Eine der bekanntesten Sorten klassischer Kekse ist das Wiener Gebäck. Es gibt wohl kaum jemanden, der sie nicht schon probiert hat. Diese Plätzchen wecken Kindheitserinnerungen und lassen uns an sonnige Sommer bei Oma und ein gemütliches Zuhause denken. Wien gilt als Heimat der talentiertesten Köche, und ihre Backwaren sind weltberühmt. Von dort stammen auch Wiener Strudel und Wiener Waffeln, weshalb diese köstlichen Marmeladenplätzchen ebenfalls „Wiener Plätzchen“ genannt werden. Jede Hausfrau kann sie backen, und jedes Rezept wird Sie auf seine Weise begeistern.

Wiener Plätzchen ohne Marmelade

Für die Zubereitung dieser Kekse benötigen Sie:

  • 200 g Butter;
  • 1 Ei;
  • 400 g Mehl;
  • Eine Prise Natron;
  • 200 g Zucker + 50 g Zucker;
  • 40 g Puderzucker zum Dekorieren;
  • 1 Zitrone;

Wiener Kekse 2

Schritt-für-Schritt-Rezept:

  1. Zucker und Ei fein mahlen und die Butter dazugeben (diese muss vorher etwas geschmolzen werden).
  2. Als Nächstes das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Es handelt sich um einen Mürbeteig, ähnlich wie bei Keksen. Der Unterschied besteht darin, dass Wiener Gebäck mit zwei Teigarten gebacken wird: einem normalen und einem geriebenen Teig. Den fertigen Mürbeteig halbieren (eine Hälfte etwas größer) und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Die größere Hälfte des entstandenen Teigs auf ein Backpapier legen und gleichmäßig ausrollen.
  4. Da dieses Rezept keine Marmelade enthält, bestreichen wir die erste Teigschicht mit einer Mischung aus Zitrone und Zucker (oder nur Zucker). Dazu zerdrücken Sie das Zitronenmark mit dem Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Verteilen Sie diese Mischung sehr dünn auf der ersten Teigschicht, bestreuen Sie sie anschließend mit Stücken des restlichen Teigs und backen Sie den Teig.
  5. Bei 180–200 Grad Celsius etwa 30–35 Minuten backen. Die Kekse herausnehmen, sobald die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen in Quadrate oder rechteckige Riegel schneiden. Fertig ist ein köstlicher Genuss zu Tee oder Milch! Halten Sie dieses Prachtstück mit einem Foto fest und zeigen Sie es Ihren Freunden.

Dieses Rezept wird oft mit Marmelade oder Konfitüre zubereitet. Dadurch erhalten die Plätzchen eine saftigere Konsistenz und einen beerenartigen Geschmack. So backen Sie Wiener Plätzchen mit Marmelade:

Wiener Kekse 4

Für den Teig:

  • 250 g Margarine
  • 2 Eier
  • einen halben Teelöffel Backpulver
  • Ein Glas Zucker
  • Mehl
  • Als Füllung können Sie Marmelade, Konfitüre oder Beerenkonfitüre verwenden.

Rezept:

  • Die Margarine schmelzen und mit den Eiern, dem Natron und dem Zucker verrühren. Das Mehl durch ein großes Sieb sieben und sofort zum Teig geben. Den Teig kneten, bis er mittelfest, aber nicht klebrig ist (gegebenenfalls die Mehlmenge anpassen).
  • Teilen Sie den Teig in zwei Hälften: eine etwas kleinere und eine etwas größere. Legen Sie die kleinere Hälfte in den Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit sie sich später leichter zerbröseln lässt. Rollen Sie die größere Hälfte gleichmäßig auf einem mit Öl bestrichenen Stück Backpapier aus. Verteilen Sie die Füllung darauf. Für Marmeladenkekse eignen sich säuerliche Beeren am besten – schwarze oder rote Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren oder Kirschen. Sie können das Rezept aber ganz nach Ihrem Geschmack anpassen.
  • Den gefrorenen Teig aus dem Gefrierfach nehmen und grob raspeln (alternativ mit einem Messer schneiden oder zerbröseln) und über den Kuchen streuen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180–200 °C (350–400 °F) eine halbe Stunde backen. Die fertigen Plätzchen in Rechtecke oder, noch besser, in Quadrate schneiden. Wiener Plätzchen haben typischerweise genau diese Form. Sie können ein Foto der Leckerei als Erinnerung machen.

Wiener Plätzchen mit Hüttenkäse

Wiener Kekse 3

Anders als herkömmliche Mürbeteigkekse können Wiener Plätzchen in verschiedenen Formen und mit unterschiedlichen Füllungen zubereitet werden.

Nehmen wir an:

  • 0,75-1 Tasse Mehl
  • 100 g Butter
  • 100-125 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 135 g Hüttenkäse
  • Abrieb einer halben Zitrone

Rezept:

  1. Trennen Sie das Ei in Eigelb und Eiweiß. Stellen Sie das Eiweiß beiseite – wir brauchen es nicht für den Teig.
  2. Alle Zutaten – Mehl, Puderzucker, Zitronenschale, Butter, Eigelb und geriebenen Hüttenkäse – vermengen und glatt kneten. 1–1,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Wenn der Teig kalt und fest ist, rollen Sie ihn aus und stechen Sie Kreise aus, die Hälfte davon mit einem Loch. Diese füllen wir später mit Marmelade.
  4. Bestreichen Sie die Ränder der Kreise mit Eiweiß und kleben Sie die Hälften, mit und ohne Loch, zusammen. Backen Sie sie 15-20 Minuten lang bei 180-200 Grad.

Die fertigen Plätzchen haben eine zarte goldene Farbe; achten Sie darauf, sie nicht zu trocken werden zu lassen. Füllen Sie die Löcher mit Marmelade und lassen Sie die Plätzchen etwas abkühlen. Machen Sie unbedingt ein Foto! Ihre Wiener Quarkplätzchen sind fertig!

Es gibt viele Rezepte und Fotos dieser Plätzchen, aber man kann sich ihren vollen Geschmack erst vorstellen, wenn man sie probiert hat. Diese Wiener Spezialität wird auch in Ihrem Zuhause zu einer Lieblingsleckerei!

Videorezept für Wiener Plätzchen mit Marmelade