Italienische Biscotti-Kekse: 5 klassische Rezepte zum Selbermachen

Biscotti sind ein köstliches Gebäck. Sie sind knusprig und gleichzeitig mürbe. Sie sättigen gut und halten sich lange. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück mit dem Morgenkaffee, zum Mitnehmen ins Büro oder auf Reisen oder um Gäste an der festlichen Weihnachtstafel zu überraschen.

In dieser Sammlung stellen wir Ihnen das traditionelle Rezept für diese berühmte italienische Delikatesse vor sowie ihre verschiedenen Interpretationen durch berühmte Köche und erfahrene Hausfrauen.

Was sind Biscotti?

Biscotti sind unglaublich leckere und aromatische italienische Trockenkekse, die ohne Fett oder Backpulver, dafür aber mit einer großen Menge Nüsse und kandierten Früchten hergestellt werden.

Dies sind nicht einfach nur Backwaren, sondern Symbole einer ganzen Welt der Kekse. Italiener verwenden den Begriff „Biscotti“ für jedes trockene, knusprige Gebäck, unabhängig von Form, Größe oder Geschmack. Hierzulande bezeichnet „Biscotti“ jedoch nur eine bestimmte italienische Gebäcksorte, die in ihrer Heimat als Cantucci oder Biscotti aus Prato bekannt ist.

Das Originalrezept für Cantuccini sieht nur Mandeln vor, aber man kann auch verschiedene andere Nüsse sowie kandierte Früchte und Rosinen hinzufügen. Die fertigen Biscotti werden außerdem in Schokolade getaucht, was ihre Haltbarkeit verlängert und sie 3–4 Monate haltbar macht.

Rezept für Oliven-Biscotti

Biscotti sind ein köstliches und sättigendes Gebäck. Ihre besondere Note liegt in der Füllung aus Nüssen und Früchten. Wer etwas ganz Besonderes sucht, kann zusätzlich zu den traditionellen Mandeln und Beeren auch Oliven hinzufügen. Der Geschmack wird dadurch wirklich interessant und einzigartig.

Zutaten

• Mehl - 360 g
• Zucker - 140 g
• Eier - 3 Stück.
• Butter 0,112 g
• Backpulver - 7 g
• Abrieb einer Zitrone
• Salz – eine Prise
• Vanilleextrakt - 1 TL.
• Mandeln - 60 g
• Pistazien - 60 g
• Getrocknete Kirschen - 100 g
• Oliven - 100 g
• Abrieb einer halben Orange

Garzeit: 60 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Mehl in ein tiefes Gefäß geben.

Schritt 2

Zitronenschale hinzufügen.

Schritt 3

Backpulver und Salz hinzufügen.

Schritt 4

Mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Schritt 5

In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Mit einem Mixer schaumig schlagen.

Schritt 6

Die Butter zu den Eiern geben und weiter schlagen.

Schritt 7

Die Mehlmischung portionsweise zur Eimischung geben. Gut verrühren.

Schritt 8

Den Teig auf der Arbeitsfläche weiter kneten. Nüsse, getrocknete Kirschen und gehackte Oliven hinzufügen. Alles erneut gut vermengen.

Schritt 9

Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Portionen, formen Sie daraus Würstchen und legen Sie diese auf ein Backblech. Backen Sie sie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 25–30 Minuten lang.

Schritt 10

Die fertigen Kekse etwas abkühlen lassen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 11

Die Biscotti zurück auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius 15–20 Minuten backen, bis sie trocken sind. Fertig!

Gordon Ramsays Biscotti

Diese einfach zuzubereitenden und unglaublich leckeren Nusskekse eignen sich perfekt als Dessert oder als Begleitung zum Morgenkaffee. Überraschen Sie Familie, Freunde und Gäste mit diesen duftenden, knusprigen, hausgemachten Keksen nach dem berühmten Rezept von Gordon Ramsay.

Zutaten

• Mehl - 200 g
• Rohrzucker - 100 g
• Eier - 2 Stück.
• Pistazien - 40 g
• Haselnüsse - 20 g
• Mandeln - 40 g
• Kernlose Rosinen – 40 g
• Backpulver - 1 TL.
• Abrieb einer halben Orange

Garzeit: 60 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Gieße die Mischung aus Nüssen und Rosinen in ein tiefes Gefäß.

Schritt 2

Zucker hinzufügen.

Schritt 3

Mehl hinzufügen.

Schritt 4

Backpulver hinzufügen.

Schritt 5

Die Orangenschale fein abreiben. Achten Sie darauf, sie nicht zu fein zu reiben, bis sie weiß ist, da dies dem Gericht eine unangenehme Bitterkeit verleihen kann.

Schritt 6

Die entstandene Mischung gründlich verrühren.

Schritt 7

In der Mitte eine kleine Mulde formen und leicht verquirlte Eier hineingießen.

Schritt 8

Den Teig gründlich durchkneten. Zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen. Den Teig in zwei gleich große Teile teilen.

Schritt 9

Formen Sie zwei Würstchen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Heizen Sie den Backofen auf 160 Grad Celsius vor und backen Sie die Würstchen 20–25 Minuten lang.

Schritt 10

Die fertigen Biscotti 5-10 Minuten abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 11

Die geschnittenen Kekse zurück auf das Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad Celsius 20 Minuten backen. Die Biscotti sind fertig!

Mandel-Biscotti-Kekse

Das klassische Rezept für Biscotti, genauer gesagt Cantuccini, ergibt einzigartige Produkte, die ein wenig an Croutons erinnern. Diese Biscotti zeichnen sich durch einen sehr vollen Geschmack und eine knusprige Textur aus. Traditionell werden Biscotti in Italien zu Wein gegessen, sie passen aber auch hervorragend zu Tee, Kaffee, Milch oder Kakao. Dieses Rezept ist ganz einfach und schnell zubereitet. Selbst Kochanfänger können es problemlos zubereiten.

Zutaten

• Eier - 2 Stück.
• Zucker - 130 g
• Weizenmehl - 300 g
• Butter - 70 g
• Backpulver - 1 TL.
• Salz - ⅓ TL.
• Zitronenschale – nach Geschmack
• Getrocknete Cranberries - 60 g
• Mandeln - 30 g
• Kandierte Früchte - 30 g

Garzeit: 60 Minuten

Portionen: 1

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Schlagen Sie die Eier in ein tiefes Gefäß.

Schritt 2

Salz und Zucker hinzufügen.

Schritt 3

Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse glatt ist und sich der Zucker teilweise aufgelöst hat.

Schritt 4

Reiben Sie die Schale einer Zitrone mit einer feinen Reibe ab. Achten Sie dabei darauf, die weiße Haut nicht mitzureiben, da diese bitter schmecken kann.

Schritt 5

Die entstandene Mischung wird mit auf Zimmertemperatur erwärmter Butter vermischt.

Schritt 6

Verrühren Sie alles nochmals gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 7

Backpulver hinzufügen.

Schritt 8

Das Mehl sieben. Den Teig gründlich vermischen.

Schritt 9

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kneten, dabei nach und nach Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weich und elastisch, aber nicht klebrig sein.

Schritt 10

Nüsse, Trockenfrüchte und kandierte Früchte in den Teig einrühren.

Schritt 11

Den Teig zu Strängen formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Biscotti im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) etwa 20–30 Minuten goldbraun backen.

Schritt 12

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie in kleine Stücke von 1,5–2 cm Dicke.

Schritt 13

Die Kekse zurück auf das Backblech legen und weitere 10 Minuten bei 160 Grad backen.

Schritt 14

Die Kekse sind fertig!

Video-Rezept: Nussige Biscotti-Kekse

Italienische Biscotti nach diesem Rezept sind köstlich. Sie sind schnell zubereitet und können in einem luftdichten Behälter mehrere Monate aufbewahrt werden. Sie schmecken hervorragend zu Tee, Kaffee, Milch oder Wein, genau wie in ihrer Heimat. Die Kekse ähneln im Geschmack unseren süßen Zwiebacken. Ihr besonderes Merkmal ist die Zugabe von speziellen Zutaten wie Nüssen und kandierten Früchten.

Probieren Sie dieses Biscotti-Rezept. Trotz ihrer trockenen und krümeligen Konsistenz sind diese Kekse erstaunlich zart. Sie lassen sich leicht brechen und beißen. Diese Kekse sind bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt und eignen sich hervorragend als Snack oder auch als Leckerei für die Festtafel.