Krümelige Kekse Es zeichnet sich durch seine besondere Zartheit aus; es zergeht förmlich im Mund. Diese Backwaren werden aus Mürbeteig hergestellt. Er enthält viel Butter (oder Margarine), was ihm einen feinen, buttrigen Geschmack verleiht.

Es gibt mehrere Rezepte, und die Grundzutaten können durch weitere Zutaten ergänzt werden. Wichtig ist, dass diese Kekse mit Butter oder Margarine zubereitet werden. Sie spielt die Hauptrolle im Mürbeteig. Das klassische Rezept ist 1:1:2, wobei die 1 für Margarine (Butter) und Zucker und die 2 für Mehl steht. Mit diesem Verhältnis gelingt das Rezept immer, der Teig ist perfekt und die Kekse werden ein voller Erfolg!

Klassische Komposition

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  • 400 g Mehl
  • 200 g Butter
  • 4 Eigelb (75 g)
  • 200 g Puderzucker (für eine homogene Konsistenz ist es besser, diesen anstelle von Zucker zu verwenden).
  • 1 TL Backpulver
  • 20 Gramm kaltes Wasser

Wie wir sehen, ist Butter in der Zutatenliste aufgeführt, aber bitte beachten Sie, dass die meisten Hobbyköche Kekse mit Margarine statt Butter backen. Dadurch reduziert sich der Kaloriengehalt und die Kekse werden leichter. Diese selbstgebackenen Kekse haben einen Kaloriengehalt von etwa 400 kcal pro 100 Gramm.

Shortbread-Kekse verdanken ihren Namen der Tatsache, dass sie beim Drücken zerbröseln und dabei winzige, sandartige Krümel hinterlassen. Diese Eigenschaft wird auch als „Krümeligkeit“ bezeichnet. Sie ist das Hauptmerkmal dieser auf Margarine basierenden Backwaren. Shortbread-Teig gilt als der einfachste und geschmeidigste; dennoch kann er ohne Erfahrung leicht misslingen, wenn man bestimmte Feinheiten nicht kennt. Mit den folgenden Tipps gelingt er Ihnen aber garantiert.

Kochgeheimnisse

Krümelige Kekse 3

Ein Rezept ist mehr als nur eine Zutatenliste; es birgt auch die Geheimnisse der Backkunst. Aus denselben Zutaten kann entweder ein Meisterwerk entstehen oder eine Enttäuschung. Damit Ihre selbstgebackenen Kekse zart und knusprig werden, beachten Sie folgende Hinweise:

  • Der Teig muss nicht lange geknetet werden;
  • Den Teig an einem kühlen Ort kneten und verarbeiten. Ist es in Ihrer Küche warm, den fertigen Teig vor dem Ausrollen im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den ausgerollten Teig 5 Minuten im Kühlschrank kühlen. Diesen Vorgang können Sie mit den ausgestochenen Formen vor dem Backen wiederholen.
  • Verwenden Sie nur das Eigelb, nicht die ganzen Eier (unser Rezept hat genau diese Zusammensetzung);
  • Vor dem Zerkleinern die Margarine einfrieren. Das ist das Geheimnis der Knusprigkeit!
  • Verwenden Sie glutenarmes Mehl (je höher die Mehlsorte, desto mehr Gluten enthält es). Alternativ können Sie den Glutengehalt reduzieren, indem Sie mehr Zucker hinzufügen (der übrigens bereits in unserem Rezept enthalten ist).
  • Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus, denn wenn Sie ihn direkt auf der Arbeitsfläche ausrollen, müssen Sie ständig Mehl hinzufügen (bestäuben Sie die Arbeitsfläche und das Nudelholz), es gelangt zu viel Mehl in den Teig, und die Kekse werden dadurch weniger zart und knusprig.
  • Dieses Rezept enthält genau die richtige Menge Mehl! Geben Sie nicht mehr hinzu (auch nicht zum Bestäuben des Teigs), da dies den Geschmack der Kekse ruiniert und sie wahrscheinlich verbrennen.
  • Für eine knusprige, dünne Kruste und eine knackige Textur bestreichen Sie Ihre selbstgebackenen Kekse vor dem Backen mit Ei. Geben Sie dazu unbedingt etwas Salz hinzu und verquirlen Sie das Ei vor dem Bestreichen.

7 Schritte zur Zubereitung von Shortbread-Keksen

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  1. Mehl, Backpulver und Natron vermischen.
  2. Kalte, gehackte Butter (in Stücken oder gerieben) hinzufügen.
  3. Eigelbe und kaltes Wasser hinzufügen, vermischen und kneten.
  4. Wir formen aus dem Teig eine Kugel und legen diese Kugel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
  5. Als Nächstes zupfen wir ein Stück Teig ab, mit dem wir arbeiten können, und es ist besser, den Rest mit Folie abzudecken, damit er nicht austrocknet.
  6. Schneiden Sie ein Stück Teig ab, das zu einem 0,5 cm dicken Teigfladen ausgerollt werden muss.
  7. Die Plätzchen mit Ausstechformen ausstechen, auf ein Backblech legen und bei 22–240 °C 15 Minuten backen. Den Backvorgang im Auge behalten, da jeder Ofen anders ist.

Ihre selbstgebackenen Kekse sind fertig! Wie bereits erwähnt, können Sie dem Grundrezept nach Belieben Kakao, Zitronenschale, Nüsse, Rosinen und vieles mehr hinzufügen! Die Kekse lassen sich auch in verschiedenen Formen zubereiten, zum Beispiel als Blätterteigkekse, und mit Ihrer Lieblingscreme oder -marmelade füllen.

Interessanterweise kann man diese Kekse pur genießen oder in anderen Dessertrezepten verwenden. So benötigt man sie beispielsweise für Käsekuchen. Sie sind auch Bestandteil beliebter Desserts wie Schokoladenwurst, Kartoffelkuchen und anderen.

Video-Rezept für krümelige Kekse