beeren im Mixer pürieren. Zucker und eingeweichte Gelatine zur pürierten Beerenmischung geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nicht kochen lassen!

Anschließend wird der Behälter mit dem Beerengelee in eine Schüssel mit Eis gestellt und gekühlt, bis die Masse eindickt. Die fertigen Profiteroles werden mit der entstandenen Mischung gefüllt.

Abschließend sei noch erwähnt, dass man mit der Creme für Profiteroles unendlich experimentieren kann. Man kann beispielsweise verschiedene Zutaten hinzufügen: geriebene Nüsse und Schokolade, Fruchtstücke und Beeren – im Grunde alles, was man mag!

Video-Rezept für die Zubereitung von Creme für Profiteroles