Ingwerkekse
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England gilt als inoffizielle Hauptstadt der Teegebäcke. Das liegt natürlich vor allem an den gemütlichen, hausgemachten Teepartys, die den englischen Lebensstil prägen. Fotos solcher Zeremonien in Luxusmagazinen und im Internet wecken die Sehnsucht, selbst etwas Schönes zu erleben.
Laut einer Studie des britischen Teeverbandes (UK Tea Council) konsumieren die Einwohner Englands täglich 120 Millionen Tassen ausgewählter Teesorten. Und wie könnten wir ohne verschiedene Kekse, Lebkuchen, Scones und andere Süßigkeiten leben? Eines dieser kulinarischen Meisterwerke, das weltweit berühmt geworden ist, ist der „Ingwerkeks“. Sein Rezept und Foto zieren jede Kochzeitschrift und jede Werbung für kulinarische Produkte. Es ist ein Symbol Englands und blickt auf eine lange Geschichte zurück.
Lebkuchengeschichte
Ingwer ist allgemein als gesund bekannt, weshalb er in ganz Westeuropa so beliebt ist. Nordindien gilt jedoch zu Recht als die Wiege des Ingwers. Er ist in vielen Bereichen des indischen Lebens präsent. Heutzutage kann man hochwertigen Ingwer auch in China und Jamaika kaufen.
Ingwer blickt auf eine lange Geschichte zurück. Er wird in den Schriften des Konfuzius und sogar im Koran erwähnt. Mit der ersten Welle orientalischer Gewürze gelangte Ingwer nach Europa. Er war recht teuer und galt stets als Zeichen von Reichtum und Wohlstand. Daher war das Auftauchen von Lebkuchen unter englischen Mönchen, die für ihren asketischen Lebensstil bekannt waren, etwas überraschend. Doch die Fakten belegen eindeutig, dass das Rezept für den köstlichen Lebkuchen im 12. Jahrhundert entstand, obwohl einige Quellen das 13. Jahrhundert nennen. Der Vater des Lebkuchens ist der englische Mönch Bruder Barbatus. Beim Teigkneten gab er versuchsweise eine Handvoll Ingwerpulver hinzu. Anschließend formte er verschiedene Figuren für den zukünftigen Lebkuchen, vor allem Engel, Kreuze und Heiligenbilder. So wurden der Lebkuchen und sein Rezept zu einem festen Bestandteil Englands. Zu Ehren des Lebkuchens entstanden Gemeinschaften und Vereine.
Im 19. Jahrhundert entstanden wahre kulinarische Meisterwerke. Aus Lebkuchenteig wurden ganze Lebkuchenstädte gebacken. Die kunstvollen Kompositionen umfassten Häuser, Figuren und Bäume. Nürnberg, Pardubice und Toruń galten als die Zentren der professionellen Lebkuchenkunst.
Natürlich hat das Lebkuchenrezept im Laufe der Zeit verschiedene Variationen erfahren, aber alle sind köstlich und aromatisch und vermitteln ein Gefühl von Wärme und Geborgenheit.
Ganz gleich, welches Lebkuchenrezept man verwendet, die klassische Kombination aller notwendigen Zutaten, einschließlich Zimt, gilt als unverzichtbar. Sie ist die perfekte Zutat für Lebkuchenmänner, ein Symbol für Weihnachten und andere Feiertage.
Sich dem rasant um sich greifenden Ingwer-Trend anzuschließen und eigene Ingwerkekse zu backen, ist also ganz einfach. Sie müssen kein professioneller Konditor sein; bereiten Sie einfach maximal 0,1 kg Vollfettbutter, die gleiche Menge Zucker (vorzugsweise braunen Zucker) und die gleiche Menge Honig vor. Außerdem benötigen Sie 1 Teelöffel Ingwerpulver, vermischt mit Zimt, die doppelte Menge Backpulver/Natron, 1 Ei und 0,4 kg Mehl (natürlich gesiebt für einen lockeren Teig).
Zuerst Zucker und Butter in einer tiefen Schüssel mit breitem Boden schaumig rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend den Honig unterrühren. Ei, Ingwerpulver und Zimt hinzufügen und alles erneut vermengen. Erst dann Mehl und Backpulver unterkneten und den Teig zu einem flachen Fladen ausrollen. Klassische Lebkuchen mit Zimt werden nach Standardbedingungen gebacken. Die Qualität der Lebkuchen hängt übrigens von der Dicke des ausgerollten Teigs ab. Ein dünnerer Teig ergibt knusprigere Lebkuchen, die auf dem Foto eher wie normale Lebkuchen aussehen.
Das Lebkuchenrezept wäre vermutlich nicht so populär geworden, wenn Spitzenköche weltweit den Klassiker nicht perfektioniert und das ultimative „Ginger Cookie“-Rezept kreiert hätten. Genau dieses Rezept ist in England zu einer wahren Ikone geworden.
Dieses Rezept enthält neben den Grundzutaten einige Abwandlungen, darunter Zimt. Der Ingwer muss frisch sein. Und der Honig wird durch Melasse ersetzt. Übrigens: Dieses Rezept kommt ganz ohne Eier aus. Wichtig ist, je einen halben Teelöffel Piment und gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen. Auch wenn diese Zutaten auf dem Foto ungewöhnlich aussehen mögen, die köstlichen Kekse sind es wert.
Die Teigzubereitung bleibt unabhängig vom Rezept gleich, aber es empfiehlt sich, den fertigen Teig etwa 40 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Sie können die Kekse zu Kugeln oder Medaillons backen. Lassen Sie sie vor dem Verzehr maximal 5 Minuten abkühlen. Bestäuben Sie sie anschließend mit Puderzucker, dem Sie nach Belieben abgeriebene Zitronenschale hinzufügen können.
Lebkuchen sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr praktisch. Eine Schüssel voll hält sich auf der Küchentheke maximal eine Woche, im Kühlschrank oder in einem luftdichten Behälter behalten sie ihr Aroma jedoch bis zu einem Monat, werden aber deutlich weicher.
