Quarkkekse „Gänsefüße“
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Was gibt es Besseres als süße, knusprige, frische Kekse? Nur Kekse, die nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich gesund sind! Quarkkekse mit dem Namen „Gänsefüße“ sind genau das. Es ist reich an wertvollen Vitaminen und Spurenelementen aus Hüttenkäse und Weizen, und das Teigrezept ist so einfach, dass es nicht länger als 20 Minuten dauert.
Der Geschmack der Kindheit
Gänsefüße-Kekse sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Sie eignen sich perfekt für Teepartys in der Schule, zum Frühstück oder als Überraschung für unerwartete Gäste. Das Rezept verwendet einfache, leicht erhältliche Zutaten. Nach Belieben können Sie dem Teig gehackte Nüsse, Mohnsamen, fein gehackte Trockenfrüchte und Schokolade hinzufügen.
Gänsefußkekse erhalten durch die Zugabe verschiedener Gewürze wie Zimt, Muskatnuss, Vanille, Kokosflocken und Zitronen- oder Orangenschale einen einzigartigen Geschmack. Um Kinder zu überraschen, kann man den Teig mit Lebensmittelfarbe einfärben. Diese farbenfrohen, zarten Kekse werden garantiert ein Hit.
Das Keksrezept besteht aus folgenden Zutaten:
- 200 Gramm Butter oder Backmargarine
- 200 Gramm Hüttenkäse
- 2 Tassen Mehl (ca. 400 Gramm)
- 2 Eier
- einen halben Teelöffel Vanillezucker
- Ein Päckchen Backpulver
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel sauberes Wasser
Kleine Geheimnisse
Bevor Sie mit dem Backen von Gänsefußkeksen beginnen, sollten Sie ein paar kleine Tricks lernen, die das Rezept noch einfacher machen. Erstens muss die Butter oder Margarine gut durchgefroren sein. Zweitens sollten Sie bei der Wahl des Hüttenkäses darauf achten, dass dieser die Saftigkeit der Kekse beeinflusst.
Verwendet man fettarmen, streichfähigen Hüttenkäse, werden die Kekse trockener und knuspriger als solche mit vollfettem, körnigem Hüttenkäse. Vollfetter Hüttenkäse macht die Kekse locker und saftig, muss aber vorher durch ein feines Sieb gestrichen werden. Auch das Mehl sollte gesiebt werden, um Luft unterzuheben.
Zubereitung des Teigs
Sobald alle Details geklärt sind, können Sie mit der Zubereitung beginnen. Reiben Sie die gefrorene Butter grob und geben Sie sie in eine Schüssel. Fügen Sie den geriebenen Hüttenkäse, etwas Zucker, den gesamten Vanillezucker und das gesiebte Mehl hinzu. Zum Schluss rühren Sie das Backpulver unter. Alle Zutaten müssen fein gemahlen, nicht nur vermischt werden.
Am besten beginnt man mit einem Holzspatel, damit sich die Zutaten besser vermengen, und knetet dann mit sauberen Händen weiter. Wenn man das Rezept genau befolgt, sollte der Teig eine dicke, krümelige Konsistenz haben. Sobald diese erreicht ist, kann man die Eigelbe und kaltes, sauberes Wasser hinzufügen.
Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr reißt oder sich trennt, sondern eine homogene, seidig-glatte Masse bildet. Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie den Teig ruhen. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie oder geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel und stellen Sie ihn für ein bis anderthalb Stunden an einen kühlen Ort. Wenn es schnell gehen muss, können Sie die Plätzchen direkt backen.
Krähenfüße erzeugen
Zum Formen der Plätzchen den Teig ausrollen und Kreise ausstechen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig kurz in den Händen kneten, damit er sich an die Wärme anpasst und geschmeidiger wird. Anschließend zu einem maximal 6 mm dicken Teigfladen ausrollen.
Mit einem bemehlten Ausstecher Kreise mit etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Falls kein Ausstecher vorhanden ist, kann man auch ein beliebiges Gefäß verwenden: eine Tasse, ein breites Glas oder ein Schnapsglas. Den restlichen Teig zusammenkneten, erneut ausrollen und Kreise ausstechen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Geben Sie Zucker auf einen flachen Teller. Tauchen Sie jeden Teigkreis in den Zucker, sodass er an einer Seite haftet. Falten Sie den Kreis in der Mitte, tauchen Sie ihn erneut in Zucker und falten Sie ihn noch einmal. So entstehen Dreiecke mit einer Zuckerfüllung. Bestreuen Sie die Oberseite der Kekse ebenfalls mit Zucker. Verzieren Sie die Gänsefußkekse nach Belieben. Das Rezept schlägt vor, einen Wellenrand zu formen, Schlitze einzuschneiden oder sie so zu lassen, wie sie sind.
Backen und Servieren
Backen Sie die Gänsefüße im vorgeheizten Backofen bei 180–190 °C (350–375 °F). Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht am Blech kleben bleiben und ihr ansprechendes Aussehen verlieren. Die Backzeit hängt von der Ofengröße und der Anzahl der Kekse ab. Eine halbe Stunde ist in der Regel ausreichend. Behalten Sie die Kekse jedoch im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
Das Tolle an Keksen ist, dass sie warm wie kalt gleichermaßen lecker schmecken. Man muss also nicht warten, bis sie abgekühlt sind, bevor man sie genießen kann.
